天崩開局？農家小廚娘養家福滿倉 第21章 五香八珍

    爆炒雞雜實在是太過下飯，好在程雲桃煮飯的時候放夠了量，能夠滿足大家的食量。

    吃飽之後，一家四口都不約而同地摸着滾圓的肚子，心滿意足地嘆了一口氣。

    每次吃飽飯以後，程雲桃的心中都會產生一種濃濃的幸福感，這是因為食物滿足了人體的基本生理需求，提升了血糖水平，觸發了大腦中的獎賞機制，釋放了愉悅感相關的神經遞質。

    在滿足了生理需求的基礎上，吃到美食就顯得更加幸福了。

    煎炒烹炸，蒸煮燉烤，諸般烹調之法，各具千秋之韻，將鮮、香、嫩、滑、酥、脆之味，演繹的入木三分，淋漓盡致。

    中華美食博大精深，人間至味皆在舌尖綻放。

    「大家每天想吃啥？提早和我說，我好先備下。」程雲桃挑了挑眉，示意弟弟妹妹們點菜。

    程璟竹和程月梨相視一眼，小腦袋挨在一處嘀嘀咕咕地商量了一會轉頭說道。

    「姐姐，明天咱們煮麵吃吧！」

    程雲桃微微頷首：「想要吃麵條？沒問題，我明天給你們做。」

    「剛吃飽，先消消食，然後你們兩個自己分工，一個洗碗，一個掃地。」

    程雲桃還挺喜歡做飯的，但不喜歡處理這烹飪後的瑣碎事宜，剛好有兩個弟妹，是時候安排他們上了。

    聽到姐姐的安排，程璟竹和程月梨一點異議都沒有，休息了一會後便猜拳分工。

    「贏的人選任務，三局兩勝。」

    「好！」

    兩小孩摩拳擦掌，躍躍欲試，最後以程璟竹惜敗收尾，程月梨興高采烈地拿起掃把掃地去了。

    其實這兩個工作都很簡單，只不過贏的人可以自己選擇，總覺得是佔了便宜，更高興些。

    程璟竹也沒抱怨，麻利地起身收碗筷，端起來就往灶台走去。

    看着忙碌的兩個小孩和自己懂事能幹的大孫女，周秀芳眼中的笑意再度浮現，自從不用擔心溫飽以後，她這心裏堵着的一口氣也鬆開了，這幾日吃得好睡得香，感覺身子骨都更硬朗了些。

    第二日，程雲桃早起洗漱後，便紮好圍裙，撩起袖子開始和面，她今日要做的面與尋常地面有些不同。

    尋常人家在食用切面時，通常習慣將油、鹽、醬、醋等調味料加入麵湯中，以濃湯着以白面，麵條本身是沒有什麼特殊的風味的。

    而有位饕客卻發明出了另外一種吃法，反其道而行之，將調料融入麵條之中，讓麵條飽含五味，而湯則保持清澈。

    「以調和諸物盡歸於面，面具五味而湯獨清，如此方是食麵而非飲湯也。」

    針對這種麵條，有兩種相對常見的做法，分別被稱為五香面和八珍面，五香面更適合日常食用，八珍面則更適合在重要的場合下拿來宴請賓客。

    五香面中的五香分別是指醬油、醋、椒末、芝麻屑，以及焯過的筍或煮蝦時留下的鮮美湯汁。

    在製作時，需將椒末和芝麻屑拌入乾麵中，再將醬油、醋和鮮汁混合，作為拌麵的水分，如果不夠，可以再加些清水。

    拌麵時要非常均勻，擀麵時要擀得極薄，切面則要切得極細，這樣才能最大程度上地體現出面的風味。

    在這之後，將麵條放入滾水中煮熟，所有的味道便會滲透進麵條里，無需額外的澆頭，只需細細咀嚼，便能品味到麵條的鮮美。

    這八珍面中的八珍，則是指曬乾的雞肉、魚肉、蝦肉，以及筍片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的細末。

    將這些細末和入乾麵與鮮汁中，便構成了八珍面，製作時，同樣需要加入醬油、醋來和面切面。

    需要注意的是，雞肉、魚肉、蝦肉中的肥膩部分一定要去除乾淨，只取精肉，因為麵條遇到油就會散開，無法擀成片，也無法切成絲。

    此外，鮮汁最好不用煮肉的湯，而是用筍汁或蝦汁，這也是為了避免油膩，在這三種肉中，蝦肉最為方便，可以多準備一些蝦米，以備不時之需。

    當然，即便是日常食用的五香面，也可以根據個人口味增加第六種香料，和面時還可以加入少許的鹽和蜜，這樣製作出來的麵條不僅口感更佳，營養也更加豐富。

    程雲桃今天打算做的是五香面，更加方便快捷些。

    將各類所需調料加入後，反覆揉按麵團二三十次，直至其變得柔韌光滑。

    隨後再用濕布或蓋子輕輕覆蓋麵團，讓其靜置醒發一段時間。

    待麵團稍作鬆弛後，再次重複揉按的步驟，如此反覆四次，確保麵團達到最佳的口感與彈性。

    擀麵的時候，需要在案板上均勻撒上一層細膩的澱粉，避免粘黏，而後將醒好的麵團擀成薄片，再細心切成細長的麵條。

    鍋中的水燒至沸騰後，用器具輕輕攪動水面，形成漩渦狀，再輕輕放入麵條。

    待水再次完全沸騰後，立即熄火併蓋上鍋蓋，讓麵條在餘溫中繼續受熱。

    片刻之後，重新點燃爐火，待水略微翻滾，即可迅速將麵條撈出，直接投入事先備好的碗碟中。

    「是哪位客官點的麵條啊，出鍋嘍，可以吃啦！」

    「是我們點的！」程璟竹和程月梨異口同聲道。

    原本還在山洞口玩翻花繩的二人聽到了動靜，連忙放下自己手裏的花繩，邁步朝裏頭奔來。

    「喏，一人一碗，小心些燙。」程雲桃將面盛出來後，朝不遠處喚道：「奶奶，你也快過啦吃吧。」

    「好，這就來了。」

    山洞裏一下子又安靜了下來，只剩下吃麵時偶爾發出的吸溜聲。

    醬香濃郁，醋酸開胃，佐以花椒末之麻辣，再撒以芝麻屑之馥郁，諸味相融，層次分明，口感醇厚而不膩，鮮美開胃。

    滋味頗多，卻不顯雜亂，初嘗無感，但隨着唇齒間的咀嚼，這風味便開始在舌尖綻放開來。

    顧及到孩子和老人的口味都偏淡，程雲桃特地控制了調料的放量，恰到好處，並不刺口。

    「姐姐！這個面真的好不一樣啊！味道都在麵條里，越嚼越有味誒。」

    程璟竹是男孩子，食量大，吃得也快，沒一會面碗便見了底，因為太美味，直到快吃完的時候，才有時間抽空說話。

    「這面叫五香面，吃的就是這面中滋味。」程雲桃將自己口中的麵條咽下後，指了指還在冒着蒸氣的灶台：「鍋里還有些，你要是不夠吃的話，自己起身去添一點。」

    「我這就去！」程璟竹將最後一口吞吃入腹後，捧着碗屁顛顛地跑了過去。一筆閣 www.pinbige.com