星級大飯店 第四十七章 脆、鮮、甜
一級廚師覆核用的食材不說頂級，但也是一等，而常季從中挑選的基圍蝦則是優中擇優，蝦頭飽滿，蝦尾有力，就連小爪都活躍的在不停抓動。
淺淺一層鋪滿竹籃後，常季就放下了抄網。
「怎麼樣，剛剛人家用的可是右手。」袁海欠欠兒的側頭看向周岩生和聶輔開口道。
「不過是撈蝦。」聶輔冷哼一聲。
「還沒開始，不好說。」周岩生搖頭道。
「畢竟華西的專家不會有錯。」周岩生頓了頓道。
「華西排名第三，而且到咱們這份上不也知道還有更厲害的？」袁海哼了一聲。
「他常季算什麼，那些人怎麼可能為他治療，怕是他連聽的機會都沒有。」聶輔冷哼一聲，道。
「是。」周岩生點頭，接着道：「袁海你也知道那些人什麼身份，他常季，嘖嘖。」
周岩生雖然沒說貶低的話，但那嘖嘖兩聲卻是表明了態度。
「常季怎麼了，他也是人家孔府菜正兒八經的傳人，他師傅也是魯菜泰斗。」袁海沒好氣道。
「就是死了。」聶輔冷不丁的道。
「懶得理你們，會長和副會長還是不要私心太重才好。」袁海意有所指的說道。
「他手受了傷也應該平常對待。」袁海道。
「已經算平常對待了，不然他如何能來參加。」聶輔冷哼一聲。
「你自己看看他有受傷的樣子？」袁海指着右手拿刀，左手按住蝦，快速剝殼的常季道。
聶輔和周岩生這才看了過去。
這一看頓時發現不得了，常季右手靈活，那把菜刀在他手上竟然在用來剝蝦，但那剝下的完整蝦殼，絲毫沒傷到蝦肉。
「手法不錯。」袁海讚嘆了一句。
被袁海讚嘆的手法是常季用刀背輕敲蝦尾，一至三次不等，然後挑開蝦頭側面，右手腕輕輕一翻，順勢再用刀尖剝下蝦頭露出完整的蝦肉，接着用刀背按住蝦線，左手一抽，乾淨漂亮只帶着蝦尾兩片殼的蝦仁就落在白盤中。
其實常季的手法不算難，看起來甚至簡單稚雞，但做起來卻是手、眼、力道以及對蝦本身的了解都缺一不可。
「這一手剝殼手法在一級中也屬於頂級了。」袁海道。
這次聶輔和周岩生沒說話，因為這是事實，反駁都沒法反駁。
外行看熱鬧，內行看門道，這點他們還是能看出來的，再針對也不會在常季亮出這一手後再開口，那不是針對，那是純傻*。
「唉？這小子做的應該是他們魯菜的翡翠蝦仁吧。」袁海眯着眼睛，看着常季處理。
「不可能，你的手，你的手！」施文金指着常季，滿臉不可置信，甚至還有慌張。
常季頭都沒抬，只處理着自己的食材，施文金就再次崩潰了，甚至指着常季的手都在顫抖。
「他回來了，他又回來了，他會不會來搶我的位置？」
「不行，絕對不行，不可以。」施文金突然就往外跑去。
「這位大廚？」袁海出聲，但也沒攔住施文金慌亂急匆的腳步。
「實在不好意思，這位施大廚跟我交過申請要延遲一級覆核，但是申請書我忘記帶了。」聶輔心裏MMB臉上一臉歉意的對袁海開口。
「哦，是嗎？」袁海玩味的看向聶輔。
「是的。」聶輔肯定點頭，心裏繼續罵罵咧咧。
「行吧，看在同為川省廚師，以及你聶輔的份上，延遲我批了。」袁海擺手。
「多謝。」聶輔拱了拱手。
袁海擺了擺手，沒理會聶輔，繼續看常季去了。
實在是一級廚師的覆核雖然重要，但一次就兩個小時，還只考一道菜，其他人袁海不說熟悉，也是知道些，打眼一看就知道是中規中矩的一級廚師。
不像常季，這還是第一次在川省覆核，而且他一直名聲在外，自然讓袁海好奇。
「嚯喲，這小子的火工真不錯。」袁海盯着常季那控火炒菜這一幕，眼前一亮，讚嘆了一句。
袁海看着常季腳踩氣門，一手拎着大勺，一手壓着鍋把，呼的一聲，猛火把鍋燎的滾燙，油以鍋邊沿的方式甩了一圈，瞬間整個鍋油光鋥亮，被一層清亮的油脂包裹。
這時候蝦肉滑入鍋里，瞬間鮮香爆開，袁海細細嗅聞之下還有一股腥味。
「以猛火快速鎖住蝦仁的水分，逼出腥味，魯菜果然很精工細作。」袁海讚嘆了一句。
周岩生和聶輔都沒開口，但臉色越加暗沉。
「誰TM給的假消息，這常季看起來哪有一點手廢了的樣子。」聶輔心裏暗罵。
「該死的，那女人是刻意打電話來消遣，提醒我這個會長是怎麼來的？這人哪裏需要延遲覆核？」周岩生心裏也不停罵着。
兩個小時一晃而過，一共五道菜端到了袁海三人面前。
魯菜的孔府菜其起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰假日、婚喪喜壽時特備。
甚至因為遵照君臣父子的等級，宴席當中還有不同的規格，極其講究擺盤，而這道翡翠玉帶蝦仁，乃至孔府十大名菜，自然也是如此。
常季選用的盤子是白底，揮着仙女捧宴圖案的大盤子，而這道翡翠玉帶蝦仁就正好盛在仙女纖纖玉手捧着的碗中，粗粗一看像是美人捧着這些菜一般，頗有意境。
「不錯。」袁海舉起筷子，點了點頭，然後直接伸筷子夾了一隻蝦仁。
夾在筷子上的蝦仁蜷縮在一起，露出晶瑩潔白透着粉的蝦肉，尾部的兩片蝦殼支棱起來，整個蝦肉好似裹着一層淺淡的油光。
舉到嘴邊的時候，那股鮮味，帶着一種清新感覺直衝鼻尖。
蝦仁並不是越大越好，蝦長的太大，蝦肉就老了粗糙了，正常來說在沒去殼前蝦尾一指長是剛剛好，去殼煮熟後蝦肉粗度正好在食指大小。
蜷縮後就是正好一口，因此袁海的蝦肉一入口，就瞬間在心裏讚嘆起來。
「常季才二十五就如此老練，一口蝦仁做的這麼適口。」袁海心裏暗道。
但蝦仁一入口，袁海瞬間就沒空想其他了。
舌尖觸及蝦肉軟彈的肉感，咀嚼的時候還彈牙，而這還只是口感，一咀嚼那收緊在蝦肉里的汁水瞬間爆發，一股極其鮮的感覺瞬間沖入感官。
「唔。」袁海忍不住微微眯起眼睛，細細咀嚼起來。
蝦肉在牙齒的咀嚼下呈現出帶着脆的口感，鮮美的滋味又不停的隨着咀嚼刺激着舌頭，還有絲絲的甜意，讓這鮮味更上一層樓。
「還帶着蔬菜的清新。」袁海咽下蝦仁，快速夾起一根翠綠的長條蔬菜。
它粗細正好，顏色極為脆嫩，帶着水靈靈的光澤。
「萵筍？」袁海這麼猜測了下，然後就快速塞進嘴裏吃了起來。
「嚓嚓嚓」極其脆爽的口感，隨着咀嚼發出這樣清脆的聲音。
「是甜杆西藍花的杆。」袁海看向常季。
「是的。」常季點頭：「蘆筍產於四月份，現在的蘆筍不當季，而西藍花當季。」
「伱不錯，真不錯。」袁海道。
「謝謝。」常季微微點頭道謝。
而一旁也選擇第一時間夾常季這道翡翠玉帶蝦仁的聶輔和周岩生都神色複雜。
「這能過吧。」袁海刻意道。
「當然。」周岩生面無表情。
「可以。」聶輔點頭。
「好了，覆核結束，你們都過了。」袁海邊說，邊一把抄起常季做的那盤子玉帶翡翠蝦仁邊吃邊走。
「？」周岩生。
「？？」聶輔。
常季：「果然兒子還是像爹的。」一筆閣 www.pinbige.com
