退圈後我成了國寶級廚神[穿書] 94 第 94 章

    呂經理在成為南金玉大堂經理之前,曾是沈家旗下中端餐飲線的一個中層管理。

    當時因為一些業務，曾跟沈恆有過接觸。

    他本身是標準「人精」，很有套看人的本事。

    幾次接觸下來,就發覺沈恆雖說還算有些本事，然而眼高於頂，恃才傲物,分明野心極大,能力卻遠配不上野心。

    本來,沈恆若是只守着沈家家業，穩中求勝，倒是能將沈家發展得不錯。

    然而他這性子,斷然是不肯甘於現狀的,做的決策，大多有些冒進。因為最終結果還算不錯，上頭那些股東包括沈老爺子或許看不出什麼，但呂經理卻知道，當時為了完成這決策，不捅出簍子,他們下面人有多麼苦不堪言。

    他推己及人，猜測沈老爺子分權這幾年,總公司那些高管,也沒少被沈恆折騰。

    本來，他其實有機會升職到沈恆手底下去工作。

    但一想到沈恆這性子,捅出簍子,手底下人多半要變成背鍋俠，最後還是選擇過來南金玉做個土皇帝。

    雖說現在這土皇帝位置也沒有了，不過呂經理奇異的,並沒有太多怨言。

    裴宴跟沈恆不同，她雖說並非沒有野心，但絕不眼高手低，比沈恆腳踏實地得多。

    各項能力也很強，對手底下人恩威並施，遇到事情，第一時間想出解決方案，給底下人都打一針強心劑。

    她擁有一個優秀上位者的所有要素。

    真不知道一個二十二歲的年輕小姑娘，是如何做到這一點的。

    相比沈恆，裴宴唯一的弱點，就是缺了那幾十年的經驗。

    不過，呂經理直覺，只要花上不長的一段時間，彌補上這一弱點就行。這對裴宴來說，絕非難事。

    頓時更加後悔，之前因為小伍那小子的事，惹了裴宴不快。

    好在那之後，裴宴沒因為這事怎麼發作他，說明並非沒有彌補機會。他這些天工作盡心，她態度也確實緩和不少。

    呂經理暗自決定，之後得更加盡心，儘量提高自己在裴宴心中形象。

    回去便花了不少功夫查資料，第二天早上就把裴宴要求的夾子買了過來。

    造型簡單，燒不壞的不鏽鋼材質，無論是夾在鍋把還是鍋沿上都很緊實。

    顏色是鮮明的黃色，呂經理：「這其實本是做鍋的多餘材料做的，食品安全級材質，跟湯接觸也不會有問題。」

    見裴宴表示ok，鬆了口氣。

    看向周圍，卻是一愣：「今天大家怎麼來這麼早？」

    分明昨天下午都沒什麼事情做，本以為今天后廚班子會晚點來，沒想到這才四點多，人都已經來齊。

    裴宴：「我還想問他們。你們怎麼回事？」

    葉林撓了撓頭：「不知道為什麼早早醒了，總覺得定不下心，想早點過來準備。」

    衛蔚也點頭道：「昨天一套下來，我發現還有不少步驟可以提前準備，還有一些備菜細節，我想提前來練練，試營業實際開始時速度能快點。」

    其他幫廚也紛紛點頭。

    餐廳後廚，本身就很容易產生集體榮譽感，大家都希望能順利開業：「而且，我們也想再為獎金努力下。」

    幫廚們的月工資跟楊陽相似，按照資歷，從一萬出頭到一萬五不等。

    獎金最高三萬，相當於兩個月工資，很有吸引力。

    不管是為了南金玉，還是為了獎金。

    總之今天后廚班子都十分有衝勁。

    下午空閒時間，也沒空着，都在練習昨天試營業過程中發現的不足之處。

    裴宴一個個看過去，偶爾也會點一下：「胡叔沒什麼問題，葉林你處理海參時還是慢了點，拿幾隻練一下，小心點，這玩意貴。你們幾個也是一樣，食材儘量節省點。」

    「衛蔚，你昨天調涼粉汁是一份一份調，效率太差，今天試試看一次調十份左右。」

    「楊陽，你也是一樣，調料太慢，跟衛蔚一塊練習去。」

    這下後廚班子都格外訝異：「裴廚您怎麼知道這些？」

    裴宴：「我又不是沒長眼睛。」這後廚才幾個人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能個個注意到。

    後廚班子：「？」

    二廚們離裴宴近，她能注意到不奇怪，幫廚們那麼遠，人還多，長四雙眼睛都不一定看得過來。

    越發覺得裴宴深不可測。

    第二天的試營業，依舊是從晚上六點開始。

    人數跟昨天相似，一百人左右。

    昨天的高管股東們同樣到了現場，觀察情況。

    招待完客人後落座：「不知道今天上菜能不能快一點？」

    「這才一天時間，磨合也磨合不了多少，恐怕快不了。」

    「哎，沒想到太好吃了也是個麻煩。」

    高管股東們嘴上討論，手上點菜速度一點也不慢。

    他們吸取昨天教訓——裴宴手藝太好，一份招牌套餐根本不夠吃，昨天是因為上菜慢，所以才沒有加菜。

    今天開始就多點了幾樣喜歡的菜，佛跳牆更是一人多來了一盅。

    至於酒——昨天他們嘗過白葡萄酒後，就多要了足足五壺，今天更是

    昨天主要注意力在菜品口味上，今天卻格外注意時間。

    畢竟昨天試營業最大的問題，就是上菜時間太慢，導致客人焦躁，對南金玉印象降低。

    結果，高管股東們驚訝地發現，第一批點菜的客人幾乎是剛放下菜單，涼菜就已經上來。

    涼菜被基本吃完後，立刻就上來熱菜。

    李副總看了眼表：「今天倒是很快。」

    旁邊一股東思索道：「大概是因為昨天的經驗，知道招牌點得最多，其次是雙人套餐，因而提前做了些準備。」

    來參加試營業的客人，不少都會拼桌點招牌套餐。

    不想拼桌的，因為人少，則會選擇雙人套餐或者單點，多人套餐反倒是被點得最少的。

    另外一高管點頭：「的確，不過因為損耗，肯定不會準備太多，不出意外，一會就會慢下來。」

    正如股東高管們所想，第二批的確比第一批慢一點，但是也沒慢多少。

    客人們點單五分鐘內，涼菜已經上全。

    涼菜吃完五分鐘內，熱菜也都上來，而熱菜吃完大半的時候，主菜和甜品也都上全了。

    高管股東們一面大吃特吃，一面暗中觀察，越觀察越震驚——今天南金玉的效率也太高了吧？

    都顧不上吃甜品，只大為震驚道：「這不是才第二天，怎麼做到比昨天快這麼多？」

    「難不成是為了早日開業，不顧損耗了？」

    因為上菜快，今天的客人，明顯比昨天滿足許多。

    不少人，還都選擇了加菜，試營業結束的時候一臉愉悅，不住跟高管股東們誇讚：「原本聽說接手南金玉的是個年輕孩子，還有些擔心，沒想道手藝這麼好。」

    「昨天我朋友來參加試營業，回來跟我說雖說好吃，但上菜很慢，今天實際一來，根本不慢嘛！她這傢伙，肯定又誇張了。」

    高管股東們送完客人，跟呂經理一道到後廚。

    疑惑再也壓制不住，一股東脫口而出：「裴小姐，你不會是為了提高效率，所以不顧損耗，提前把菜都做好？」

    這話一出，後廚班子一下都不滿了。

    胡叔最先開口，臉色不大好看：「外行人不要瞎說，湯之類的還好，其他如何提前做好，那風味不就流失了嗎？」

    「就是啊！而且裴廚摳門——不不不，是節約得要命，我們練習的食材都儘量重複利用，練完刀工的給別人練火候，怎麼可能做這種不顧損耗的事？」

    被這麼一說。

    高管股東們先是驚異於後廚班子對裴宴的信服，就連老資歷的胡叔都第一時間幫她說話。

    隨後更加疑惑：「那究竟是怎麼做到的？」

    裴宴簡單將自己的改進方法說了下：「基本就是這樣。」

    昨天設想的改進方法，實際運行起來，確實效率很高。

    後廚班子分成組，每一組做的都是固定的幾道菜。

    只需看顯示點菜內容的大屏幕，就能知道優先級。因為有個專門幫打雜的幫廚，所以也不會出現昨天那樣，幫廚手上攢了太多活，因而十足混亂、顧頭不顧尾的情況。

    呂經理找來的小夾子也很有妙用。

    原本，因為怕嘗味道的東西太多了反而混亂，裴宴親自確認的唯獨湯類菜品。

    現在有了小夾子，一目了然，除去一些需要快速出鍋，沒法再加工的炒菜，其他如東坡肉之類的，她也會在一批里挑幾份嘗味道。如果沒法達到她的高標準，就打回去重新加工。

    這樣一來，哪怕不是她親手製作的菜品，最終味道也能保持在一個穩定的高水準，基本能達到她水平的九成以上。

    剩下的，也就是她眼觀六路，耳聽八方，根據實際情況進行一些調整。

    昨天一天，對後廚班子更加熟悉，這一步做起來，也熟練許多。

    高管股東們聽完，都十足驚訝。

    這些改進方法，聽上去不算複雜，但昨天一天就因地制宜地做出來，而且還順利運用上。

    這不僅說明裴宴的確很有些腦子，而且，也證明她對現在的後廚，的確很有掌控力。否則光是打回去重做這一點，若是沒能服眾，下面人肯定不樂意。

    李副總深深看裴宴一眼。

    昨天還以為不一定能正式開業，現在，卻遠遠超過他們預期。

    這姑娘說不定真的有勝過沈恆的可能。

    裴宴倒不大在意這些人心中小九九：「最後評分如何？」這可關係到她的主線任務進度。

    李副總笑了笑：「恭喜，90％都在5分以上，只要明天還維持今天這樣，那便可以按照原計劃，正式開業了。」

    李副總這話一出，年輕的幫廚們都歡呼起來。還有人蹦到裴宴面前：「裴廚，這下我們是不是能拿最高檔獎金了？」

    三個二廚雖說稍微穩重些，但哪怕是最嚴肅的胡叔，也露出了些微笑容。

    裴宴自然也高興一瞬，但很快平靜下來：「先別急着高興，明天還有一天。」

    其他高管股東都先行離開，唯獨留下李副總。

    裴宴看他一眼：「您還有什麼話要跟我說？」

    李副總：「其實是關於明天客人。」

    他頓了頓，道：「原本，我們也給一些有合作的，地位比較高的老總提出邀請，不過這些人大多不樂意參加試營業，態度含糊不清。但今天情況不錯，多半會傳開來，這些老總說不定會接受邀請。我沒有給你壓力的意思，但如果真是如此，明天的一天，或許比這之前兩天更加重要。」

    李副總說完，看向裴宴。

    本以為對方多多少少也會緊張，沒想到裴宴依舊面上沒什麼表情，只點了點頭：「我知道了。」

    李副總反倒一愣：「您不緊張？」

    「緊張就有用？」裴宴聳肩，「反正也不用我親自招待，不如把他們當普通客人，保持平常心。」

    李副總不由失笑。

    這姑娘，心態也實在好。

    真不知道一個小地方長大的年輕人，哪來這麼好的心理素質。

    不過，這自然是好事。

    裴宴目送李副總離開，等對方身影消失，略眯了下眼。

    不知是不是她的錯覺，總覺得這位李副總暗中其實有些偏向她這邊。

    或許，是因為這李副總是個聰明人。

    就好像陸白華對沈恆的評價——能力配不上野心。聰明人，不愛跟沈恆這種人打交道。

    不過，正因為是聰明人，所以哪怕有偏向，也不會真正站隊。她能靠的，還是只有自己。

    裴宴接手南金玉這事，因為還在試營業期，沈家並未大肆宣揚。

    包括邀請來的這些客人，在試營業結束前，按理也是不能往外亂傳的。

    不過對於一些跟沈家本就有合作，又得到試營業邀請的客人來說，打聽到試營業評價，並不是什麼難事。

    聽說試營業反響很好，就如李副總所料，一些本來對試營業沒什麼興趣的老總，也終於改變了曖昧不清的態度，答應了邀請。

    呂經理這天接待，也不由有些納罕。

    雖說不算很多，不過地位算高的老總也來了七八人。只是，看到其中兩人時，卻一愣：「那是宋家人？他們不算專業人士麼，怎麼能來？」

    李副總循聲看去，呂經理指的，正是宋懷信和宋宛如兄妹。

    他提前就聽到風聲，因而也沒太驚訝：「他們到底是沈家未來姻親，雖說是專業人士，但不會出去亂說。況且」

    況且，這兩人的主要目的也並非吃飯。

    進來南金玉的時候，宋宛如下意識眯了下眼。

    再睜開時，臉色變得格外難看。

    本來還指望裴宴這小鎮出身的土包子，把南金玉裝修得不倫不類，沒想到竟然還挺像一回事。

    宋大哥瞥了她一眼：「我不管你心裏是怎麼想的，臉上給我態度放好點。畢竟，我們今天可是給那丫頭道歉來的。」

    一說到這事，宋宛如就覺得格外憋屈。

    雖說沈恆暗地裏給她透露過「兩店之爭」的事，她也認定過了這兩年，沈家必定是沈恆的沈家。

    然而，那是兩年後的事了，這兩年裏，裴宴那死丫頭還是沈家的外孫女。

    要知道，之前在潯陽的時候，宋家跟裴氏食府雖說沒鬧到明面上，私下裏可是斗得不可開交。

    宋懷忠更是在宋家默許下，對裴氏食府做了那種下作事，差點就把裴氏食府給毀了。

    沈老爺子也不是瞎子聾子，早就聽說這些事。雖說面上不顯，但這些日子，明顯對宋家更冷淡了些。

    宋宛如哪怕再不情願，也不得不跟宋大哥一道，親自去給沈老爺子表衷心。

    提前就對好台詞——食品檢測造假那事，自然是全推到宋懷忠身上，跟他們宋家無關。

    至於商業上的競爭他們一直也沒做得太明。按照宋宛如本來打算，一句「大水沖了龍王廟」，加上沈恆在旁邊幫着說說話，應該能把這件事揭過去。

    沒想到沈老爺子聽完後，雖說態度的確有所鬆動，語氣卻依舊淡淡：「商業競爭，你們那邊也吃到些虧，就暫且不提。宋懷忠這事，多少也有你們監管不力。你們雖有在網上道歉，但應該沒親自找過宴丫頭吧？」

    「宴丫頭」這一稱呼，對沈老爺子來說已經極其親近。

    要知道沈老爺子對其他小輩，無論是當面還是背後，都是叫全名的。

    沈老爺子的意思很明白。

    之前宋家和裴宴的商業競爭，看在裴宴奪走「新店之星」，叫宋家吃了不少虧的份上，他也就接受了「大水沖了龍王廟」的說法。

    但宋懷忠那事太過下作。

    雖說沈老爺子並未猜到宋宛如默許，但宋懷忠前前後後的給裴宴使絆子，宋家肯定有監管不力。

    因而，他們得親自給裴宴道歉去。

    宋宛如哪怕心裏再百般不情願，為了不真開罪老爺子，也只能咬着牙答應。

    從沈家出來，臉色就變得極其難看：「讓我給那個小丫頭片子道歉？她也配！」

    宋大哥臉色也好不到哪去。

    之前他們給裴宴使絆子，那不是不知道她是沈家外孫女？現在這麼一搞，他得低頭給個小輩道歉，這誰樂意？

    然而：「不道歉，肯定會得罪沈老爺子。最壞的情況，妗妗的婚約都會受到影響。」

    從沈老爺子對裴宴的稱呼就能看出來，裴宴在他心中地位很高，恐怕沈安本人都比不得她的地位。

    作為沈安未來岳家的宋家，地位就更差了一層。

    沈老爺子並非幫親不幫理，因而商業競爭就輕輕揭過。但宋懷忠一事，認真算起來，宋家確實有錯。

    裴宴跟宋家，沈老爺子自然倒到前者這頭。

    宋大哥是個生意人，利益為上，想了想說：「這個歉肯定得道，也不用多真情實意，做個樣子給沈老爺子看就是。」

    宋宛如抿了抿唇，眼帶陰霾。

    她不肯道歉，除去覺得裴宴不配以外，還有她自己也不願承認的一點原因。

    她其實有些害怕見到裴宴。：，，

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