天崩開局？農家小廚娘養家福滿倉 第27章 冬筍風味

    冬筍的烹飪用途廣泛，無論是生炒還是燉湯，都能展現出其鮮美爽脆的口感。

    在準備食用前，先煮沸於清水中，再轉至冷水中浸泡，此步驟有助於去除苦澀味，提升整體風味。

    對於那些本身帶有特殊味道的苔毛筍和龍鬚筍，只需加入少許薄荷，便能化解其異味，增添一份清新。

    冬筍可以與肉類一同烹煮，或是搭配素食菜餚，在冬春季節食用尤為適宜。

    到了夏季，冬筍的風味便會大打折扣，變得索然無味，至於存放過久的陳年冬筍，更是不宜食用。

    將竹筍與葷食搭配，牛、羊、雞、鴨等肉類都不是最佳選擇，唯獨與豬肉相配最為適宜，而且最好是肥一些的豬肉。

    因為肥豬肉的甘甜能夠與竹筍完美融合，使人在品嘗時只見其鮮，而不見甘甜之味。

    程雲桃要做的第一道菜是脂油煨冬筍，先將冬筍切成滾刀塊，放入一個大砂罐中，加入雞湯和適量的清水，直至罐滿，再加少許的鹽和酒進行調味。

    隨後取一塊與罐口大小相當的豬油，蓋在罐口上，並用蓋碗壓在豬油上，確保它不會移動，用炭火慢慢煨燉一個時辰。

    在這個過程中，豬油會逐漸融化，而冬筍則會呈現瑩潤的色澤，口感也變得極為酥嫩，入口即化。

    要做的第二道菜是冬筍炒臘肉，選取新鮮的冬筍，去皮後切成薄片，以保留其脆嫩的口感，同時準備一塊煙熏臘肉，將其切成薄片，以便更好地入味。

    此外，還需準備適量的蒜片、薑片以及青紅辣椒段，用以增添菜餚的香氣和色彩。

    熱鍋涼油，待油溫升至五成熱時，放入切好的臘肉片，小火煸炒出油脂和香味，臘肉在煸炒過程中會逐漸變得透明，釋放出濃郁的煙薰香氣。

    當臘肉炒至微卷時，加入蒜片、薑片繼續翻炒，使調料與臘肉充分融合，再放入青紅辣椒段，增添菜餚的色彩和辣味。

    在炒制過程中，可適量加入生抽、老抽、鹽等調味料，最後將焯水後的冬筍片加入鍋中，大火快速翻炒，使冬筍與臘肉、調料充分混合。

    待冬筍炒至斷生，臘肉香味濃郁時，關火出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

    顧及到先前弟弟妹妹的要求，程雲桃猶豫了一下，還是再多做了道魚香茄子，待所有菜餚都擺上桌後，便跑回山谷里，吆喝人來吃飯。

    「午飯做好嘍！大家先回來吃飯吧，下午再接着忙。」

    一想到今天中午要吃冬筍，程璟竹和程月梨的腳步都變得慢了起來，沒有往日那麼積極了。

    上桌之後，發現還有一道額外的魚香茄子，兩個孩子的臉上都不約而同地閃過一絲喜色，率先伸出筷子去夾。

    茄子的內里綿軟滾燙，而表皮則帶着一絲嚼勁，經過油炸的外皮仿佛是一個小小的海綿，充分吸納了糖醋汁的精華，變得柔軟而飽滿。

    一口咬下，酸甜的味道在口腔中瞬間綻放，帶着一絲恰到好處的鹹味，完美地喚醒了食慾，尤其適合搭配米飯享用。

    程璟竹原本因為睏倦而微眯的雙眼，在感受到舌尖的那抹滋味後，猛得瞪大了。

    他迫不及待地舀起一大口米飯送入口中，濃郁的芡汁與軟香彈牙的米飯交織在一起，在咀嚼中釋放出更加誘人的風味。

    除了糖醋汁的酸甜鹹香，切成厚塊的茄子還保留了其本身的清新香氣。

    暗紅色的芡汁滲透進米飯之中，只需輕輕拌勻，濃稠咸香的湯汁便緊緊包裹着每一粒白皙晶瑩的大米。

    每一口都讓人感受到唇頰生香的美妙，鹹淡適中，酸甜微辣，僅僅是用這湯汁拌飯，就已經足夠令人陶醉其中，回味無窮。

    「姐姐！這個這個茄子太好吃了好下飯！」

    程璟竹的臉頰圓鼓鼓的，說話都變得含糊不清起來，而程月梨壓根都沒空開口說話，眼睛幸福的彎了彎。

    「這冬筍也好吃的呀，你們快嘗一嘗！」

    程雲桃往弟弟妹妹的碗裏各夾了一筷子冬筍，一臉期待地看着他們。

    「絕對不麻嘴！我保證！」

    「要是你們嘗了覺得不好吃，姐姐絕對不會逼你們再吃的，就嘗試一下嘛。」

    聽到這話，程璟竹有些猶豫地伸出了筷子，雖然他對冬筍的印象不太好，可姐姐做的飯菜是一等一的香，品質多少還是有保障的。

    就在他筷子即將觸及到碗裏的筍片時，耳畔卻傳來了妹妹小梨的驚呼聲。

    「好好吃！小竹哥哥你快嘗嘗，姐姐炒的筍一點都不麻！香香脆脆的可好吃了！」

    有了妹妹的鼓舞，程璟竹的眼神堅定了不少，將筍片和臘肉一起丟入了口中。

    臘肉的表皮帶有輕微的焦香，酥脆而不過分乾燥，與牙齒接觸瞬間碎裂，釋放出煙熏的濃郁香氣。

    與此同時，冬筍的脆嫩感受非常突出，纖維細膩，輕輕一咬即斷，釋放出自然的清甜與新鮮，與臘肉的口感形成鮮明對比，增添了一份輕盈與活力。

    咀嚼過程中，臘肉與冬筍的味道逐漸交融，臘肉的咸香與冬筍的清甜在口中相互滲透，創造出一種獨特而和諧的風味。

    青紅辣椒的加入，帶來了一絲微辣與清新的刺激，使整道菜的風味更加飽滿，層次分明。

    程璟竹緊閉的眉頭漸漸鬆開了，眼神中充滿了驚訝，這個冬筍怎麼和他以前吃過的不太一樣了呢？

    見狀，程雲桃忍着笑意，又給他添了一筷子：「再嘗嘗這道。」

    當脂油煨冬筍送入口中時，首先感受到的是冬筍表面那層被豬脂油浸潤後的柔滑與溫潤。

    這層薄薄的油脂膜不僅為冬筍增添了一層光澤，更在舌尖上緩緩化開，釋放出濃郁的油脂香氣。

    隨着咀嚼的深入，冬筍的清甜逐漸被釋放出來，與脂油的葷香完美交織。

    脂油的豐腴在齒間緩緩化開，如絲般柔滑地包裹着每一絲筍肉，卻絲毫不覺油膩，反倒凸顯出冬筍的清新雅致。

    「誒，真的都不麻嘴了，好吃的！」

    程璟竹顯然沒有最初那麼抗拒了，又一連吃了好幾筷子，不斷發出清脆的咀嚼聲。一筆閣 www.pinbige.com