開局流放？廚藝在手，天下我有 第二十七章 鹵豬下水
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張栓子平時就是個不肯好好吃飯的主兒，長得十分瘦弱。
這才會被一推就倒，磕破了腦袋。
張屠戶是個直脾氣的嚴父，換成平時大概已經敲上他兩個爆栗子。
現下孩子腦袋傷着，他還真不能如何。
張大嬸把小兒子抱到膝蓋上，哄着說：「豬下水你不愛吃就不吃，你爹今天特地留了一些瘦肉，娘一會兒炒肉給你吃好不好？」
張栓子坐在他娘的膝頭，扭股糖似的雙腿亂蹬，扯着嗓子直嚷嚷：「不好不好！我也不要吃瘦肉，娘炒得一點都不好吃，又柴又硬！我要吃排骨，而且還要肋排！」
臭小子還真是專挑貴价貨！
張屠戶累了一整日，現下正是疲憊的時候，最後一點耐心消耗殆盡，吼道：「死兔崽子！我看你真是不知道自己幾斤幾兩！你爹小時候要是有你這樣的好日子，至於去做這殺豬的行當？」
他身形魁梧，膚色黝黑，臉上還蓄着絡腮鬍，吼起人來那更是聲如洪鐘。
張栓子被嚇了一跳，倒是不歪纏了，卻是扁了扁嘴之後，立刻哇哇大哭起來。
他上頭兩個哥哥因為今日犯了大錯，正在一旁站牆角，戰戰兢兢地等着親爹發落，難得的安靜了一會兒。
聽到這頭的哭聲，鵪鶉似的兄弟倆以為張屠戶要開始發作白日裏的事兒了，便也被嚇哭了。
一時間聽取哭聲一片。
張屠戶被哭得一個頭兩個大，張大嬸無奈地看他一眼，「你說你好端端的嚇唬他們幹啥？也得虧咱家這附近隔音好，否則整日裏這般雞飛狗跳的，真是太對不住街坊四鄰。」
說完，張大嬸就去依次哄孩子。
好大一會兒，三個皮猴兒才全部消停下來。
張大嬸臉上的疲態更甚。
張屠戶對着孩子是嚴父面孔，對着髮妻卻是溫柔的丈夫。
他壓低了聲音，道：「三個小子都是不省心的，你也累了。我拿銀錢去館子裏買點他們要吃的排骨，你再切一點醬菜出來，就這麼用夕食吧。」
張大嬸也是疼孩子的人，但終歸城中一帶的飯館食肆都不便宜，雖比不上吉祥酒樓那樣全城聞名的大酒樓，但炒個排骨這樣的大肉菜怎麼也要上百文錢。
即便是小有餘錢的張家，這也不算是一筆小錢。尤其是今兒個張栓子去醫館上藥包紮已經花了不少銀錢。
所以張大嬸說不成，「大夫說了，咱栓子頭上雖然是皮外傷，但是後頭還得連着去換藥，免得落個難看的疤痕，影響一輩子。咱們這兒的藥價你也是知道的……」
張屠戶撓了撓頭，接着問：「那我現在去斬一些排骨出來，咱們自個兒做？」
今日帶出去的豬肉雖然恰好賣完了，但張記肉檔的生意還沒好到一日就能賣完一頭豬的地步。
剩下的豬肉都儲存在張家的地窖里。地窖里光線昏暗，又存了一些冰來降溫，不方便施為，想斬肉得把沒動過的半扇豬整個兒背到上頭來。
「你光說我累，難道你不累？年前正是家家戶戶做臘肉、灌香腸的時候。你不說我也知道你一整個白日都沒歇過。」
張大嬸不贊同，看了一眼旁邊哭累了、已經迷迷糊糊睡着了的三個孩子，她也把聲音壓得極低，「小孩子忘性都大，白日都被嚇了一場，剛又都哭累了，可能睡醒起來就忘了。」
夫妻倆正說着話，張家的家門被敲響了。
宋玉枝捧着一碗香噴噴的鹵豬下水過來了。
前頭張大嬸送完東西離開後，宋玉枝就鑽進了灶房。
這小院的灶房裏只一個灶台，但有兩個灶眼。
張大嬸送來的骨頭是大棒骨，雖然上頭幾乎沒有肉可言，但熬骨湯卻很不錯。
她先把灶膛燒熱，用砂鍋熬起湯來。
還有那副豬下水沉甸甸的，有好幾斤，有大腸和豬肚、豬肺之類的，看着都經過了簡單的處理，並不算髒，只是聞着臭烘烘的，有一股難以忽視的腥臊氣。
外行人處理豬下水都是這般，宋玉枝見怪不怪，放入麵粉、鹽和油，而後用手反覆揉捏，而後再把豬大腸翻過來，用清水去沖洗。
豬大腸內壁油脂多，在現代的時候宋玉枝也做過這個，習慣去除絕大部分油脂，只留下一小部分。
但是古代的條件有限，豬種也沒經過改良，出欄的豬沒有那麼肥，且時下大部分人肚子裏都缺油水。
宋玉枝就把其中的油脂保留得多了一些。
清洗好了，宋玉枝把大鐵鍋架到另一個灶眼上，冷水把豬下水下鍋，切了幾片姜一道下鍋，再放入一點黃酒去腥，用大火開始熬煮。
等待大火煮開的時間裏，宋玉枝開始準備滷料。
除了蔥姜這些必需品外，就是需要價格昂貴的花椒、八角等香料了。
下午上街，宋玉枝捨出去小几百文，總算買到了心心念念已久的香料。
每樣抓出來一些配成一副滷料，少說得有個幾十文錢。
但好在只要食材清洗的夠乾淨，鹵湯是可以反覆使用的，輕易還不會變壞，更別說是眼下這種天氣。
所以宋玉枝也沒覺得心疼，等豬下水在灶上煮開後，她心算着時間默數了幾個數，而後撈出豬下水放入冷水中再次揉洗，洗去污穢和多餘的油脂。
隨後宋玉枝調整了一下柴火，轉成小火，在鐵鍋里放入豬油和糖，把糖炒化後放入準備好的滷料，再加入清水和豬下水，讓清水沒過豬下水，最後放入適量的醬油、黃酒、鹽調味，翻拌之後蓋上鍋蓋，用小火開鹵。
煮了半個時辰，宋玉枝掀開鍋蓋，濃重的鹵香味便鋪面而來。
鍋里發出咕嘟嘟輕響的豬下水也變成了誘人的紅褐色。
擱現代，宋玉枝還會收一下滷汁兒，現下卻是不捨得，便直接撈出來一些放到砧板上切成小塊，而後放入粗瓷大碗裏，澆上一勺香氣四溢的鹵湯。
前頭張大嬸怕孩子的哭鬧聲影響別家，就把自家的門窗都關上了。
其實早在豬下水還未出鍋的時候，清水巷一帶早就香味四散，不少人都在家裏嘀咕不知道誰家在做好吃的，還居然做的這麼香！
現下張大嬸一邊應門，一邊打開門從屋裏出了來。
差點直接被香迷糊了！
而張家的三個熊娃也聞着味兒了，炮彈似的跟着沖了出來！
