美食：我的小店，名震全球 第336章 回鍋肉

    這魚香茄子要好吃口感好，刀工也是不能忽視的。

    眼下案板上的茄子一個個剛剛洗得乾淨，樓遠舟拿起菜刀，簡單地給它們切了幾刀後，開始給茄子削皮切條。

    宋勝忙着切蔥姜蒜這些，歪頭看見樓遠舟熟練地把茄子皮削了個乾淨，甚至茄子皮都是完整的，一下下的動作行雲流水，讓他暗自感嘆不愧是樓老闆。

    想到這兒，宋勝這手裏的刀又調整了下姿勢，這麼多年勤學的習慣讓他不管在學什麼的時候都不自覺地認真起來，所以就算是幫廚那也要好好進步才行。

    就這麼一會兒的工夫，案板上一堆的茄子就都去掉了皮，之後滾刀切成長條狀後都統一放在了一個大碗裏面。

    魚香茄子流傳到現在，已經有了很多種不同的做法，有些地方喜歡在菜里放些青椒和紅椒段，有些則是習慣放剁碎的紅泡椒，甚至還有不放辣椒的版本，而今天樓遠舟選的是放紅泡椒，算是海琴範圍里流傳最廣，也最容易被接受的做法之一。

    廖衛千送來的是用二荊條醃製好的泡椒，個個顏色鮮紅，甚是喜慶，在入鍋前，這泡椒需要去籽切碎，這項任務也都交給了宋勝，這一步早在營業前就提前就準備好了，等會兒直接用就可以。

    同樣，做魚香茄子是絕對不能少了肉末的，雖然用機器做出來的肉末簡單快捷，不過卻也比不上用手工剁出來的味道香，樓遠舟自然是不能在這方面妥協，所以都是親手剁好的。

    此時，切好的茄子陸續裹上一層薄薄的澱粉，要均勻卻又不能有厚度，不管是少了還是多了，做出來的茄子口感都不好，講究的就是一個又薄又均勻。

    這接下來，就該下油炸一下茄子條了，炸茄子也有不少需要注意的地方，很多人喜歡先把茄子蒸一蒸再炸，但是這種做法很容易讓茄子變得水水的，最後的菜品吃起來口感很差，所以樓遠舟這裏還是選擇直接油炸。

    對於魚香茄子這道菜，雖然好吃，卻也是相當容易做出來特別油膩，畢竟茄子本身就特別吸油，但其實只要油溫足夠，並且控制好油炸的時間，這做好的茄子味道就會剛剛好。

    只見樓遠舟在差不多六七成熱的油鍋里倒入了茄子，瞬間鍋里就起了無數的泡泡，放進去的茄子顏色也開始變得愈發金黃，滋啦啦的聲音聽上去格外悅耳，對於吃貨來說，這簡直就是最美的音律，畢竟聲音結束就代表了又有一道美食降臨。

    沒一會兒，樓遠舟就用大漏勺把茄子全都撈了出來。這炸好的茄子顏色金黃，外表有一層薄薄的脆殼，宋勝仔細看了眼，並不會像他自己做的時候那樣在表面留有特別多的油，想來確實是自己做的時候油溫和炸制時間掌握得不夠好，下次放假他要在家裏自己試一試。

    這麼一會兒工夫，樓遠舟已經開始在炒肉末了，這肉末炒起來倒是容易控制火候，炒到肉末開始滋滋冒油香味兒四溢就剛剛好，放上些調料，這炒出來的肉末顏色看着就讓人流口水，更別提空氣中的香味兒了。

    準備工作全都做好，接下來就是炒茄子了。炒菜最麻煩的事情其實也就是備菜、備料，這前期準備好了，後面炒起來特別迅速。

    姜、蒜以及做好的泡椒碎全部倒入熱好的油鍋中翻炒，炒到這辣味跟姜蒜的味道瀰漫四周後，加入炒好的肉末以及廚房裏常備的湯料。

    就聽到「嘩啦」一聲，肉香跟湯料的香味兒瞬間就跟泡椒融合在一起，原本還有些嗆人的辣味兒變得柔和不少，趁着此時把炸好的茄子倒進鍋里，小火慢慢翻炒。

    原本還金黃的茄子一下鍋，立馬就開始吸收鍋里的湯汁，顏色慢慢地變成橙紅色，後來又更紅了些，而空氣中的香味兒倒也是越發接近印象中魚香茄子的味道。

    隨着時間一點點過去，鍋里的茄子變得軟軟糯糯，完全吸收了湯汁的時候，最後澆上一碗早就配好的魚香汁，香味兒立馬就來到了頂峰。

    這魚香汁配起來倒也簡單，胡椒粉、多一點的糖、少量的料酒、一點點醋，一丟丟生抽等，最後混上水澱粉攪勻，然後把這魚香汁往鍋里這麼一倒，鍋鏟這麼一鏟，撒上蔥花，出鍋。

    綿軟的魚香茄子此時正是最香的時候，看上去就知道定然入口即化，眼下剛出鍋的魚香茄子還徐徐冒着白色的蒸汽，一盤盤紅彤彤的樣子不僅看起來格外喜慶，還讓人垂涎欲滴，恨不得立馬就夾上一筷子，再拌上點兒米飯，香瘋了。

    當然，遠舟樓這套餐是兩道菜和一碗米飯，這一波的魚香茄子做好了，還差個回鍋肉。

    相對於魚香茄子來說，這回鍋肉做起來就更加簡單了，最麻煩的部分也只有肉的前期處理。

    在營業前，樓遠舟就把買好的五花肉全都燎過火去了毛，在放了蔥姜、花椒以及大料等配料的水中煮熟了。

    煮好的五花肉顏色看起來是淡淡的粉肉色，再切成薄薄的片狀備用就可以了。

    樓遠舟此時再次起鍋，因為之前鍋已經用過無需再潤，所以直接就把五花肉片倒進了鍋里，慢慢地用鍋鏟來回翻炒，鍋底很快就見到從肉里流出的油水，那來自於五花肉的香味兒比起剛才的炒肉末來說，更是要大上不少。

    剛才還一片片呈現淡粉色的五花肉片很快就開始變得捲曲，顏色也慢慢變深，倒是鍋里的油越來越多，樓遠舟把鍋里大部分的油倒出來些，隨後在鍋里加上了幾勺豆瓣醬、一些豆豉還有少許甜麵醬，當然白糖自然也是少不了，開大火掂鍋快速翻炒，臨出鍋的時候來上點味精，最後把宋勝切好的青蒜和小米辣倒進鍋里，炒上這麼一小會兒，出鍋。

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