刷視頻：震驚古人 第116章 華夏吃肉史

    【＃華夏吃肉史＃】

    【華夏無疑是世界上最注重吃的民族。

    從常說的民以食為天到最常用的打招呼方式：吃了嗎？

    在這片神奇的土地上似乎所有的節日，最終都是為了吃。

    一方面我們是民族幾千年的家本位形成對圍坐團圓的渴望。

    另一方面，我們的先祖在歷史上真的餓了太多次了，餓怕了，甚至我們的上一代人仍然有不少餓肚子的記憶。

    吃飽吃好，也就是最近幾十年的事。

    那華夏幾千年的吃肉歷史是如何的呢？

    中學課文《曹劌論戰》中有一句「肉食者鄙」。

    既嘲諷了當權者貴族的無能，又隱含了一層現實，就是古代不是誰都能吃得起肉的。

    古人從原始社會茹毛飲血到慢慢烤肉吃熟食，經歷了很長的時間。

    商朝，其建立就跟吃有關。

    話說有一天，夏王朝統治下的商部落的首領成湯，見到了一個背鍋俠。

    這人背着煮飯的鼎和砧板問成湯：「老大，大象的鼻子啃過沒？」

    「鳳凰下的蛋嘗過沒？」

    「會飛的魚吃過沒？」

    成湯心說，別說吃了，我聽都沒聽過。

    這人又問：「陽朴之姜、招搖之桂、玄山之禾、不周之粟、江浦之橘、雲夢之柚，您總吃過吧？」

    成湯聽的直流哈喇子了，連忙問道：「在哪兒我能吃到啊？」

    這人面露難色說道：「老大，這些產地都在你的疆域之外。」

    「但是正好夏桀昏庸暴虐，不得人心，不如咱們取而代之？」

    「到時候啥好吃的都不成問題！」

    成湯一拍大腿，言之有理。

    於是鳴條一戰，成湯伐夏建立商朝。

    這一切離不開這位拱火廚子的輔佐，此人就是伊尹。】

    「污衊，赤裸裸的污衊啊！」

    成湯想不通，扯個吃的能扯到孤身上？

    伊尹做的飯確實好吃，但孤難道就是為了吃個美食就打仗的人嗎？

    明明是因為夏桀殘暴不仁，孤不得已為了天下蒼生而興兵。

    帝辛瞧着手中的虎腿，先祖滅夏是因為一口吃的？

    「沒毛病啊。」

    孤為何打東夷？

    難道僅僅因為他們不恭順嗎？

    最主要是那塊地水草豐富，適合種地啊。

    大商為何搬來搬去？

    不就是因為原先的都城，土力耗盡，糧食越種越少，牛羊沒有牧草可以啃食了嗎？

    各朝百姓也頗覺有理，天大地大，吃飯最大。

    百姓跟着造反，真是因為貴族士紳說的皇帝昏聵亦或者朝堂有奸臣作亂？

    拉倒吧，你不給一口飯吃，說的天花亂墜也沒用。

    追隨黃巾軍，真是因為大賢良師有法術？

    真有法術，張角就不會死了。

    還不是因為張角把人當人看，百姓才願意跟隨。

    歲大旱、歲大寒、飢相食、遍野餓殍的年代，有個人說他會法術，點燃一張黃紙放進粥里。

    「喝吧，喝了神仙保佑，病就會好的。」

    說是粥，但不過是水裏有幾粒米。

    或者粥都談不上，充其量是熱水。

    喝碗熱水可不簡單，需要柴。

    往東看看，那座山是世家老爺的。

    往西看看，這座山又是皇親貴胄的。

    明知張角沒法術，打着神仙旗號招搖撞騙，但換你，你跟不跟呢？

    帶動農民造反很簡單，都不需要大魚大肉讓他吃飽吃好。

    只需要讓他比平常吃的好一點就行。

    李自成深以為然。

    「都說額是拿着刀把子威脅民眾和我一起走，哪有的事？」

    「都是因為跟着我有一口飯吃而已。」

    陝西李自成能想明白的事，北京的朱由檢也能想明白。

    朱由檢只是無人教他治國之術，顯得蠢了些，但他不是傻子。

    「唉……」

    崇禎帝一聲長嘆，想明白又如何，除非天上掉糧食下來，否則……

    只願收到信件的人，能看在天下百姓的份上幫朕一把。

    【從出土的商代甲骨中的記載可以看出，商代能夠吃到的肉類除了常見的豬牛羊狗雞之外，還有鹿豹熊等野味。

    最離譜的是還出土了鯨魚骨頭。

    但估計食用性不太可能，可能是方國進貢給商王的。

    到了周朝，由於對飲酒嚴加管教，自然把全部精力都放在吃上了。

    現在最常吃的豬牛羊肉在7000年前就完成了馴化。

    但哪怕到了周代，即使貴族也不是都能吃到豬牛羊的。

    每逢祭祀，天子供奉太牢，即豬牛羊。

    諸侯供奉少牢，豬羊沒有牛。

    諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。

    說明當時肉的珍貴，且牛羊豬之間還貴賤等級之分。

    周天子平日吃飯排場可大了。

    有專職的部門負責從食材到烹飪的完整流程。

    光是出門摳螞蟻窩、掏鳥蛋、抓蛤蟆、撈田螺的都得幾十個人。

    管理整個製作的人稱之為太宰，管宰雞宰羊，掌管天子飲食可是很重要的官職。

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    但其工作又不止於此，相當於是王的管家。

    隨着周王室沒落，後世的太宰雖然不再掌控大權，但卻影響深遠，比如日後俗稱的宰相。

    周代八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬珍、熬珍、肝膋。】

    周朝天子齊齊被撞飛。

    「不是已經講過了嗎？」

    「還講！」

    「予一人知道沒有後世狗吃的好，但你也不用反覆說吧。」

    周幽王受不了這個氣，堂堂天子還不如後世狗吃的好。

    「太宰，予一人要後世的美食。」

    「起碼要比那條狗的好。」

    ……

    太宰無語中，要不您換個人來？

    又要造紙、還要造火器，剛才還說後世的皮卡速度快，要造一件一模一樣的去尋找西王母。

    「我是太宰，不是泰一啊。」

    （泰一即太一。）

    「我變不出來。」

    太宰無聲的抗議着，幽王不搭理並強調道：「紙和火器，你們說需要時間，需要天幕透露更多。」

    「但食物是你們本職工作，你們連這都搞不定？」

    「行不行啊？不行予一人下令從民間挑選。」

    太宰還在無聲抗議，王室廚師反倒受不了。

    你可以罵一個廚子胖、丑，但你們不能說他刀功不行，更不能罵他做飯難吃。

    廚師取下髮簪劃破手掌，右手五指沾滿鮮血讓臉頰上一抹。

    「十日，請天子給臣十日。」

    「十日必做出讓天子滿意的美食。」

    【淳熬：用肉醬澆在稻米飯上。

    肉醬有個專門的稱呼叫醢，由專門的部門負責製作。

    周代的醬大體有兩種，一種叫醢。

    加動物血更重口的醢叫醓。

    另一種帶醋酸的叫酰。

    做醢的原材料除了正常的鹿、魚、兔、大雁肉之外，還有蝸牛或田螺的蝸醢，螞蟻卵製成的蚳醢。

    現代人或許覺得噁心，但史書記載螞蟻卵做的醬最受青睞。

    周代光是醢就有120種，不同食物搭配不同的醬料。

    孔子就說過「不得其醬，不食。」

    醬搭配錯了，我不吃。

    其實以現代眼光來看，越是擺譜則越彰顯其匱乏。

    為啥商周都喜歡用肉醬佐味呢？

    因為當時能吃到的調料實在太少。

    尚書記載：若做和羹，惟爾鹽梅。

    調味料也就鹹的鹽和酸的梅，最多再加上酒。

    而由於那時候的製鹽技術導致鹽的味道跟今天差別太大，貴族們寧肯用肉醬做的醢來調味。

    淳熬：用醢澆在稻米飯上再淋點油。

    淳母：它與淳熬的唯一區別是把稻米飯換成黃米飯。　　炮豚、炮牂：豚是豬，牂是羊羔，用泥巴包裹，用火來烤，再敲碎泥巴取出來放油里熬，有點類似叫花雞和烤乳豬的做法。

    肝膋：用狗的腸網油包裹狗肝，烤熟之後，用狼的胸口油和稻米煮成粥。

    漬珍：生牛肉切片放酒里浸泡之後蘸調料吃。

    熬珍熬：把牛肉、鹿肉等錘碎，與薑桂鹽等混合鋪平烘乾，類似於今天的豬肉脯。

    搗珍：把牛羊鹿等裏脊肉錘爛，煮熟後團成肉泥來食用，類似於今天的牛肉丸。】

    【幾千年來的肉都是圍繞六畜來展開的。

    馬牛羊豬狗雞。

    除秦漢對狗肉情有獨鍾外，總體上還是豬牛羊三者的天下。

    豬是最早的肉類來源之一，好不好吃和能不能吃是兩個概念。

    古代受限於閹豬技術的不成熟，另一方面也是覺得豬吃的東西不乾淨，古代大多採用上廁下圈的房屋形式來養豬。

    所以豬肉的地位相對牛羊要低，但地位低，不等於沒地位。

    天子祭祀用太牢，諸侯用少牢，老百姓祭祀則用豬。

    牛在春秋後期開始從事工地，再到漢代鐵犁發明，牛成為農耕時代的生物拖拉機。是必必不可少的牲畜。

    《淮南子》：王法禁殺牛，犯禁殺之者誅。】

    大唐，貞觀。

    「看俺幹啥？」程咬金惡狠狠的瞪着魏徵，轉頭一看。

    「你們都看俺幹啥？」

    ……

    咋的，一提到牛，你們就看我老程？

    大唐只有我一個人偷偷吃牛嗎？

    【羊肉一般為貴族所專供，普通人想吃點肉也就只能是豬了。

    而掌控生殺大權的屠戶也成為了中國歷史上非常有影響的一個職業。

    比如《史記.刺客列傳》裏出名的刺客，專諸聶政都是屠戶。

    專諸殺豬，聶政屠狗。

    幫助信陵君竊符救趙的大力士朱亥也是屠戶出身。

    因為那會豬也不是應有盡有，所以秦漢時期的人就看上了狗。

    最有名的屠狗之輩，還得是樊噲。

    當年有個叫劉老三的混子，天天吃狗肉不給錢，樊噲也不計較。

    一來二去，二人人還成為了朋友，由此誕生了一個詞，狗肉朋友。

    結果後來人家這劉老三混起來了，建立了一個叫大漢的政權，屠戶樊噲也封侯拜相。】

    沛縣。

    狗肉館內寂靜無聲。

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    「彼其娘之，劉邦原來是乃公啊？」

    剛才眾人還在打趣，說將來劉邦當了皇帝，讓劉季去認門親戚。

    這下子……劉季就是劉邦。

    樊噲還封侯了，我們現在加入還來得及嗎？

    「劉老……陛下啊，你看咱們這麼熟，將來不求封侯，賞幾畝地可以吧？」

    拉關係趁現在啊，大家也不叫什麼劉老三了，左一句陛下，右一句萬歲，學着天幕里叫官家、聖人。

    把劉季是夸的天下地下絕無僅有，劉季臉上樂開了花，這個封王、那個封侯、最差的也封了個大將軍。

    「還得意呢，快逃命！」蕭何急匆匆趕來，踹門而入，看見劉季還在給眾人封官許願，氣不打一處來。

    「笑，笑，你們還笑。」

    「沛縣、姓劉的、屠狗的樊噲，你們猜這些線索明晃晃擺在始皇面前，他是今天派兵屠我們，還是明天派兵屠我們？」

    眾人也是傻了眼，手忙腳亂就要跑。

    「怕啥，關你們什麼事！」

    「乃公大不了把命給始皇，換你們活下來。」

    「沒了乃公，始皇會在乎你們？」

    要不劉邦能當皇帝呢，別管真話假話，人家能當主心骨。

    隨後就安排起來：「蕭何，乃公造反，你多半也跟着了，你也跑不了。」

    「你帶着樊噲和乃公的好友找個山先躲起來了。」

    「乃公自縛雙手去郡守府投案。」

    「乃公的大漢四百年，比大秦可強多了，始皇就算要五馬分屍也得見我一面。」

    「我爭取幫你們求條活路吧。」

    樊噲不走，吼道：「要死，我陪你一起死。」

    「你將來給我封侯，我現在卻丟下你逃命，沒這個道理。」

    劉邦做勢就要打，樊噲梗着脖子，一時間場面僵了起來。

    蕭何拉着樊噲，小聲嘀咕道：「聽劉季的，走，都走。」

    「我們在外，他還有一線生機。」

    「全被捉去見始皇，大家全完了。」

    眾人一聽，是這個理，連忙回家帶上家眷一起跑路。

    曹寡婦沒走，蕭何勸、劉季打罵都沒用。

    「不走，你去咸陽享福，卻獨想丟下我，我不走。」

    「你怎麼這麼傻？」

    「我與你並無瓜葛，你也不是我明媒正娶的妻子。」

    「始皇再小氣，也不至於為難你一個婦道人家。」

    「何必呢？」

    曹氏躺在劉季懷裏小聲說道：「你是我男人，女的就該陪男人共患難。」

    「要死一起死！」

    【後來漢室傾頹、奸臣竊命，有一大漢宗親見大廈將傾、欲伸大義於天下，卻苦於沒錢又沒人。

    當此之時，又是一位屠戶挺身而出。

    「哥哥，容我散盡家財與你共襄大業。」

    一幫理想主義者建立的季漢政權也是始於張屠戶的第一桶金。

    屠戶每多出將才，故後世有人言：故販繒屠狗之夫，具足助成帝業。

    王安石也有詩云：天下紛紛未一家，販繒屠狗尚雄夸。

    大家最熟悉的還有一句：仗義每多屠狗輩，負心多是讀書人。】

    【隋唐之後，受北方遊牧民族影響，狗肉逐漸退出了主流的餐桌。

    比如大吃貨蘇東坡無所不吃，卻指責屠狗人。

    「狗死猶盪埋，不忍食其肉，況可得而殺乎？」

    經歷魏晉隋唐的南北方相互影響，羊逐漸成為了最主流的肉類。

    李白喝大了耍酒瘋說：「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。」

    唐代羊被作為俸祿發放，三品大員一個月能發到12隻羊。

    要說最愛吃羊的朝代還得是宋朝。

    《宋會要》記載神宗之時，皇室每年消耗羊肉四十三萬四千四百三斤四兩，而豬肉只有四千一百三十一斤，連羊肉的零頭算不上。

    蘇東坡被貶惠州，羊肉吃不上了，只能買點羊脊骨啃啃，還跟自己的好弟弟蘇轍寫信說：「啃這玩意跟吃螃蟹腿一樣，只不過我吃了，狗狗們就沒東西吃，該不開心了。」

    宋代貴族們以羊肉為主，跟唐朝一樣，俸祿中也有羊肉。

    平民百姓因為豬肉便宜，大多只能選擇豬肉。

    羊的價格隨着南宋偏安，遠離北方時的價格越來越貴。

    同時，南方豐富的水域也為那時的人們提供了各種水產肉類。

    隨着元代閹割技術的完善，明朝時期豬在餐桌上的地位明顯提升。

    女真人在關外就有養豬的習慣，入關之後自然把豬肉的喜好帶進了紫禁城。

    我們現在吃的豬都是白皮豬，是上世紀五十年代引進的外國品種，特點是長得肥、生的多、出欄快。

    我們國家本土的豬大部分都是黑色的。

    但並不代表所有的豬都是黑的。

    李白有詩云：遼東慚白豕，楚客羞山雞。

    這是套用了後漢書遼東白豕的典故：漢代遼東有個人家裏生了個小白豬，激動的以為是祥瑞要進獻給皇上，跑到河東了才發現當地有不少白豬。

    明清以來，直到今天，豬肉終於彎道超車，成為了豬牛羊中的佼佼者。】

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    「啊，不是祥瑞啊？」

    路程剛走一半，遼東屠戶連忙脫下衣服把豬包裹好。

    過來的路上，是大搖大擺的繞城三圈。

    「你怎麼知道我有一頭白豬？」

    「對對對，是去獻祥瑞的。」

    「快多看一眼，獻給陛下之後，你們可看不着了。」

    「別摸，別摸，陛下都還沒摸了，你倒先上手了。」

    現在回程……走山林小路吧，希望不要碰到人。

    評論區：

    〖狗網油搭配狗肝，我們這裏經典吃法。 IP ：廣西 〗

    〖油包肝，沒毛病。〗

    〖七夕吃什麼？〗

    〖嘿嘿，七夕吃人。〗

    〖細嗦，細嗦。〗

    〖七夕向織女乞巧，要吃巧果。〗

    〖給我看餓了。〗

    〖我給大家燉個福建人解解饞。〗

    大明，北京城。

    「哎，多說點啊，這白豬產自哪個地方啊？」

    大胖也想問，用這白豬做紅燒肉，那得多香啊，可被朱棣搶先了。

    大胖帶着三分怨氣、三分不解、三分疑惑、一絲感嘆的望着老爺子。

    看着大胖的鬼樣子，朱棣罵道：「吃吃吃，你就知道吃！」

    「你沒聽見啊，出欄快、生的多、長得肥。」

    「這若是大明有了，能有多少肉，能有多少油？」

    「普及到千家萬戶，家家戶戶每天不得多二兩油水啊。」

    若能讓家家戶戶有肉吃，大明得穩成什麼樣，朱棣不敢想，越想越激動。

    一激動就想打仗，去海外搶……取金山銀山、糧種、白豬。

    畢竟：凡日月所照，皆為漢土。

    自家的東西，怎麼能說搶呢？

    那是暫時放在那裏，只等自己去取。

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