美食：特級廚娘只想悠閒擺攤 第25章 這家炸串攤非法經營
次日，趙曉婧又是五點進後廚，和耿侯二位大姐一起做早餐，備菜，教油炸。等孫師傅上班時，她已經做好全部的準備工作，只等工人下班時間進行第二次復炸上菜了。
對於昨晚慘敗的戰績趙曉婧始終百思不得其解，一看孫師傅上班，馬上殷切的跑過去請教。
「孫師傅，能再給我講講我來那天你炒酸辣土豆絲的做法嗎？」
孫師傅對一上班所有準備工作都做好這種情況已經見怪不怪了，一開始他十分不習慣，覺得小姑娘做太多了，搞的他一上班沒事幹還能玩半個小時。
但是後來趙曉婧每天都過來請教問題，他給趙曉婧解答的同時也多了許多新思路，有時候趙曉婧的一句兩句也會引發他很多新的思考。
他就也逐漸習慣，並且十分享受每天這種「技術探討」的時間。
孫德海和趙曉婧一人端着一杯泡好的茶，悠閒的站在灶台旁邊，就比劃着開始了詳細講解和答疑。
「……然後起鍋，就好了。」孫德海再一次講完了酸辣土豆絲的做法，趙曉婧卻迷茫了。
原來她沒記錯啊？這步驟和她昨天做的一模一樣啊，哪裏不對？
「咋了？這表情。」孫德海嘬一口茶，內心還在感嘆年輕勁頭真好，以前一進廚房就進入備戰狀態，哪還有時間喝茶啊。
「其實我昨晚實踐了一下，也是按你這個步驟做的，顛勺我顛了幾次全顛地上了……後來我就純炒熟試試調味，但是味道也一直都不對……」
「噗！咳，咳咳……」孫德海沒忍住，一口茶嗆住，噴了出來。
趙曉婧慌忙去拿紙巾給他，還好鍋都蓋着，菜也離得遠。
孫德海一邊接過紙巾擦着身上水漬，一邊笑的收都收不住。
「哈哈哈你說你昨天回去炒土豆絲顛勺了？哈哈哈……」
「……是的，有啥不對嗎？」趙曉婧見孫德海笑的起勁，也莫名其妙的笑了出來，但她不知道孫德海在笑啥。
「你知道我們練顛勺練了多久基本功嗎哈哈哈，你上來就直接來翻鍋！哎喲喂……」孫德海指着趙曉婧樂不可支。
「還有什麼基本功？」趙曉婧尷尬了，對自己的淺薄知識感到好笑。
「顛勺，首先要練的是手勁，其次是姿勢，再次是靈活度，最後才是左右手協調，練翻鍋。這裏面是一步一個腳印，扎紮實實的。像走路一樣，你要先站起來，再是走，然後才能跑起來。」孫德海笑完，正色和趙曉婧講了起來。
「那該怎麼練基本功？」
「嗯……你要想練的話，你回去先找個小一點的鍋，我們這兒這種鍋太大了，你找個50，45，或者再小點兒的鍋都行。先端空鍋，每天用左手握住鍋，把鍋端起來，端兩分鐘，然後逐漸增加重量，往鍋里加沙子或者米都行，等增加到五六斤沙子或者米，你還能端住的時候，手勁這關你就過了。
現在這是炒菜方便了，都有鍋柄，以前我們練的都是只有鍋耳的鍋，用手握着手布端鍋的。你就握鍋柄吧，像我這樣握着，端住就行。」
孫德海看了一眼食堂的鍋，端起鍋給趙曉婧示範着。
趙曉婧見狀也試了試，孫德海又幫着指正了幾次姿勢。
端着鍋試了兩分鐘，趙曉婧吁出一口氣，把鍋放下。
「你行啊小趙！這鍋這麼大你能端這麼長時間……」孫師傅不可置信的看着食堂的大鍋，又看看趙曉婧。
「我手勁還可以吧？」趙曉婧看着孫師傅的反應笑了出來。
「太行了！我是真沒想到。小趙你是每天都讓我意外啊……」孫德海瞪着眼睛，自己又端了端鍋，端了兩分鐘，抿着嘴放下。
「哎，老了老了。」孫德海嘆了一口氣，食堂這鍋又大又重，這兩分鐘他雖然端下來了，但端的並不是很輕易。
「孫師傅，你別看我第一次就能端兩分鐘，我這是干慣了重活。你別說鍋了，我連二十公斤豬油都徒手搬上四樓搬了好幾年。」趙曉婧看出孫德海有些低落，連忙解釋道。
端的起來這麼重的鍋，固然其中有系統身體強化劑的作用，但和她前幾年的經歷也脫不開關係。
前些年媽媽生病，家裏的髒活重活全是趙曉婧自己干。
變賣家裏所有能賣的電器家具時，為了省錢，能搬的動的都是趙曉婧自己搬下樓。後來又賣了房子，租住在現在住的破舊民房，家也是趙曉婧自己搬的。再後來省吃儉用，打一些零工，有段時間幫一家豬肉攤子送貨，其中一項就是給一家飯店送豬油。陽城縣城小，是個山城，那家店鋪在大概四樓的階梯上開着，一搬就是20公斤……
這還是豬肉攤子老闆認識她媽，看她們母女倆可憐，才每次讓趙曉婧幫點小忙掙點錢，本來老闆沒打算讓她送這麼重豬油的，趙曉婧自己過意不去，自告奮勇送了幾次，老闆看她可以才讓她一直送。
「什麼？！你怎麼幹這些？你父母呢？」孫德海一震，嗓門大了起來，更加難以置信了。
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正蒸着飯的耿明艷聽見聲音也看了過來。
「都不在了。」趙曉婧小聲回答。
「……哎，難怪呢。丫頭，你很為自己爭氣。」孫德海沉默了一會，頓時覺得自己整天比來比去有點狹隘，他確實沒想過這麼年輕的小姑娘會這麼多東西，背後經歷的是什麼。
耿明艷也一愣，看了看這邊欲言又止，端着飯盤出去了。
趙曉婧垂了垂眼眸，再抬起眼時已經整理好情緒。
「都過去了孫師傅，練完手勁，下一步是什麼？」
「啊？什麼下一步？哦哦，下一步，下一步是……」孫德海正為趙曉婧的孤苦感嘆，發散的思維又被拉回，一時轉了好幾個彎，才繼續講了起來。
「這些基本功一般正常練，大概是練三個月，但你有些底子，又聰明，大概這邊工期結束你就能學會了。」
趙曉婧若有所思的點點頭記下。
轉眼技術交流時間結束，孫德海開始做紅燒雞塊。
趙曉婧站在一邊看着，發現燒雞塊使用的調料和上次略有不同。
從系統讓她自己找茶葉蛋缺少的配料開始，她就一直在思索復盤以前做飯用的調料味道，今天更是處處留心孫師傅每種調料的用法。
「孫師傅，這次用料怎麼換了？我記得上次沒有陳皮，白蔻也換成肉蔻了？」
「這個呀，小趙，這次換料還是多虧了你！」孫師傅一笑。
「我？為啥？」
「我做了這麼多年廚師，啥菜用啥調料，哪個調料調啥味用一直都是固定的。那天你來，我頭一次看你配料，就發現了不對的地方。」
「我配料？有啥不對嗎？」趙曉婧一愣。
「也不是說不對，只能說這麼多年我沒見過。你每次做油炸用的調料都不一樣，總有些細微的調整，不管是用料還是比例都調了。
你調整的那些地方，每次都恰到好處，剛好能提你當天炸的食材的味道，跟食材的相配度簡直讓我嘆為觀止。」
孫德海一邊說，一邊刀一揚，將配料下鍋煸炒。
「從那天我就一直在想，這麼多年我是不是有點學死了？學廚師的時候說用啥，我現在還用啥，我沒有一點自己的理解。
這兩天我隱約有點想法，想增減兩味調料試試，如果我不要雞肉的清香味兒，我想要它有厚點的回味兒呢？那我是不是可以不用白蔻，換成肉蔻，陳皮？」
「孫師傅，你這幾句話說的特有大廚范兒。」
「哈哈哈，那我跟你說……」孫德海一被誇，又眉飛色舞起來。
趙曉婧內心對孫德海這種接納心理很強，願意改變的人很佩服。
系統給的炸串配方確實是不同的串不同的配料方法，分的很細微。
之前她還不懂其中區別，只是在照做，今天被孫德海一說才明白過來。
到底是大師傅，確實老道很多。
當時賣炸串時因為品種多，配太多調料也刷不過來，所以只用了系統簡單的萬能辣和不辣蘸料。
來食堂上班以後，時間充足，一頓只做一種食材的油炸，她就開始用系統一種炸串一種料的配法了。
仔細想想，孫德海這番話真是點到了她，系統對調料的作用這麼深度，她為什麼不直接研究系統調料的搭配思路呢？
回到家，趙曉婧開始了新一輪的嘗試。
找出出租屋之前房客剩下，她沒捨得扔的一口鏽鐵鍋，然後拿出找工地工人要的一袋沙子倒上。
鏽鍋大概36的大小，沙子她一口氣倒了五斤。
倒不是貪多想速成，只是依照食堂鍋的重量，她覺得這個重量她可以端住。
一秒鐘……兩秒鐘……
趙曉婧左手端着鍋，汗水不斷的從額頭滴下，她也懶得擦，只是低頭專心看着手機上的計時秒表。
四十一秒，趙曉婧迅速把沉重的沙鍋放下，然後不斷的活動手腕。
休息十分鐘再端……四十六秒……再休息十分鐘……三十八秒……
差不多端了十次左右，身上衣服已經汗濕透了。
再來練習姿勢。
端起另一邊自己的鍋，用左邊大拇手指和食指中間的虎口握住鍋柄，雙腳打開站立，然後對着空氣前推後拉……
兩小時過去了……
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