美食：特級廚娘只想悠閒擺攤 第200章 擀麵皮成功！
中午兩點，六個人圍着桌子坐了一圈，齊齊癱靠在椅子上打嗝。
趙曉婧的老鴨湯火候足，鴨子又足夠新鮮，還特意選了一年以上的老鴨，燉出來滋味相當美，在這個季節吃尤其滋補。
足足一大鍋鴨湯，趙曉婧特意用了最大的砂鍋來燉，六個人每人起底都是兩碗，一開始搶着吃蘿蔔，後來搶着吃鴨肉，再後來烏凱樂連薑片都吃掉了，到最後鍋里連渣都不剩。
此外應大家的要求，趙曉婧又做了辣椒炒肉和小炒黃牛肉，雲永元炒了兩個素菜。
吃的烏凱樂狼吞虎咽，被第一頓工作餐深深征服。
先是湯汁澄清香醇的老鴨湯，沒什麼腥臊味就算了，不腥的同時鴨香味又很濃郁，據說只加了鹽和胡椒，但即使湯淡淡的也覺得口口生香，每一口都喝得到鴨肉味，越喝越上癮。
裏面的蘿蔔更別提了，清甜多汁的同時吸足了肉湯，吃上一口比肉還鮮，不知不覺就沒了。
更別提辣的斯哈斯哈還控制不住自己手一直吃的小炒黃牛肉和辣椒炒肉，香辣又沒有厚重的調料味道，每一口都鮮香的吞舌頭，以及清爽脆口，也比一般飯店水平高出不少的蔬菜。
烏凱樂光是吃菜就着米飯就吃了兩碗，後來學着蘇雨辰湯汁拌飯，不知不覺又吃了一碗半。
六個人最後都撐的靠在椅子上不想動彈。
「這份工作我能幹到退休。嗝。」烏凱樂意味未盡，一頓工作餐讓他再次感謝自己追隨歐陽憶丹的決定。
等眾人終於休息完打掃好廚房，時間已經兩點四十了。
蘇雨辰出去雜貨市場上看收銀台，趙曉婧留在廚房繼續加班研究湯包。
廚房裏的馬蹄蘇雨辰早上已經當早飯削了，再不吃也要壞了，不過一頭扎進虛擬空間，虛擬空間裏的馬蹄還是剛買回來時的樣子。
這次趙曉婧先揉面，按照古山峰酒樓師傅說的一半開水燙麵一半涼水揉面，涼水的部分加鹽，之後再加入食用油，混合一起揉成麵團。
揉好後放在缽子裏醒面，趙曉婧才開始製作皮凍。
今天主要是為了試驗麵皮，因此皮凍和餡料趙曉婧也不再過多糾結，也不打碎進行過濾了，直接取豬皮熬成的湯做凍，餡料則是直接快捷模塊打碎按照馬蹄，肉餡和皮凍1：1：1的比例來調製。
三小時後皮凍凍好，趙曉婧從雕花課程中退出，將餡料用模塊一秒拌勻，就開始擀制麵皮。
趙曉婧從小到大待的陽城屬於中原地帶，中原地帶的麵食功夫和喜愛麵食，家家有一手爐火純青麵食功夫的北方比差的遠，但和注重澆頭，更喜大米的南方比又相對較強，努努力也能做的相對不錯。
趙曉婧的麵食功夫也是這樣，要說發麵，蒸包子，蒸饅頭，炸油條她也是樣樣都會，做過一段時間糖水更是稍微精通一些，算是拿得出手的。
但要和王建黨的老家豫省麵食對標，那她充其量只能算是中下游的混子，想做好王建黨喜歡吃的豫省灌湯包，首先在麵皮的製作上就得下一番功夫。
趙曉婧從揉面起就按照白案師傅提的意見一一改進，擀麵皮是更是努力尋找白案師傅所說的中間略厚，四周吹彈可破的感覺。
之前做的包子一樣的厚度是不行了，趙曉婧將劑子切成之前的三分之二大小，團成圓圓的小麵團後，就一手拿擀麵杖，一手滾着麵皮，小心翼翼擀了起來。
趙曉婧在原先厚度的基礎上又多擀了好幾下，好幾次感覺差不多了，但拿起來看看還是覺得厚，又放下麵皮繼續擀。
然而就在第三次放下麵皮繼續追求薄度時，麵皮終於不堪重負的破了。
趙曉婧默默觀察破麵皮的厚度，重新再擀時更小心了，在接近破皮厚度的邊緣反覆試探，麵皮又破了。
趙曉婧繼續……
再擀到第六次時，麵皮將破未破的臨界值終於找到，手上的麵皮變得又薄又圓。
趙曉婧直接包了餡料上鍋蒸，十分鐘後揭開鍋。
這一次麵皮從底部破了。
中間厚邊緣薄，趙曉婧顧着擀薄中間厚度沒留夠……
趙曉婧再來……
這一次出鍋還是破了，從上面破的，但是皮的厚薄又剛好。
趙曉婧繼續重來……
一直到不同厚度的麵皮都試過，趙曉婧才停下，皺着眉頭苦思冥想。
這些湯包厚點的還好，確實能包的住湯水了，但是口感一般，確實達不到吹彈可破的程度；而一旦擀薄，皮是可以，湯包又開始不同程度的開膛破肚漏湯了。
還是白面師傅說的，麵皮韌性的問題。
趙曉婧直接從頭開始。
重新揉面，調整冷熱水比例，用不同比例的水和面，做了好幾盆，再分別貼上標籤，然後繼續進入學習模塊，順便等待醒面兩小時，之後切劑子，擀麵皮，重新包入餡料上鍋蒸熟……
如此反覆40個多小時之後，趙曉婧揭開鍋蓋，提着不知道究竟做了幾百次的湯包一臉期待。
這次的麵皮肉眼可見的薄！蒸熟之後湯包墜墜的，透着光都看得見裏面的湯汁，略厚的底部剛好能承托垂墜的湯汁和餡料，四周的皮薄的輕輕一咬就破了。
苦心人天不負，擀麵皮這一步終於成了！
趙曉婧忍着燙吸了口湯汁，湯汁吸完開始將整個湯包從皮到餡慢慢品嘗。
皮確實夠薄，雖然趙曉婧沒吃過豫省的湯包到底有多薄，但就她吃過的本地土版湯包而言，她這個皮已經做的相當不錯甚至是頂尖。是她吃過皮最薄，吃着又軟和有嚼勁，口感最棒的湯包皮了！
但之所以只夸皮，是因為優點只有皮夠薄了。
這次吃到完整的湯包，趙曉婧也終於能仔細嘗一嘗湯汁和餡料的味道，這一嘗發現上次感覺的沒錯，確實很普通。
首先是湯汁的汁水不夠鮮美，雖然皮凍的油脂已經去掉，但喝湯還是像純粹的喝油汁，沒有想像中的鮮湯滋味。
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