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菜是現做的,可很多準備工作已經提前做好了,滿漢全席里可是有很多耗時間的菜,單靠晚上這點時間可不夠,沈隆很快就着手準備第一道主菜。
「第一道主菜,紅梅珠香,這道菜是湘菜的做法,將鴿子蛋煮熟去黃,填上瘦火腿、海米、口蘑、乾貝等;再把對蝦去殼炸熟成珠裝裝盤。」沈隆一邊做一邊介紹着,滿漢全席囊括了諸多菜系的精華,八大菜系的經典名菜都有。
「鴿子蛋就那麼大一點兒,還要去黃給裏面填東西?這難度可大了!」食客們紛紛瞪大眼睛,打算看沈隆如何操作。
只見沈隆十指夾着鴿子蛋微微一搓,蛋殼就被全部剝了下來,隨即右手小刀閃出幾朵刀花,案板上就出現了幾顆玉米粒大的鴿子蛋蛋黃,這些食客愣是沒看出沈隆是怎麼做到的。
「嘿,這手還真是絕了!幸好我今天沒去陪女朋友逛街,要不然可就錯過了。」在有些食客看來,美食比女朋友還重要。
很快,這盤紅梅珠香就做好送到包間裏,盤子中間堆放着炸得金紅的蝦球,邊上圍了一圈潔白的鴿子蛋,蝦球殷紅如梅,鴿蛋盈白如珠,紅梅珠香的名字大概就是這麼來的。
有細心的食客數了下,鴿子蛋和蝦球都不多不少剛好十個,每人都能分到一個;這下大伙兒也顧不上矜持了,紛紛動手夾起蝦球、鴿子蛋送到嘴裏品嘗起來。
「蝦球鮮香,鴿子蛋口味層次豐富,不僅有海米、火腿的味道,細細品味似乎還是用老母雞燉湯煮過的,現在已經很少有廚師肯這麼下功夫了。」有食客愜意的閉上了眼睛,旋即又鬱悶起來,「只是這分量也太少了吧,想吃第二口都沒有。」
「正宗的紅梅珠香應該是二十四個鴿子蛋、二十四個蝦球,只是今天準備的菜品有點多,所以大家嘗嘗就好,後面還有很多好吃的呢。」沈隆解釋道。
「第二道主菜,宮保野兔,選用奔跑時速可達72公里的歐洲野兔烹製,瘦肉佔比達95%以上,不用擔心膽固醇過高的問題。」這道菜怕是比原版滿漢全席都要好,畢竟乾隆年間怕是沒辦法吃到歐洲的野兔。
「第三道主菜,鳳尾魚翅,將魚翅和老母雞、火腿末、豬肉放在一起燉兩次,每次五個小時;然後在勺子上塗抹雞油,磕入鵪鶉蛋上籠蒸;將魚翅放在盤中擺出鳳尾裝,用蒸好的鵪鶉蛋當鳳尾眼。」這道菜從早上就開始準備了。
「哇,這道菜都不捨得吃了。」菜一上桌,所有人都拿出手機相機咔嚓咔嚓拍個不停,就憑這份擺盤的手藝,發到朋友圈裏起碼能集一百二十個贊。
看到這一幕,沈隆笑了,要的就是這樣的效果,沒白辛苦這麼久啊!朋友圈裏的人見了肯定會問這是在那兒吃的,一傳二二傳三,相信用不了多久,這家店就不用擔心生意了。
朋友圈發完,食客們愣愣的看着鳳尾魚翅,吃還是不吃,這是個問題,吃的話怕破壞了這完美的畫面,可不吃的話,香味一陣陣兒朝鼻子裏鑽,實在是忍不住啊。
「吃吧!再不吃我可受不了了!」終究還是食慾佔了上風,只聽叮叮噹噹一陣兒盤子響,鳳尾就消失的無影無蹤了。
「大家先歇會兒,吃點點心,豆面餑餑、奶汁角。」滿漢全席可不像普通宴席一樣把所有菜都堆在餐桌上一頓吃光,而是前菜、主菜、涼菜、熱菜、點心、乾果、蜜餞輪着來,而且還是分餐制,一個一個小桌子。
分餐製做菜太麻煩而且浪費多,所有沈隆給改成了大桌子,上菜的流程倒是參考了老滿漢全席的做法,再根據情況進行了改進。
這兩樣點心同樣製作的精緻無比,堆在盤子裏就好像藝術品一般,又在朋友圈裏收割了一波贊,幾乎所有人的手機都在叮叮作響,不用問,這肯定都是看了朋友圈來問這是在那家飯店吃飯的。
「八寶野鴨,選用野生放養的優質野鴨為原料,配以太湖農家的新鮮白果、紅棗、芡實和優質香菇、火腿、松子、鴨肫、糯米等「八寶」餡料,塞填鴨腹,上籠蒸十分鐘。」在他們吃點心,發朋友圈的間隙,沈隆已經開始做下一道菜了。
「蓮蓬豆腐,用豆腐做成蓮蓬,青豆做蓮子……」
「三鮮龍鳳球,用雞胸肉、蝦仁、雞蛋烹飪而成……」
「山珍蕨菜,選用首陽山野生蕨菜,用海米水發過之後加料酒蒸軟……」
「酥炸金糕、大救駕、蓮花卷、烤鹿脯……」一道道菜端上來,手機聲和筷子聲不絕於耳,諸位食客同時在食慾上和虛榮心上得到了前所未有的滿足。
「下一道菜,八仙過海!這道菜採取了傳統的豆腐雕刻工藝,用豆腐雕刻出八仙過海時的形態……」感覺已經吃得差不多了,沈隆拿出了自己的絕活。
拿起豆腐放入水中,手持刻刀細細雕琢,雕刻出一位位栩栩如生的仙人來,等這道菜送上桌的時候,所有人都為之失聲。
「這也太逼真了吧?!」食客們紛紛站了起來,瞪大眼睛腦袋前身,圍着豆腐雕成的八仙細細觀看,「這肯定不是豆腐雕刻的,你要說玉雕還差不多,豆腐那能雕刻的這麼精細啊?」
然而的確是豆腐雕成的,不僅好看還很好吃,拍完照片忍着萬般不舍用勺子挖了一勺送到嘴裏,豆腐入口即化,一種前所未有的味道讓味蕾瞬間爆炸,讓人忍不住為之長嘆,「原本以為這道菜好就好在刀工,誰知吃了才知道,和豆腐的美味比起來,刀工反倒不算什麼了。」
蓮子粥掃尾,再送上果盤和洞庭碧螺春供客人們消食,這頓飯就算是吃完了。
沈隆走進包間,還沒來得及開口,就聽見好幾位食客同時喊道,「老闆,明天中午你這兒開席不?給我訂上一桌。」
「明天中午和晚上兩桌,我帶我全家來吃上一整天。」
「剛還愁着明天怎麼接待大客戶呢,啥也不用說了,來這兒他們肯定滿意。」
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