身為食神，你居然讓我做大席？ 第106章 讓人又愛又恨的皮蛋腸

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    楚辭選擇接下任務，當天下午便來到了李家村。

    李方大伯已經六十多歲了，含辛茹苦的養大了兩個兒子。

    兩個兒子也孝順，長大賺錢之後，一人一半，掏錢給老父親蓋新房子。

    房本寫的也是李方的名字。

    提到這個房子，李方就笑得合不攏嘴，肚子裏的話全都倒了出來。

    「都是孩子們的意思，要我說，我也住不上這麼好的房子，不如留個孩子當新房了。」

    「但是他們都不同意，他們要在市里住，逢年過節再回家來。」

    「我就和我老伴倆住這麼大的屋子，不過給倆孩子把房間留好了，沒事就打掃，什麼時候回來都能住！」

    楚辭也贊同的微笑着。

    其實對於老年人來說，蓋一個二層樓真的不如蓋一間大一點的平房舒服。

    這樓上樓下的走，累腰累腿，萬一再摔一跤，那就是大事，得不償失。

    但是楚辭這邊的農村人，多多少少還是有些攀比心。

    總感覺自己家蓋個小樓才算是發達了，不然都不好在村民面前顯擺。

    老人家這麼大歲數了，想顯擺一下，也可以理解。

    楚辭對此也不多說話，轉而開始商討菜單。

    先鎖定的自然就是常見菜。

    四喜丸子，燒雞，豬肘，糖醋鯉魚。

    接下來楚辭看着李方掏出了一張皺巴巴的紙，上面寫着菜單。

    李方嘿嘿一笑：「這是我和我老伴看電視抄的菜單，想吃點新鮮的，外地的菜，你能做不？」

    楚辭拍拍胸膛：「只要你備好材料，我全都能做！」

    李方一笑，臉上的褶子好似綻放的菊花。

    「行，那你記一下。」

    最後定下來的菜單如下。

    熱菜：四喜丸子，燒雞，紅燒豬肘，糖醋鯉魚，清蒸海螺，清蒸大蝦，湘式辣椒炒肉，八寶鴨，梅菜扣肉，海鮮蒸蛋，韭菜炒海兔，麻辣龍蝦尾。

    涼菜：乾隆白菜，皮蛋腸拼紅腸，滷味拼盤，水果罐頭。

    湯菜：羊肉蘿蔔湯，排骨蓮藕湯。

    十二個熱菜，四個涼菜，兩個湯菜，一共十八個菜。

    楚辭看着菜單，嘖嘖稱奇。

    「大爺，您連乾隆白菜都知道呢？這可是京城的菜啊。」

    李方大伯微笑着說道：「對，我也是看手機視頻看到的這個菜。」

    「具體什麼情況我給忘了，但我就記住一個，乾隆白菜是個涼菜！你能做嗎？」

    楚辭：「您把心收好了大爺，我能做！不過還有一件事我要跟你說好，這八寶鴨我也能做，但是做的肯定不是正宗去骨的方法，那樣太麻煩了！」

    李方大伯倒是沒有意見：「可以，只要味道差不多就行。」

    這些菜，確實有幾道菜不是東北大席的常見菜，但是楚辭有信心可以做好。

    這次是上樑大席，請的是親朋好友和附近的鄉親鄰居，人數不是很多，一共只有二十桌，往二十二桌的分量準備。

    露天后廚就在新房前面，這裏的院子收拾的很乾淨，足夠擺下二十多桌了。

    只是這次的後廚距離賓客們的距離太近了，他們甚至不用主動來湊熱鬧，搬個凳子一坐就能看見楚辭。

    楚辭回到家之後，將這場大席告訴了小石頭和三叔，二人都沒有意見。

    至於葉氏娛樂公司的事情，楚辭完全沒去搭理。

    哪怕這個合同沒有問題，楚辭也不想輕易的簽下合約。

    自由自在的多好，何必用一紙合約束縛住自己呢？

    而且有了系統在身，自己又怎麼會缺錢呢？

    上樑的前一天，楚辭開車拉上小石頭，來到了李大伯家的新房前，準備前期處理。

    和之前的流程類似，楚辭需要炸出四喜丸子，炸好鯉魚，醃製好燒雞。

    這次還需要額外製作滷味拼盤和皮蛋腸。

    鹵湯楚辭之前做過，便不再贅述。

    材料則換成了雞爪，豬舌，牛肚，雞蛋，藕，干豆腐。

    六種鹵貨，每種抓一點，就能湊夠一盤下酒菜。

    這次着重介紹一下皮蛋腸。

    皮蛋腸是東北常見的一種熟食製品，具有特殊氣味，有的人愛得不行，有的人聞到味道都接受不了。

    而且雖然名字叫皮蛋腸，但是原材料是松花蛋，和南方的變蛋皮蛋是不一樣的。

    一般情況下，皮蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。

    皮蛋的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁。

    而松花蛋一般都是深色的，發黑髮綠，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。

    所以大眾會有一個誤區，覺得雞蛋做出來的就是金黃色的變蛋，鴨蛋做出來的就是深色的松花蛋，這是不對的。

    兩種顏色，也只是製作方式的不同而已，鴨蛋同樣也能做出金黃色的變蛋。

    二者都是經過醃製的蛋類製品，具有特殊氣味，同樣是有人喜歡有人討厭。

    甚至國外都有一種挑戰視頻，一群外國人面目猙獰的吃着皮蛋，好像是吃到了多麼噁心的菜一樣。

    這種情況和龍國人吃鯡魚罐頭差不多意思，也就是為了流量，大家看個樂呵就得了。

    楚辭這裏做的皮蛋腸便是用鴨蛋的松花蛋製作的。

    楚辭一邊操作一邊教學小石頭。

    小石頭最近進步的很快，已經學會了火爆甘藍的做法。

    皮蛋腸的製作很簡單，原材料只需要雞蛋和松花蛋。

    先將雞蛋打進盆中，加入食用鹼和食用鹽，徹底攪拌均勻。

    其實這一步做完，上鍋去蒸的話，就可以得到東北的另一道小吃，實蛋。

    那也是燒烤攤，小吃攤的常備食材，深受好評，這裏就先不提了。

    松花蛋去殼切成小塊備用。

    有些家庭習慣把松花蛋或者變蛋在使用前蒸一下，想讓松花蛋徹底熟透，其實沒什麼用的。

    因為醃製好的松花蛋已經徹底完成蛋白質變性，這是不可逆的，本來就是熟的，再蒸也不會有變化，只能給食客提供個心理作用。

    把松花蛋塊和雞蛋液攪拌均勻，體積大概是1:2。

    接下來就是灌腸了，用塑料膜也可以，用商場購買的腸衣也可以。

    楚辭這邊的東家購買的是腸衣。

    用漏斗灌入混合好的雞蛋液，動作和灌血腸差不多。

    期間讓蛋液平躺，保持松花蛋碎均勻分佈的狀態。

    全部灌好之後用棉線繫緊，長度隨意，方便下鍋煮就可以。

    冷水下鍋開煮，期間用筷子調整位置，保持松花蛋碎分佈均勻。

    徹底煮熟就可以撈出晾涼，等待明天切盤上桌。

    外面的腸衣可去可不去，看食客的喜好了。

    其實喜歡松花蛋那股特殊香氣的食客，都是難以拒絕這道菜的。

    它可以將松花蛋的風味徹底激發，卻又不會過度的濃郁。

    口感Q彈有嚼勁，還蘊含着雞蛋的清香，是充滿人民智慧的一道菜。

    這也是個在東北頗受歡迎的小菜，配上小蒜碟，開胃又下酒。