穿書七零：我有一棟百貨大樓 第七百一十一章 嫩豆腐

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    「先看看自助午餐的售賣情況，要是連續十天生意都像這兩天這麼火爆，人數遞減不多的話，就再招兩個廚子來，專門負責自助午餐的事兒。」

    反正酒樓後廚的面積足夠大，再多加兩個廚師也完全不顯得擁擠。

    「知道了嫂子，我這幾天多觀察一下，之後再統計一下淨利潤，要是淨利潤達到了我們的預期，那我就放開手幹了。」

    徐婉寧頷首：「嗯，全權交給你，我完全放心。」

    聽到這話，東子一臉憨笑。

    笑過以後，他又道：「對了嫂子，火鍋咱們什麼時候開始賣啊？好多人都來找我打聽呢，但你這幾天一直沒來酒樓。」

    「今天就可以。」徐婉寧揚了揚自己手裏提着的袋子，「我已經把火鍋底料帶過來了，等飯點的高峰期過了，我就會教張大廚楊大廚怎麼炒料，煮火鍋。」

    「好嘞！」東子歡快地應了下來。

    半個小時後，客人陸續走了，酒樓一下子空擋了。

    徐婉寧便讓東子將人手都召集到了後院兒。

    「炒料的法子，我就只交給張大廚和楊大廚，另外，雪花你找幾個手腳麻利的，來學一學每一種菜出鍋的時間。」

    雪花作為服務員的領班，徐婉寧願意在這種小事上給她一些權限，如此，她就能更好地管理服務員。

    「小老闆，要幾個人？」

    「五六個吧。」

    雪花在最早一批的服務員里選了三個，又從新來的裏面選了兩個，再加上她，一共六個。

    徐婉寧將提早準備好的火鍋底料拿了出來。

    「一共有三種火鍋底料，分別是牛油辣鍋，番茄鍋和菌湯鍋。我讓蘇經理特意定製了鴛鴦鍋和子母鍋，可以讓客人自行選擇喜歡的鍋底。」

    鴛鴦鍋用來煮番茄和牛油辣鍋，子母鍋煮牛油辣鍋和菌湯鍋。

    「至於辣鍋，也分為微辣，中辣和特辣三種辣度，也可以讓客人自行選擇。火鍋底料我都是我自己親手製作的，而辣度的選擇，則在於炒料的時候放多少辣椒……」

    徐婉寧一邊跟兩個大廚講着炒料的方法和注意事項，一邊上手演示。

    幾下的工夫，爆辣的香味就徹底被激發出來，在場的人有一個算一個，全都猛吸着鼻子。

    「雖然聞起來有點嗆鼻，但真的好香啊。」

    「是很香，但光是聞一下就感覺好辣，我吃不了辣。」

    「小老闆說了，還有番茄鍋和菌湯鍋呢，吃不了辣可以吃另外兩種嘛。」

    火鍋底料炒好後，徐婉寧又將提早準備好的菜一一擺上了桌。

    「牛肉，羊肉，五花肉，燙涮的時間分別是……」

    礙於時代的限制，徐婉寧準備的菜品並不多。

    葷菜就只有牛肉，羊肉，豬五花，豬裏脊，以及雞爪鴨掌這些，毛肚是沒有的。

    在後世，毛肚黃喉鴨舌這一類的葷菜，動輒賣到四五十一份，並且還只有幾塊兒。

    但如今，這些部位市面上基本上見不到，徐婉寧也不好大動干戈地去找，找不找得到還是未知數呢。

    所以，最基本的牛羊豬肉，就足夠了。

    素菜的話，就是一些應季的新鮮蔬菜。

    但種類少得可憐。

    所以，徐婉寧又加入了海帶，裙帶菜，以及曬乾的貢菜和豆苗土豆夾這一類。

    「對了，你們有誰會做嫩豆腐？」徐婉寧將目光放在張大廚和楊大廚身上。

    兩位大廚面面相覷，「尋常豆腐我能做，但嫩豆腐，還真做不出來。」

    「我可以，小老闆，我會做嫩豆腐！」身後，有一人高舉手臂，徐婉寧定睛一瞧，是一張她完全陌生的面孔。

    大抵是張大廚或楊大廚舉薦而來的新廚師。

    見徐婉寧的目光看來，對方「嘿嘿」一笑，便道：「我們家以前開過豆腐坊，所有豆製品我都會做，小老闆所說的嫩豆腐，是那種入口即化的豆腐吧？雖然工序是難了點，但我真的會！」

    「所有種類的豆製品都會做？」

    對方點頭：「對！」

    「那豆腐皮和豆腐乾呢？」

    「只要有材料，我都能做出來！」

    徐婉寧立刻拍手：「那好，你每天負責做三斤豆腐乾和兩斤豆腐皮，還有兩斤嫩豆腐。有什麼需要的，你儘管跟蘇經理說，他都能安排妥當。」

    「只要這些嗎？會不會有點太少了？」

    徐婉寧笑道：「豆製品拿來煮火鍋其實很好吃，但味道並不是每個人都能接受的。而且豆製品也放不住，早上做出來，下午賣不完，隔夜就壞了。所以咱們一開始少準備一些，如果後續不夠賣，可以再加做。」

    徐婉寧又看向雪花幾人：「每種菜涮燙的時間都記住了嗎？出國時間一定要在最短時間和最長時間的區間內，時間太短不熟，時間太長又太老，影響口感。」

    雪花點頭：「都記住了小老闆。」

    她擔心自己轉過頭就忘記，或者將其中幾道菜的時間記錯，還特意用紙筆記了下來，為的就是以防萬一。

    徐婉寧又看向張大廚和楊大廚：「炒料的方法你們都記住了嗎？」

    「記住了，都記住了。」

    「那行。你們每個人都炒一遍，炒好以後，雪花你們幾個開始涮菜。」

    雪花望着桌上擺着的十多個盤子，「小老闆，這些菜都煮進去，會不會太浪費了？我們每人試一次，驗證我們都記住了就可以了吧？」

    「盤子裏的菜，分量本就不算太多，你們每人試個一兩次，也不剩下什麼了。再說了，等會兒燙熟就讓大家分着吃了，也不浪費。」

    聞言，每個人臉上都是歡呼雀躍的神情，不可置信地問道：「小老闆，我們能第一批嘗到火鍋的味道？真的嗎？」

    徐婉寧想說，並不是第一批，她早在半月之前，就已經讓家人嘗過了。

    但這話，她沒有當面兒說出來。

    「對，大家都有份兒。菜不夠的話，就讓大廚們去後廚準備，大家盡情地吃，管飽。」

    張大廚和楊大廚也開始炒料了，很快，撲鼻的香味再次席捲而來。

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