美食：特級廚娘只想悠閒擺攤 第194章 當個無情炒菜木樁子
呂洪文聽着播報，神采奕奕的將訂單合併謄寫，要炒的菜十份寫一張紙，直接在菜名後面寫上數量，興沖沖拿去了後廚。
「鏡子姐，小炒黃牛肉3份，回鍋肉2份，地三鮮2份，辣椒炒肉，清炒山藥片，火爆豬肝各1份。」
「知道了！
先炒回鍋肉和山藥片。」這邊雲永元剛洗完鍋，趙曉婧站在一旁，聽見菜單名後應了一聲，回頭交代雲永元，繼續看他操作。
這會兒客人還不多，趙曉婧還有時間指導，雲永元就自告奮勇炒菜，由趙曉婧站在一旁當監工，把控菜品質量。
炒毀了一次地三鮮又重做後，雲永元加調料更加小心翼翼了，每次都是少量多次，斟酌之後再斟酌，因此總體的菜品質量還算過關。
呂洪文在一邊將三份豬腳飯兩份香燜排骨，以及一份香菇燜雞盛出來打包，這一會兒時間，蘇雨辰又跑了進來，拿了一份堂食單子，一份外賣單子。
「鏡子，紅色單子是外賣，白色單子是堂食哈。
小蚊子，再打一份土豆牛腩。」蘇雨辰交代兩聲又匆匆跑出去，趙曉婧側頭一看，新拿進來的單子又有十份飯了。
「雲師兄，就按這樣炒就行，還有兩份回鍋肉和兩份山藥，交給你了。」
趙曉婧說完，自己也起鍋燒油，開始動手炒菜。
往常晚餐都要到六點以後店裏才開始忙起來，今天有了外賣訂單，還不到六點已經感覺工作量噌噌上漲。
雲永元的回鍋肉是提前煮好切好的，炒起來很快，山藥片則是要焯水，因此一個人用了兩口鍋，一口燒開水焯燙，一口用來爆炒。
回鍋肉和清炒山藥片本來也算是雲永元的拿手菜，現在經過了趙曉婧的幾次細節糾正，已經能穩定發揮，越炒越得心應手。
一邊的趙曉婧也一人佔兩口鍋，一口鍋炕螺絲椒，另一口正熱鍋涼油準備小炒黃牛肉。
油熱後，趙曉婧將切成碎的姜蒜泡椒小米椒下鍋爆香，之後直接放入切好的生牛肉，開大火快速翻鍋，30秒後牛肉變色，趙曉婧將鍋移出火焰範圍，迅速加入鹽生抽耗油牛骨粉胡椒粉調味後，繼續用大火翻炒，完全變色後又舀上小半勺老抽沿鍋邊淋入，爆香後再加入香菜杆，幾個大翻勺翻炒均勻出鍋。
這道小炒黃牛肉和趙曉婧第一次去古山峰酒店試菜時做的那道小炒黃牛肉已經截然不同。那道是略微醃製後追求嫩，鮮，爽，是火候功夫還沒徹底掌握到家時，用醃製的手法來彌補火候的欠缺，靠調味來制勝的。
而現在這道則是趙曉婧通關火功課之後，又在虛擬空間苦練琢磨出來的，是那種孫德海和古山峰所說的干香，有牛肉味道的做法。
這種方法的牛肉炒出來既有嚼勁又有彈性，口感全靠火候，火候夠了肉香、辣椒香、香菜的鮮就能完美融合，火候不夠就是皮鞋底放上了調料一起給客人開批鬥大會。
雲永元時不時瞟一眼趙曉婧鍋中顛勺快炒的牛肉，眼神充滿了驚艷，3份小炒黃牛肉直接一鍋炒成，整個用時不到一分鐘，出鍋後辣椒和牛肉的混合香氣讓他炒菜都分了心。
「師兄，炒過頭了，這道重做。」趙曉婧將三份小炒黃牛肉出鍋，盛在了呂洪文已經盛好飯的打包盒內，正準備洗鍋，餘光略過雲永元鍋中的清炒山藥片，一眼發現已經炒過頭，山藥的顏色都有些變了。
「對不起，對不起！師妹我只顧看你炒菜了，馬上重做！」雲永元迅速回頭，慌張的立馬盛出山藥片，內心懊惱極了。
真是鬧笑話，明明在酒樓待了那麼久，天天看師傅們炒菜已經有了免疫力，結果一來這裏，總是因為趙曉婧年輕，學廚也沒多久就下意識覺得她和自己一樣，然後總是被打臉，因為趙曉婧熟練的灶上功夫眼熱的不行。
雲永元緊抿嘴唇，開始目不斜視的盯着自己的鍋，努力當個無情的炒菜木樁子。
正在一邊將兩人已經出鍋的蓋澆飯打包的呂洪文抬了抬眼，見到這一幕不自覺笑出了聲。
雲永元更是尷尬的耳朵尖都泛紅了。
「小蚊子，再打包三個豬腳飯，一個香燜排骨。一會等鏡子把外賣的菜炒出來你先去送一趟，這已經有二十六份了，現在暫時消停了。」蘇雨辰站在後廚門口喊道。
「行。」呂洪文點點頭，加快了速度將剩下的飯盛出來打包完畢，一會兒功夫，趙曉婧已經將外賣訂單全部製作完畢，開始炒堂食的菜了，雲永元的山藥也順利出鍋，開始做宮保雞丁了。
呂洪文稍稍愣了愣，暗罵一聲魔鬼的手速後馬上回神，跟上進度，打包完畢後在歐陽憶丹的幫助下將飯全部裝上了擺攤車，一騎絕塵而去。
等一趟送完再次回來時，整個店鋪大廳已經坐滿了客人。
「嘿，驢子，新菜怎麼樣？」一位錫紙燙髮型的熟客看了看白板上更新的菜單和份量，轉頭走到相熟的人旁邊，輕踹了一下正乾飯的花毛衣男人的腿。
花毛衣男人正吃的起勁，冷不防被來一腳，一抬頭怒目而視，待看清是誰後，翻了個白眼繼續埋頭乾飯。
「問你呢！」錫紙燙來勁了，又踹了一腳問道。
花毛衣抽空抬起頭，嘴裏還包着一口飯，一邊快速咀嚼一邊伸出一隻手比了個大拇指。
錫紙燙看了一眼花毛衣只剩半盤的辣椒炒肉蓋澆飯，肥瘦均勻的醬色肉片和炕的微焦的辣椒混雜在一起難捨難分，白生生的大米飯一半已經被湯汁浸染，一半米飯還在白和棕的邊緣不肯就範，再離的近一點，濃郁的辣味兒撲面而來，隱約還混雜着肉香。
錫紙燙吞了一口口水，猶豫了兩秒靈機一動。「美女，來個大份小炒黃牛肉！」
「好的，我們現在正在做光盤行動的活動，如果當餐光盤的話可以送您一份鹵鍋小菜，請問……」
「參加！要海帶！」沒等歐陽憶丹說完，錫紙燙利落打斷。
喜歡美食：特級廚娘只想悠閒擺攤
