四合院之從被叫傻柱開始 第65章 備冬

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    酸菜這玩意吧，你別看在過去的東北，家家戶戶可能因為冬天的大雪封門，又或者運輸不便，等等的原因，或多或少的都會積點。

    但是，東北各家的積法還不統一呢。

    有的，是生醃，就是曬過之後，直接裝（zhuàng，四聲）缸了。

    有的，是熟醃，也就是曬過之後，過遍開水，在裝缸。

    還有的，不曬，直接過開水裝缸。

    甚至，加不加鹽，加多少鹽，也是不同。

    也就造成了每家的酸菜有每家的味道。

    而且，這玩意就跟下大醬似的，充滿了玄學。

    就算同一種方法，同一個地點，同一個時間，不同的人積出來的酸菜，就可能完全是兩個味。

    甚至，什麼都相同，哪怕都是同一個人積的，但是，兩個缸出來的酸菜，還有可能是兩個味。

    你說這玩意，咋整？

    遇事不決，量子力學唄。

    現在的何雨柱，也是糾結，他到底該用什麼方法積酸菜。

    京城，要比後世的何雨柱所生活過的兩個城市的緯度要高。

    用何雨柱那淺顯的地理知識，也能知道，京城冬天的溫度，會比那兩個地方要高。

    講道理，為了冬天酸菜不爛不臭，應該是加鹽的。

    可是，何雨柱嘴挑啊。

    他吃不慣別人家的加鹽的酸菜。

    總感覺加了鹽的酸菜，吃起來，會硬。

    就算是後世，何雨柱和他父親開了小吃部了，每年需要積的酸菜都是按噸算的，那何雨柱積酸菜的時候，也會留出來一缸不加鹽的，留着自己吃的。

    為什麼？

    還不是因為不加鹽積酸菜費勁。

    每過幾天，就得檢查一下酸菜缸里的水。

    要是發現缸里的水變的開始發黏了，就得換水。

    一個冬天，換個十幾遍的水，太正常了。

    那後世的何雨柱的小吃部里十幾缸酸菜，都是要換水的話，得換到猴年馬月去？

    可現在不同了。

    600斤的白菜，只不過才兩個大缸而已。

    換水又能換到哪去？

    不加鹽。

    何雨柱決定了，熟積，不加鹽。

    反正孫師傅家裏，還有保姆和小李。

    換水，也不一定非得何雨柱自己動手嘛。

    到時候，如果真的積出來的酸菜味道不對，何雨柱大不了推脫給保姆和小李唄。

    反正東北人都知道，酸菜缸和大醬缸是千萬不能碰的，碰了，就容易粘包賴。。。。。

    說干就干。

    何雨柱趁着禮拜天放學早，去了孫師傅的大院就把已經快曬了一個星期的白菜都給薅了。

    對，就是薅。

    積酸菜的第一步，因為有的人不曬，所以，統一的第一步是先把白菜上的蔫吧的葉子薅下去。

    一定得是薅。

    要是拿刀削，就沒那意思了。

    薅完蔫吧葉子，然後才是拿刀把根砍下去。

    接下來，才是過開水、裝缸。

    可是裝着裝着，何雨柱發現了一個很大很大的問題。

    那就是600斤的白菜，經過了曬和過水，還有薅，竟然兩個大缸沒裝下。

    不應該啊。

    何雨柱都積了多少年的酸菜了，這點事還搞不明白麼？

    「哈，東北人，家家都會的，裝缸沒裝明白，嘖嘖嘖。」

    何雨柱沒去管孫師傅在一旁的冷嘲熱諷。

    抽着煙、皺着眉的思考哪裏出錯了。

    一根煙都抽完了，何雨柱也沒想明白。

    算了，何雨柱也不想了。

    直接把剩下的十幾顆已經榨過（zhá，二聲，意思就是用開水過了一遍，我也不知道這玩意用普通話該怎麼說，大概意思吧。）的白菜，全都放進了鹹菜缸里。

    等等。

    十幾顆？

    何雨柱一下子就明白到底是哪出錯了。

    現在的白菜和後世的白菜，不是一個品種。

    後世，何雨柱積酸菜的時候，用的是高幫菜。

    一顆高幫菜剛從地里砍下來的時候，不說得有十斤吧，最起碼也得7、8斤。

    600斤，只不過才60多顆而已。

    可現在，孫師傅弄過來的，都是包心菜。

    一顆，最多也就5、6斤。

    600斤，幹了100多顆。

    要知道雖然白菜的斤數是相同的。

    可是，60多顆和100多顆的體積不一樣啊。

    這也就造成了現在，兩個大缸，沒裝進去600斤菜。

    唉~~~

    失誤，失誤啊。

    算了，就當醃咸白菜了吧。

    雖然，何雨柱習慣了是生醃咸白菜。

    強了把活的，在孫師傅又弄來一個小缸之後，何雨柱把剩下的十幾顆白菜和紅蘿蔔都給按小缸里了。

    美其名曰，怕積酸蘿蔔再給其他的酸菜弄串味了，才特意留出來的。

    對，沒錯。

    在孫師傅又找人弄了一個小缸之後，何雨柱連咸白菜都不醃了，直接開始積起了酸蘿蔔。

    反正現在何雨柱是「主廚」，他說啥是啥。

    當然了，要是沒有一邊孫師傅的嘲諷，就更好了。

    等最後，把雪裏蕻什麼的都揉出來，塞進罈子裏，還有像預留出來的幾顆白菜，胡蘿蔔、芥菜、黃瓜落、小茄崽子、小辣椒什麼的，也裝進罈子。

    還有孫師傅為了明年能吃到的醬缸紅鹹菜而特意準備的預備疙瘩（我也不知道這玩意學名是啥，好像是芥菜的一種，是莖啊還是根來着，反正不是榨菜。）也放進去。

    每層都撒上鹽，鹹菜缸（壇）算是弄好了。

    至於青頭蘿蔔乾，算了，今天太晚了，不弄了。

    一直心心念念想吃蘿蔔乾的孫師傅也沒說啥。

    可沒想到，第二天早上天還沒亮呢，孫師傅就給何雨柱喊起來了。

    「至於嘛，師父，這才不到5點。」

    何雨柱一邊打着哈欠，一邊無力的吐槽着。

    「早點弄完得了，好靜心。」

    得，老人都這一個藉口，何雨柱能說啥。

    干就完了唄。

    蘿蔔乾，其實有兩種做法。

    一種，是省事的。

    先把青頭蘿蔔切成厚片，然後再把片切成條，拿鹽壓上，等蘿蔔條開始撒水（sà，四聲）了，拿出來，晾乾。

    還有一種，稍微麻煩點。

    就像現在的何雨柱，把青頭蘿蔔切成蓑衣，然後整體拿鹽壓上，等撒水了拿出來晾乾保存。

    至於不會切蓑衣，還想用蓑衣型的晾的，那就參考孫師傅。

    老頭在一旁乾瞪眼不能上手，着急了，非得讓何雨柱教他。

    這玩意，不說是刀功，但是也差不多了。

    沒招的何雨柱，只能教孫師傅一個取巧的辦法。

    拿兩個筷子，架住青頭蘿蔔。

    因為底下有筷子卡着，你手裏的刀就切不斷蘿蔔。

    只要厚點切，你等把蘿蔔反面切的時候，就不容易斷了。

    最終，在師徒倆忙活了一早上以及後來的小李和雨水在一旁打下手之後，所有的青頭蘿蔔都切好了，也拿鹽壓上了。

    「差不多了，師父，等明天吧，明天晚上我放學再過來弄這些後續的。」

    何雨柱洗了把手，伸了個懶腰。

    這玩意，真的不費事，可費腰啊。

    「行，明天晚上等你弄吧。」

    孫師傅雖然在一旁沒幹多少，但好歹也叫54了，累的也夠嗆。

    「還別說，瞅着活不多，還挺忙道人的。」

    「哥，那什麼時候可以吃？」

    現在的雨水，能幫忙幹活是真能幫忙，可是幹完活，也就長了個吃心眼了。

    「快，20多天吧，20多天之後，差不多就能吃了。」

    說實話，何雨柱心裏也沒底。

    誰知道京城這邊的溫度跟東北那邊的溫度和日照具體差多少。

    反正按「出了山海關一律算南方」的方法來說，20多天，差不多能曬乾了吧。

    「對了，柱子，那袋葉子啥的，怎麼吃啊？」

    一提到吃，孫師傅想起來了昨天晚上積酸菜時候薅下來的蔫吧葉子和掉下來的白菜幫子了。

    「怎麼吃？大院裏不有養兔子的麼，送給他們餵兔子唄，要不，後勤那邊要是養雞鴨鵝什麼的，給他們也行啊。」

    何雨柱不知道為啥孫師傅會這麼問，很是自然的就脫口而出了。

    不過，看着孫師傅一臉的心疼，何雨柱反應過來，也就改口了。

    「嗨，就這點玩意，給人都不夠路費錢的。要不，我給你榨點（還是過開水的意思），留着蘸醬吃的。剩下的，包點大餡兒？」

    （大餡兒，兒化音，在某些地區，代指素餡的包子或者餃子。）

    還別說，這麼一說完，好久沒吃過大餡兒的何雨柱自己都感覺饞了。

    「行啦，師父，把那袋帶去廠子。一會去廠子了，你給我批條子，我去後廚，弄點粉條和蝦皮，在弄點豬油，中午我給你包大餡。」

    「哥，我也想吃。」

    何雨水一聽有吃的了，連忙拉着何雨柱的手不松，而且，還眼巴巴的看向了孫師傅。

    「大爺~~~~」

    「好好好，都吃，都吃。中午，等你哥那邊包好了，我讓你李哥開車給你送學校去。」

    還沒等何雨柱說什麼呢，一向慣孩子的孫師傅先點頭答應了。

    何雨水這時候就很自然的鬆開了何雨柱的手，轉而奔向了孫師傅的懷抱。

    「嗯，謝謝大爺，愛你喲。」

    不過，還是看向了何雨柱。

    「哥，你多包點啊，要不我同學不一定夠分。」

    「你啊。」

    何雨柱笑着摸了摸小雨水的頭。

    轉天，何雨柱晚上從五道口這邊放學，還是小李開車過來接的。

    沒辦法，現在都快9點了，到了孫師傅那邊，還得給酸菜缸添水呢。

    這也是熟積的好處。

    熟積不像是生積那樣，裝進缸里，還得用石頭壓幾天，等下水了，才能添水。

    熟積不用，像何雨柱這樣的，壓兩天差不多了。

    到了孫師傅這邊，何雨柱看了一眼放在走廊過道里的酸菜缸。

    果然，本來還冒尖的白菜，現在已經被壓下去了一些。

    那還等啥，添水吧。

    給酸菜缸添過水的小夥伴，對於給酸菜缸添水，應該深有體會吧。

    別看缸里，已經裝滿了白菜了。

    可是，空的地方大啊。

    一個大缸，裝進去7、8桶那種5斤裝的水是一點問題都沒有。

    一個缸是7、8桶。

    現在，何雨柱這邊有兩個大缸加一個小缸。

    20來桶水，可把何雨柱和小李給折騰完了。

    不是累，是折騰。

    尤其是現在的水桶的拎把還是那種粗鐵絲還是粗鋼絲做成的，勒手啊。

    折騰了一溜十三張，可算是讓酸菜缸里的水都冒出來了。

    時間也快11點了。

    可何雨柱還是不能休息。

    他還得熬一鍋溫水呢。

    算上壓蘿蔔這兩天出的水，他還得把鹹菜缸填滿了。

    這個，就快了。

    雖然孫師傅家裏沒有廚房。

    不過，上回孫師傅讓何雨柱做熏醬的時候，何雨柱就已經找人在孫師傅的房前砌了個土灶台。

    這回，燒上火，正好夠用。

    等把壓好的蓑衣蘿蔔也掛起來曬上了，差不多都下半夜了。

    「這個冬儲，可真是忙人啊。」

    一直在旁邊打下手的何雨水，看着何雨柱和小李他們終於收拾立正了，也累的感慨了一句。

    「這才哪到哪啊。」

    孫師傅好歹也是東北人，而且，還是管後勤的。

    對於冬儲，他知道的太多了。

    「這是我們可以吃食堂，弄的這些不過是為了解饞而已。真在的冬儲，過冬的白菜、蘿蔔、土豆子，還有地瓜和洋蔥、大蔥啥的，我們還沒弄呢。再說了，現在我們這是集體供暖，像你哥那邊，還得去弄煤呢，平常人家還是得預備柴火呢。」

    「哇，這麼多啊，那一冬天豈不就是啥也不用幹了。」

    小雨水沒接觸過這些，伶仃的被孫師傅一說，也嚇一跳。

    孫師傅也感慨的點點頭。

    「是啊，普通人一年都到頭，不就是忙乎着家裏這點事嘛。」

    說着，孫師傅想起來了，看向了何雨柱。

    「對了，柱子，說到煤我想起來了，過幾天天涼了，你也搬過來住吧，家裏地方夠。」

    「是啊，哥，你自己一個人在家多麻煩啊，還得整這整那的，你過來什麼都不用管了，多好。」

    何雨水也在一旁勸說着。

    何雨柱想了想，還是搖頭拒絕了。

    「不了，師父，我這邊上下學的，有點麻煩。」

    畢竟房子這玩意，尤其是老房子，最怕的就是閒置。

    不過，何雨柱也沒把話說死。

    「等我學校那邊放假了再說吧。」

    「也行，隨你。你想啥時候過來就啥時候過來。」

    孫師傅不置可否的點點頭。

    而何雨水卻一臉失望。

    「好吧，不過要記得經常過來給我做好吃的喲~~~」

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