艾沙巴贏白雲村 第106章 家常的豆腐

    正棠兄鑒：吾事已畢，將登機矣。感君接待之恩，後會有期。（酈君總）

    正棠副院長覽手機微信，見酈君同窗於亥時末（22點59分）發來數篇佳作，名曰《家常之豆腐》、《水煮活魚》、《湘鄉蛋糕》及《糍粑：柔之力》。即依序研讀，覺其文筆堪比國之大社總編之隨筆，必才女親筆無疑。其中，湘味最濃者，當屬《家常之豆腐》一文。文中述，偉人之外祖母乃湘鄉人氏，其少時就讀於湘鄉東山書院，屢嘗外祖母家之蛋糕。湘鄉蛋糕，又名湘鄉蛋糕花、湘鄉蛋卷，於湘鄉之傳統宴席，酥軟鮮美之蛋糕花為頭菜，缺之則味不全。歲末年初，湘鄉人之筵席必有此蛋糕，以寓喜慶團圓之意，酥、香、鮮、軟之味，寄寓鄉情鄉戀。酈君同窗與正棠同窗共情之軟件學院，有湘鄉人所開之餐廳，招牌菜即為湘鄉蛋卷，酈君同窗每至必點之。

    湘鄉糕餅，民間珍饈，歷三百載而不衰，聲名遠播。於甲午年，榮膺第九屆湘饌招牌之譽；至丙申歲，復被舉為湘潭郡市級非遺之項。湘鄉者，湘潭屬邑，湘軍之濫觴也。古語云：「無湘不成軍，湘軍皆出湘鄉。」湘鄉昔時「百里之地，群英畢至；一軍之威，全局系焉」，「以一邑之卒，征伐十八行省」，歷半世紀余，於近代華史，繪就重彩篇章。

    湘鄉之民，骨性倔強，行事嚴謹，湘潭之霸蠻者，猶戰鬥機也。其間名人輩出，如曾國藩、蔡和森、陳賡、譚政、黃公略輩。

    儷君側多湘鄉人士，其鄉音濃重，無論學銜、爵秩之高，離鄉背土幾何載，其口音猶易辨也。湘鄉語，乃今存最全且古之二古語之一，屬古楚語。殊難想像，朝堂之上，慈禧太后何以解曾國藩之奏章。儷君恆以為，飲食與性情，關聯甚密。猶湘鄉糕餅，亦映湘鄉人之品性也。

    蛋卷之物，遍地皆有，乃蛋皮裹肉糜之合體，口感鮮嫩且柔，隱現於諸湯之中，若小蠻腰之不盈一握。

    然湘鄉糕餅異之，其肉糜中添入薯粉坨也。

    紅薯之粉，調以糊，與五花肉之糜相混，勻矣。紅薯粉有粘度且韌，令鮮肉之糜不復柔弱，而增其韌道，益其實也。湖南之地，紅薯豐饒，饑荒之時，以為代糧之佳品。湖南人對紅薯之加工利用，已至極矣。洗淨之紅薯，加水搗碎，過濾曝曬，乃成坨粉。坨粉若粉狀，猶澱粉也，可入諸餡；亦可為塊狀，若江浙之年糕，與諸餚配，皆成地域之味。

    坨粉與澱粉同有高粘，然其在餡中存感甚強。雖皆用紅薯坨粉於餡，然因配方之微異，各家之味則殊矣。取肥瘦四六之豬肉，剁為糜，加紅薯粉、生薑末、胡椒粉等拌勻。蛋皮多用鴨蛋為之，裹肉餡而卷之，置蒸籠蒸之四十五分，熟則切段可食。蛋卷細膩鮮美，既可擺盤而食，亦可與魚丸、油豆腐等共煮。

    紅薯粉爽口有粘度且韌，令鮮肉之糜不復柔弱，肉香盈溢，口感酥軟而又韌實，結實若村婦之壯臂也。

    儷君私下揣度，昔時肉寡薯豐，是否以薯代肉之制，猶湖南多地慣制之花肉，麵粉與肉相糅也。薯粉與肉之合，既使薯粉此賤材得新生，於肉餡亦增其豐、實，更契湘人食量之需，是以湘鄉糕成一絕。

    此搭配，使糕點與湘人性情相得益彰，妙合無垠。讀至斯處，正棠君忽憶三字「戳把子」，憶及昔年與愛妻相戀之時，上司之婦橫加阻撓，其因竟緣於地域之偏狹之見，妄稱此地特產「戳把子」，以貶湘人。

    思及阿里之創者，初亦被譏為傳銷之詐，然愛妻信念不移，正棠君亦隨之釋然。總而言之，終獲善報矣。正所謂：

    相見何如不見時，

    有情還似總無情。

    此句雖非司馬光《西江月》中原句，卻藉以抒發儷君與正棠數十載交情之深意。雖二人心中皆明江南院長一行略有瑕疵，然終未使熟稔之陌路人惡語相向，反成仇讎。時光乃萬情之調和，事過境遷，一切皆成過眼雲煙。願大雙小雙等後生晚輩，亦能如此淡然處之，遇糾葛則從容以對，事緩則圓，安然渡過難關。

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