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「我以前也吃過臘肉,是我哥寄回來的,大概有兩斤。」江文久違的,之前的記憶忽然浮現在眼前。
顧立夏沒說話,示意抓緊扒飯。
臘肉是醃肉的一種,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作「臘肉」。
熏好的臘肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有「一家煮肉百家香」的贊語。
顧立夏吃過,也沒做過。
迅速吃完飯。
肉類都剩了點兒。
只有韭菜炒香乾吃完了。
江文收拾廚房。
顧立夏就上樓拿了教做菜的食譜,下來翻到做臘肉的那一頁展開。
指給江文看。
「還有這種教做菜的書呢。」江文驚奇不已。
視線不由自主的看過去。
五花肉切條、醃製 ,將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天後,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。
煙熏:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。
當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已干即成。
蒸製、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。
顧立夏失去了興趣,還不如讓系統直接買做好的臘肉呢。
但是冬天做的話肯定得自己會做,也不想掃了江文的興致。
現有的五花肉不夠。
顧立夏想了想,糧食最重要,江文自己就挺積極的。
空間裏江文去的最多的,就是地里和圖書室。
這個時期缺肉是真的缺。
包括買雞也一樣。
過了10月。
不下蛋的老母雞才捨得被賣。
一個月二斤豬肉的量。
真的不夠。
問題是豬也不是一天想殺多少只,就能殺多少只,而是一天一個副食品店。
只供應一隻。
看來,得把江淮南培養出來。
每天早上讓去副食品店看看有什麼。
問題是這么小的小孩子,早上需要睡覺。
只有充足的睡眠才會促進生長。
可是,江家人真的很需要補充營養。
顧立夏陷入糾結。
江文已經開始研究做臘肉了。
顧立夏邊啃蘋果邊看。
江文切了所有的五花肉10斤。
開始配調料水。
顧立夏轉身上樓了。
江文做了醃製的步驟。
才上樓學習。
顧立夏閒着也是閒着,就和系統交換各種八卦。
瞌睡了才睡。
還是原主自己的生物鐘叫醒的顧立夏。
跑步。
一樓簡單沖洗。
早飯,昨晚吃的太油膩。
熬粥,熱饅頭。
熱昨天晚上剩下的肉菜。
讓系統張管家的樣子叫醒江文。
顧立夏直接走樓梯,上樓,進臥室。
換衣服。
下來吃飯,被系統裝作的管家叫醒,江文還有一點不習慣。
「怎麼今天不是你叫我?我有點不習慣。」江文看見顧立夏的第1句話就是問問題,還帶有一點兒清醒後的迷茫。
「時間略微有點兒來不及。快點吃。一會兒讓秀兒或者淮南去端盆豆腐吧。2斤。今天開學第1天呢。」顧立夏邊喝粥邊回答。
江文沒問做什麼,只是點了頭,麻溜往進喝粥。
吃菜。
自從在空間開上小灶以後。
江文再也沒有餓的前胸貼後背的感覺。
吃完,碗碟進洗碗機。
江文洗了鍋。
直接出了空間,江文就敲了江秀的門兒。
顧立夏端水打掃自己屋子。
「二哥,什麼事兒這麼早叫我。你已經挑完水了嗎?」江秀以為江文已經挑完水,嫂子不想做飯。
需要自己做飯了。
「梳一下頭髮。然後端着盆去端兩斤豆腐回來。你嫂子說不知道要做個啥菜。也沒說明白。反正就是說今天開學第1天要吃個好的。」江文說完就走了。
江秀徹底清醒了。
行吧,去就去。
看了看顧立夏和江文的房間門是開着的。於是,依靠着門,問。「嫂子。豆腐是要嫩的,還是要老的?我哥說你要做個什麼菜。」
「這個倒是不打緊。都行。最好是老的。我要油炸呢。」顧立夏邊抹桌子邊說。
江秀得了結果,回去梳了頭,端了盆,拿了錢和腐蝕品本子就走了。
出家屬院向學校的方向走。
200多米就到了副食品店。
一早上排了3條長龍。
江秀直到最靠左邊是賣蔬菜的。
過來是豬肉。
再過來是沒有鄉下的其他乾貨。沒有人排隊就代表沒有東西。
最右邊上就是豆腐。
江秀大概數了一下,前面大概有40個人。
第一架豆腐肯定輪不上自己了。
但是第2架應該沒問題。
一天上的四架。
過來,江秀進來的時候,第二架已經賣了一半兒了。
等輪到江秀,「要邊上的老豆腐。」
副食品店的員工,一位中年婦女。
直接掀開了第3架豆腐布。
拿刀切了一塊,放江秀遞過去的盆子裏。
上秤直接稱。
斤九兩,又補了一塊,正好。
江秀遞過去自家的副食本。
那工作人員在上面寫了一個9月一號,豆腐2斤。
江秀接過豆腐盆,接過副食本,迅速的往家走。
顧立夏收拾完。
出去倒水,洗拖把。
把拖把掛起來瀝水。
進廚房拿漏斗,先把廚房的水滃里的水蓄滿。
出來院子裏上大門頂,幫忙作弊蓄水。
江秀回來的時候,還沒有蓄滿水。
顧立夏蓄滿水,直接爬梯子下來。
拿着漏斗進廚房。
江秀已經把火燒起來了。
顧立夏直接往前鍋里倒了油。「秀兒,我做個糖醋脆皮豆腐,學嗎?」
江秀自然願意學。
直接點頭。
顧立夏直接動手。
老豆腐切小塊兒。
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