1988：重回人間混幾年 第297章 那就靜候佳音了

    一陣刀子般的北風颳過，穆大小姐緊了緊羽絨服的衣領。

    「落落，知道麼，當初楊默曾經讓默默百炸的店長和夏留通銷社的人做過調查，德州這邊的普通工人月綜合收入大約是92元左右，跟全國水平差不多，但這邊的非國企基層勞務人員，月收入卻只有60元左右；」

    「當然，那些流動小商小販賺的會多一點，但受到今年大環境的影響，其實也賺的也多不了多少，大約在70~220之間波動，其中月收入低於100元的占的60%左右。」

    說到這裏，穆大小姐笑着看了一下自家姐妹：「是不是覺得有些意外？現在社會上都在說搞原子彈的不如賣茶葉蛋的，但這邊的個體戶卻只能賺這麼點？」

    林落蘇驚詫之餘，想了想，卻沒有提出什麼異議：「德州這邊是老工業區，商品流通本就遲緩，再加上這邊的國企佔比高達80%以上，民眾的衣食住行基本上全部都可以被所在企業包幹……這些流動的小商小販連鋪面都租不起，自然沒這個本金和能力去搞到緊俏的電器和高檔服裝，只靠賣些土特產、手工品和普通衣鞋的話，肯定賺不了多少錢。」

    穆麗雅點了點頭：「沒錯，其實這些流通的小商販也是基層勞動人民，生計遠比南方的同行們艱難的多……這也是他們在整頓私企的大潮中，並沒有真正受到波及的主要原因。」

    引了這麼一番看似沒頭沒腦的數字之後，穆大小姐才轉入了正題：「楊默說過，根據恩格爾系數來看，飲食花費佔比，是衡量一個區域實際民生經濟水平的重要指標；」

    「富裕地區的人均飲食花費佔比會在20%以下，發達地區的人均飲食花費佔比大約在30%左右，中等地區的人均飲食花費佔比大約在40%左右，而欠發達地區的人均飲食花費佔比大約在50%~75%……至於極度欠發達地區，人均飲食花費佔比甚至會超過75%。」

    「很顯然，目前人均GDP只有1174.6美元（不變價美元折算）的德州主城區，其實屬於欠發達地區……也就是說，如果不計入國企單位的福利因素在裏面的話，主城區的百姓花在飲食上的資金，應該占月收入的一半左右。」

    說到這，穆大小姐補充道：「雖然DZ市的國企佔比高達80%以上，但步入經濟寒冬期以後，大量國企經營困難，因此那種衣食住行全包的福利政策肯定難以繼續，根據楊默的推算，從去年起，DZ市主城區需要將一半的收入花在飲食上的城鎮居民佔比，並不是20%，而是40%左右，因為許多國企已經無力將福利覆蓋到職工家屬身上，甚至就連職工本身的福利也無法保證……而且隨着時間推移，未來四年內，這個人數佔比會越來越高，甚至有可能高達70%以上。」

    茄子姑娘聽的眉頭緊皺，目前DZ市大約有270萬人口，40%就是108萬。

    108萬人都需要把月收入的一半花在吃飯問題上，德州這邊的投資環境之不理想，可見一斑。

    見到自家姐妹皺眉，穆大小姐嘆了口氣：「取個均數吧，德州這邊基層群體的月收入大約是65元……每個月在飲食上的花費大約會在33元左右……每天平均1.1元錢。」

    「只不過與我們不太一樣的是，這些基層群體每天並不是一日三餐，而是依舊保留着一日兩餐的習慣……如果遇到經濟拮据的時候，一日一餐都很正常。」

    「所以，既然默默百炒的定位是一家面向基層百姓的快餐店，那麼如何設計產品，以及如何定價，便是一個非常講究的問題。」

    說到這，穆大小姐看了一眼林落蘇：「所以，你知道為什麼楊默不顧所有人地反對，也要提供米飯隨意吃的服務，然後超量供應免費的鹹菜和菜湯，並且設計了這麼一套明顯有漏洞的套餐價格組合，把側重點放在8毛錢和1塊錢的套餐上了吧？」

    被這麼一番因果一串，茄子姑娘感覺背後的寒毛都有些豎起來，似乎是明白了，但又不是特別清晰。

    「聽你這麼一說，我大概明白你們家那口子是想照顧那些基層群體，但問題是……對於一個月只有33塊錢飲食預算的人來說，一頓飯花上八毛錢，也根本不算便宜啊……可別忘了，他們一天要吃兩頓呢，如果經常來吃默默百炒，那不是超預算了麼！」

    茄子姑娘有些搞不太懂，既然默默百炒的定位類似於「百姓食堂」，依託於央企獨有的社會資源調動優勢，那八毛錢的最低套餐價格雖然能保證鑽探公司不虧本，但卻有點兩不沾的意思……鑽探公司賺不了多少錢，那些基層百姓卻也沒辦法頓頓來吃。

    可問題是，從她剛才的觀察來看，跑到默默百炒裏面吃飯的人，全都是老顧客了，而且聽這些熟客之間的寒暄來看，他們似乎真的是幾乎天天過來吃，這就讓她迷惑了。

    見到林落蘇一頭霧水，穆麗雅輕笑了起來：「還是那句話，咱們在指揮部那邊待太久了，對於這些基層百姓，我們太缺乏了解了。」

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    ？？

    聽到自家姐妹再一次地重複了這句話，茄子姑娘愣愣地看着她。

    穆麗雅今天似乎特別喜歡嘆氣，又是輕輕嘆了一口氣後，她才解釋道：「知道麼，雖然這些百姓每個月的預算攏共也就三十多塊，但這三十多塊錢怎麼個花法，卻是有講究的。」

    「事實上，我也是後來才知道，隨着默默百炒的推出，以及這些店長和店員們的引導，這些百姓研究出了一種全新的吃法。」

    「他們不是一天只吃兩頓麼，其中的一頓可以花上八毛錢，在默默百炒裏面敞開肚子吃上一頓，然後晚上的時候，花上一兩毛錢買上幾個饃饃對付着一下……忘記說了，默默百炒的菜品跟鑽探公司的鑽工食堂一樣，會死了命地往裏面放油放辣，因此即便是素菜，裏面的油水豐厚程度，也遠超其餘的飯店。」

    想起那令人毛骨悚然的油湯，穆大小姐打了個寒顫：「雖然說這種做法我們肯定是吃不習慣的，畢竟太膩了，但這些基層百姓卻是非常喜歡……人一天所需要攝入的能量是有最低限度的，楊默說，一個成年男性每天攝入的能量只要超過3000大卡，不但能夠保證勞作所需，也不會產生明顯的飢餓感……因此，這種快餐+饃饃的組合吃法，很快就受到了歡迎，並且逐漸口口相傳，甚至成了這一片基層群眾最流行的吃法。」

    說到這，穆大小姐學着楊默一般聳了聳肩：「所以，你看到了，越來越多的人把默默百炒當成了自己家裏的食堂，每天都要來這吃一頓……有油、有肉、有菜，份量遠比別處多不說，米飯和鹹菜、菜湯還敞開了吃，你到哪兒找這麼划算的地？」

    「事實上，默默百炒雖然是慶豐食品下屬三個品牌里毛利率最低的，但忠實消費群體卻是最多的，但凡你來晚一點，連站着吃飯的地方都沒有……如今慶豐食品那邊正在考慮，是不是要把旁邊的鋪排盤下來擴增營業面積，又或者是拉長營業時間，實行十小時供餐。」

    看着短短時間就人滿為患，這才剛過十一點半就有一大堆人抬着餐盤站在外面大快朵頤的場面，林落蘇咋了咋舌……齊魯很有些地方的人喜歡蹲着吃飯，如今這邊竟然連蹲着的地方都沒有了，可見過來吃飯的人數之多。

    「這快餐+饅頭的一日兩餐搭配法，也是楊默想出來的？」

    林落蘇有些好奇，又有些驚悚地問道。

    在項目落地之前，就把可能遇到的阻礙全部想到，並且丟出一個可以實現價值最大化的解決方案，楊默這個傢伙的心思深遠，着實令人不寒而慄。

    穆大小姐聞言，卻是神色複雜地搖了搖頭：「不是楊默，這個主意是慶豐食品的品管部經理呂瑩瑩想出來的……不只是這種兩餐搭配法，包括鹹菜的超量供應，默默百炒菜品的幾度增加用油用鹽量，也是在她堅持之下改進過來的……她是農村出身，最懂這些基層民眾想要什麼，喜歡什麼。」

    茄子姑娘似乎有些明白這麼做的好處是什麼了，油水足不但會對這些基層民眾產生莫大的吸引力，而且還會從側面減少米飯的消耗量；至於那些超量供應的鹹菜，其實起的也是同樣的作用。

    因為工作原因，她研究過一點國外營養學，自然知道在能量攝入足夠的前提下，你咀嚼的次數越多，每將食物送入胃裏的次數越多，就越容易產生飽腹感和油膩感，從而欺騙大腦和胃部，讓一兩食物產生三兩食物的進食效果。（後世諸如巴西烤肉之類的自助餐店常用的手段，一整塊牛扒你吞下去，可能未必會飽，但如果切成熱氣騰騰的薄片，大約1/3塊牛扒的真實份量，就能讓你飽到頭皮發癢。）

    所以這些看似莫名其妙的的改動其實非常重要。

    這年頭的大米供應量並不是很富裕，相對於更珍貴的食用油來說，鑽探公司最該考慮的其實是如何避免陳米的消耗量超過拿到的指標……優化資源配置並不是讓你一味省錢，而是以一種調和的手段，把你手上的資源實現價值最大化的同時，儘可能避免額外支付新的資源獲取成本。

    ………………

    一個掛靠的下級單位裏面竟然還有這樣的人才？

    掃了掃自家姐妹有些奇怪的表情，林落蘇眼珠子轉了轉，然後嗤笑一聲：「我覺得吧，眼前的默默百炒雖然看上去生意很紅火，但要擴充營業面積之類的就算了。」

    「這價格應該半年前了的吧，現在物價漲這麼快，德州這邊的收入水平也一直就是那個樣……漲價，找死。不漲價，等死。」

    「這麼簡單的道理，難道楊默他看不出來？」

    「呵，半年之後，這個所謂的默默百炒，還能活下來就算不錯了！」

    茄子姑娘的譏諷不是沒有道理，像德州這種經濟活力不足的老工業區，最怕的便是因為成本上漲而導致的漲價……收入不漲，居民的各項開支預算就會恆定，一旦在外面吃飯的花費超出了他們的承受能力，不管他們再怎麼喜歡，也只能通過自己開火做飯的形式，來解決一日三餐了。

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    需要注意的是，是收入不漲，而不是單純的工資不漲，這點很重要。

    因此，在這種老工業區，開這種面向於基層群眾的低價餐飲項目，物價成本的上漲帶來的影響，簡直是致命的。

    孰料穆大小姐聞言，卻只是搖了搖頭：「不會的。楊默之所以通過種種手段把一葷一素變成主銷套餐，就是考慮到了這一點。」

    茄子姑娘翻了個白眼，只覺得這傻木頭已經被楊默使了邪法，徹底迷了心竅：「呵，這中間又有啥說法，我咋就看不出來……木頭，你是不是太迷信你家那口子了，物價上漲是客觀大趨勢，楊默就算再能，鑽探公司就算再牛，也不可能抵抗大勢吧？」

    穆麗雅看了她一眼，眼中露出一絲神光：「雖然不可能完全消除物價上漲帶來的客觀影響，但可以從內部要效益，抵消部分不利影響啊……只要默默百炒的綜合毛利率不低於12%，這個項目就倒不了……默默百炒雖然是慶豐食品三個項目里最不賺錢的，但卻是楊默最看重的一個項目，楊默不可能讓它這麼容易地倒下去的。」

    向內部要效益？

    茄子姑娘表情古怪地看了穆大小姐一眼：「如果我沒記錯的話，當初推出默默百炒的主要目的，其實是為了解決鑽探公司職工家屬的就業問題吧？」

    「朝內部要效益？你確定這些家屬不會跳起來造反？」

    對於如今的國企來說，朝內部要效益幾乎可以跟裁員畫等號，而與默默百鹵不同，如今幾乎每一個加盟店都設有默默百炒項目，因此一旦裁員，絕對是一等一的大麻煩！

    穆麗雅聞言，卻是搖了搖頭：「不是裁員，楊默也從來沒想過裁員……在他的觀念里，除非是員工自己犯了嚴重錯誤，否則裁員這種手段是項目管理者最無能的體現。」

    說着，穆大小姐拉着茄子姑娘微微退了幾步，讓開店門口越聚越多的吃飯人群：「落落，你在青島那邊也管轄着許多餐飲項目，應該對【菜單越薄，利潤越厚】這句話深有感觸。」

    菜單越薄，利潤越厚？

    林落蘇眼中精光一閃，很有些訝異地看着自家姐妹。

    這句話她其實並沒有聽過，而如今有鋪面的餐飲單位也都是求大求全，因此這句話與當下的主流趨勢其實很有些格格不入的意思。

    但作為青島三產項目辦事處的主管，每個月都會看到那幾十家飯店並不如何令人欣喜的財務報表和花花綠綠的新菜單，林落蘇對於自家姐妹說出來的這句話，竟然有種莫名的贊同。

    穆大小姐並沒有理會自家姐妹臉上的錯愕表情，自顧自地說道：「之所以有意識地把一葷一素做成爆款套餐，其實本質就是把菜單做薄。」

    「想想看，雖然默默百炒是快餐店，按照慣例至少要上八個主菜，但如何在滿足消費者口味喜好的基礎上，儘可能地不浪費這八個主菜的原料，卻是一件非常重要的事情。」

    「而一葷一素，卻可以很好地解決這個問題……既然只能選兩個主菜，那消費者肯定會選自己最喜歡吃的那兩個菜吧？」

    「這邊消費者一做選擇，有店長和店員在旁邊觀察着，慶豐食品那邊立馬就能得到相關數據……哪些菜是消費者每次都喜歡吃的，哪些菜是消費者隔三岔五才會點的，哪些菜是消費者實在沒有選擇了才點的，哪些菜是消費者壓根底就不喜歡的，一個星期就能出個大概結果。」

    「但是呢，慶豐食品這邊又時不時地更換着主菜的樣式，因此半年下來，哪些菜品是真的受歡迎，那些做法會被消費者接受，哪些原料可以大量籌備，基本上已經被摸的清清楚楚。」

    說到這，穆大小姐笑了笑：「撇開第五農場及臨邑縣的許多村子都是默默百炒的原料供應基地不談，能夠精確地把握住消費者的口味喜好本身就是一件極具商業價值的事情……優中選優地確定好春夏秋冬四季的菜品之後，需要大量採購哪些菜品原料的清單就出來了。」

    「我們都知道，採購規模越大，邊際成本就越低；採購越精確，原料的損耗和浪費就越輕微……這兩點對於一個餐飲項目來說有多重要，想必不言而喻了吧？」

    茄子姑娘睜大了眼睛，她萬萬沒想到，主推一葷一素的套餐，還有這層考慮在裏面。

    這完全是一種超出她想像的節流方式，並且完全不需要裁員。

    一般來說，這年頭單店的餐飲項目，各種原料的實際浪費率不會低於15%……廚師偷拿、採購虛報、食材因為沒有客人點餐而導致過期應該算作是最主要的三大漏洞。

    但默默百炒是統一採購，而且因為有自己的生產基地供應部分原料，因此在這塊把控的很嚴，基本上不存在價格虛報或者缺斤少兩的情況。

    而對於默默百炒這種原材料日消耗量巨大的連鎖項目來說，別說它們的透明廚房根本不利於廚師偷拿，即便是偷拿了點原料，對比下來的影響也是微乎其微。

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    因此，如何避免食材/菜品因為不受歡迎而導致的過期變質，就變得極為關鍵了……事實上，這也是餐飲項目最大的原料浪費源。

    雖然不知道默默百炒如今每天的原料消耗量，但從今天這種人滿為患的現場來看，哪怕能減少1%的原料浪費，節省下來的資金都會是一個令人驚掉下巴的數字。

    更何況木頭說得對，一旦把採購範圍鎖定在有限的原料里，大規模訂單採購之下，這些原料的價格跟你小批量購買，又或者臨時購買，那絕對是差的不是一星半點。

    從並不為人注意的細微處察覺到自己跟楊默之間地差距之後，茄子姑娘打了個冷戰，發了一會呆後，忽然緊緊地抓住了穆麗雅的肩膀：「不對！我聽說默默百炒的綜合毛利只有百分之十幾……既然楊默早早地就在這些方面做了優化設計，那麼這個項目的毛利率絕對不止這麼一點！」

    看見自家姐妹眼中那股強烈的不甘和「終於抓住你尾巴」的得意，

    穆大小姐嘆了口氣：「落落，我知道你在想什麼……楊默不是那種公報私囊的人，事實上，在默默百炒成立之初，因為某些原因，公司對於這個項目異常的關注，有那麼多雙眼睛盯着，他不可能亂來的。」

    沒有公報私囊？

    怎麼可能？

    那為什麼默默百炒的毛利率這麼低？

    穆麗雅見狀，笑了起來：「雖然默默百炒的菜品成本是可以很容易地控制下來，但架不住這個項目的各種額外支出高啊，而且有越來越高的趨勢……在楊默的授意下，這部分【被浪費的錢】也被折入了運營成本里，這麼一來，項目的綜合毛利率自然就低下來了。」

    茄子姑娘一頭霧水：「額外支出？那是什麼？」

    默默百炒是央企下屬的三產項目，而且還是在報紙上掛了號的明星三產項目之一，本地的各種主管部門自然不可能如同對待普通民企或者個體戶一樣去對待它們。

    所以……

    就算可能免不了一些「人情往來」，但程度鐵定不會很誇張，哪來的那麼大一筆額外支出，讓這個本身就具有各種資源優勢的項目，把綜合毛利率降到百分之十幾的水平？

    穆麗雅見狀，眼中卻露出一絲莫名的驕傲和得意：「這個嘛……等你明年被調入資產管理公司，慢慢的就知道了。」

    見到這呆木頭竟然敢在自己面前賣關子，茄子姑娘頓時大怒，右手狠狠插入穆大小姐的腋下，使勁地撓起了癢來。

    頓時，穆大小姐清脆的尖叫聲和求饒聲在東湖旁邊響起……

    ………………

    而在兩人打鬧的時候，楊默卻坐在某棟半新不舊的會議室里，以一種平靜而禮貌的微笑看着圓桌對面的幾名中年人。

    「楊科長，你列出來的這些條件……真的不能再協商協商了麼？」

    一名國字臉中年人反覆地看了一下秘書遞過來的筆記本，眉頭皺成了川字，然後抬頭凝視着楊默。

    楊默微笑着搖了搖頭：「這是資產管理公司入駐的前提條件……我們公司唯一可以承諾的，就是等到資產公司成立後，1990年度在DZ市的實際投資額，不會低於6個億！」

    6個億？

    中年人沉吟了稍許，根據自己了解到的情況，6個億已經這家即將成立的資產公司將近一半的賬面資金額。

    更重要的是……

    DZ市如今很缺外來資金，非常缺！

    6個億對於他們這個縣級市來說，已然是非常不小的一筆投資了。

    更關鍵的是……

    這6個億是楊默主投的。

    過去的一年中，這個年輕人的名字不止一次進入到他們的視野里，其他人投6個億和楊默主投6個億，所帶來的心理預期值完全不同。

    如此說來……

    低頭又看了看筆記本上記錄的內容，中年人語氣帶着一絲鄭重：「楊科長，關於那6個億的投資承諾，能夠寫在備忘錄上麼？」

    楊默微笑着點了點頭：「可以。」

    中年人輕輕頷首，微微糾結了一下，這才與其餘幾位同僚交換了一下眼神：「好，楊科長，茲事重大，我需要跟領導匯報，然後開個會緊急研究一下……能不能等上一個星期？一個星期內一定給你一個準確回復！」

    一個星期？

    緊急研究？

    聽到這番次序似乎有些顛倒，實際卻與應承下來沒什麼區別的答覆，楊默知道對方是要開始走程序了。

    當下站了起來，與幾位中年人分別握了握手之後，楊默一臉舒展的笑容：「那好，在下就靜待佳音了！」

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