一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第17章：你應該去參加國家烹飪大賽呀！
聽到蔡闌如此高的評價，後方的姚窕不由一愣。
姜聰做的【魚羊炙】比師父的還好吃？
這怎麼可能？
在來西域之前，姚窕原本根本沒指望姜聰能會做【魚羊炙】。
她只是希望姜聰能記得師父在做這道菜的時候，有哪些技術細節，或者它的味道細節是怎樣的。
以姜聰的記憶力，如果他見過師父做這道菜，或者吃過這道菜，那麼肯定會記得。
可她怎麼也沒想到，姜聰居然真的親手把這道菜復刻出來了，而且還獲得了這麼高的評價。
要知道在師父去世之前，姜聰都沒學過廚藝啊！
他是怎麼做到的？
「蔡生。」
一旁的馮陽開口了：「我能嘗一塊嗎？」
他沒有姚窕這麼多的心思，看着蔡闌品嘗過後的享受模樣，他已經按捺不住了。
蔡闌聞言，卻有些遲疑了：「這」
他帶馮陽一起來，就是想讓馮陽嘗嘗和他記憶里近似的【魚羊炙】，等回到香江以後再想辦法復刻。
可他沒想到，姜聰這小子不光做出了他記憶里的【魚羊炙】，甚至青出於藍，做得比他記憶中還要好吃。
這道菜的原料稀缺。
一隻羊就這麼一根羊尾。
一條魚就那麼一塊魚腩。
廢了半天功夫，才做出來這麼一塊鮮香到了極致的【魚羊炙】。
這塊肉本身就不大，而且已經被他吃了一塊，只剩下兩塊了。
如果是在吃之前，馮陽這麼問，他絕對會一口答應。
可嘗過了【魚羊炙】的味道後，他還真有點捨不得讓給馮陽一塊了。
馮陽的視線一直沒有離開過羊肉，但問出口後片刻，卻沒聽到蔡闌的回答，不由疑惑的抬頭看了眼。
「」
見蔡闌一臉糾結，他頓時猜到了原因，一時間有些無語。
這肉有那麼好吃嗎？
居然還心疼起來了。
直播間裏，觀眾們也看到了蔡闌一臉不舍的表情，紛紛發着彈幕調侃。
「哈哈！蔡闌老師捨不得了。」
「這塊羊肉又肥又大，但你們想吃的話，就別怪我蔡闌不客氣了，哈哈哈！」
「別吃，這羊肉有毒，吃了拉肚子，還是寄到蘇省來我替你驗驗吧！」
「等着，我現在就打飛的去西域！」
蔡闌終究還是沒有當着所有人的面獨享這份【魚羊炙】。
他咂了咂嘴，放下了筷子，笑着看向了姚窕，示意：「小淑女，你也來嘗嘗吧！你和阿陽一人一塊。」
說着，他看向馮陽，由衷感嘆：「不過阿陽，這道菜你恐怕復刻不出來啊！」
「是嗎？」
馮陽看了眼姜聰，又看了眼盤中的羊肉，略一沉思，就伸手夾起了一塊。
打量着羊肉，他心中暗自揣思。
這塊肉就算再好吃，也不至於讓蔡生認為他復刻不出來吧？
再怎麼說，他也是米其林級別的名廚。
就算不能通過蔡闌的描述復刻出這道菜，但如今他已經親眼看到姜聰做過了一次，如果這都復刻不出來，那他還怎麼在這行混？
收攏思緒，他夾着羊肉，送到了口中，一口咬下。
唦~！
馮陽整個人瞬間僵住了。
下一刻，他就開始下意識的咀嚼了起來，面色也逐漸微紅，整個人都沉浸在了一種肉眼可見的複雜情緒中。
興奮，震驚，享受…種種情緒交織之下，他的雙手甚至在顫抖。
看着他和蔡闌如出一轍的反應，姚窕將信將疑的上前，將最後一塊羊肉夾起，送入口中。
跟着，她也愣在了當場，意識瞬間被味覺傳回的感受淹沒了。
半晌後，馮陽和姚窕咽下了口中的羊肉，相繼回神。
回味着口中殘留的滋味，兩人不約而同的看着姜聰，但眼神卻截然不同。
馮陽的眼中滿眼都是不可置信。
而姚窕的眼神中，震驚之餘卻帶着幾絲欣慰。
「怎麼樣？我沒說錯吧？」
蔡闌看着馮陽震驚的樣子，笑着問了句。
馮陽沉默了，沒有回答。
他不想承認，但心中卻悲哀的發現，自己還真就復刻不出這道菜來。
在感受到牙齒傳回的觸感後，他就已經明白，為什麼姜聰要將這塊羊肉先放進饢坑炮製，再放到炭火上炙烤了。
在饢坑中烤制時，羊尾肉外層的油脂，以及包裹在外側的魚脂都被高溫加熱，變成了果凍狀，不分彼此。
這一步讓魚脂的香氣徹底融入了羊肉中，包括內部魚籽爆裂後汁水的鮮甜，也隨着那一丟丟鹽分的滲透，一起鑽進了羊肉里，達成了魚羊合鮮的效果。
如果在那個時候吃，這塊肉的味道也絕對可以超過市面上九成九的烤肉。
但姜聰卻並沒有完成加工，而是把肉放在了烤爐上，用炭火進行了二次炙烤。
正是這一次的炙烤，讓外層的脂肪層漸漸被烤成了一層酥化層。
通過炙烤，羊肉不僅排出了多餘的油脂，避免了入口的油膩。
也利用美拉德反應，讓留下的蛋白質組織變成了風味的支撐，濃縮了油脂中大量的油香。
讓它在入口後，瞬間就化為了香味炸彈，征服了每個品嘗的人。
然而，即便知道了它的原理，馮陽還是沒辦法復刻出來。
或許在饢坑中炮製的這個階段，他還能想辦法模仿一下。
可在烤爐上炙烤的這個過程，他卻一點也沒有信心模仿出來。
只有親口嘗到這塊羊肉外層的脂肪酥化層烤得有多均勻，多酥脆，多干香，多恰到好處，才能明白姜聰燒烤的技藝有多強悍。
馮陽現在回憶起來，姜聰在烤制時的每一個動作，仿佛都不是多餘的。
他每一次翻面，每一次轉動手腕，都是為了讓火力更加均勻，將羊肉的每一寸都烤得恰到好處。
可他是怎麼判斷每一處肉質火候的？
就算用測溫槍，也測不到這麼准吧？
還有他又是怎麼把羊肉里的汁水統統鎖在肉里，一滴也沒有浪費的呢？
一連串疑問堆在馮陽的腦海里，讓他的腦子都快炸了。
這是他從業幾十年以來，第一次感覺到如同天塹般的差距。
這小子怎麼會強得這麼離譜？
「小聰。」
姚窕來到了姜聰近前，笑意中有萬千思緒。
「好吃嗎？師姐？」
姜聰微微笑着，笑容中藏着一絲得意，像是考了一百分，炫耀成績的小孩子。
「好吃。」
姚窕笑着點了點頭：「這是我吃過最好吃的燒烤了。」
「英雄美女所見略同。」
蔡闌笑呵呵的開了句玩笑，隨即沖姜聰讚嘆：「名師出高徒，你爺爺的廚藝就已經很厲害了，沒想到你居然能更上一層樓。
像你這種水平，應該去參加國家烹飪大賽的呀！今年這屆馬上就要開始了，你去參加的話，肯定能有個好成績。」
聽到他的話，原本笑容滿面的姚窕像是被蟄了一下，神色一變，下意識的看向了姜聰。
姜聰依然面帶笑容，神色不變，開口問了句：「這屆的特邀評委里，還有宋楊康嗎？」
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