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漫天打賞中,葉飛手中的刀從豆腐表面輕輕切了下去,然後慢慢的往回一帶,就見豆腐被均勻的一分為二。隨夢小說網 m.suimeng.co
而後他手起刀落,僅僅片刻功夫,就將豆腐切成了大小相同的小塊,每一塊長寬高各是兩厘米,不多不少。
「臥槽,葉神這是提前計算好的吧?我怎麼看着這些豆腐小塊大小都是一樣的啊?」
「還真是,如果葉神不是提前計算好的話,那這刀工確實有點牛逼啊。」
「這何止是牛逼啊,簡直炸天。」
「不僅刀工炸天,這眼神也是刁的一塌糊塗啊,要不然不可能切的這麼均勻的。」
「這塊豆腐讓我想起了葉神做的第二道菜,可樂豆腐,當時葉神用的豆腐可是陽春白雪啊,用的是白馬川的大豆製作而成的,現在這塊豆腐雖然不是陽春白雪,但是我覺得也差不多少,你看豆腐裏面光滑如鏡,細嫩無比,光看着就想吃。」
「同上。」
「同上+1」
「+2」
葉飛僅僅是剛剛動刀而已,就已經有內行人看出了門道——葉飛雖然很少展露刀工,但是他的刀工絕對是非常了得的。
因為如果是刀工不好的人,不可能將豆腐切的如此規整的。
將這塊豆腐切好之後,並沒有動它們,因為現在豆腐塊太小,如果將它們盛放在一起,豆腐塊兒相互疊壓,很容易就變形甚至爛掉。
葉飛拿出一口燒水的鍋放在爐灶上,往裏面倒入了小半鍋水,然後又往裏面倒入了一些食用鹽,開始開大火煮。
等到水之後,他將一堆小塊豆腐小心翼翼的放入了鍋裏面,用鹽開水煮。
這個步驟又叫焯豆腐,鹽水可以去掉豆腐中天然的淡淡腥味,同時也可以焯出豆腐裏面的部分水分,從而使豆腐收緊一些。
但是這個步驟的時間又不能太長,太長了豆腐就煮熟了,這樣再做麻婆豆腐的話,影響口感,同時豆腐也不容易吸收進去湯汁。
葉飛只是焯了一分鐘多,就用一個漏勺將豆腐撈了出來。
將它們小心的散開放在一個大一點的白瓷盤裏面,放在一旁備用。
同時將鍋裏面的水倒掉,開始接下來的步驟。
把那塊a5級的和牛肉拿了過來,然後用那把細長的切刀在牛肉上面橫豎各切了三十八刀,將整塊牛肉分割成大小相同的牛肉塊,這才開始慢慢的剁了起來。
切牛肉是十分講究的活兒,特別是這種昂貴的牛肉,它本身肉汁的含量就比一般的牛肉要高,所以要將它給分割成小塊才能動刀剁,要是一整塊就開始剁,裏面的肉汁就會浪費出來,讓肉的香味和口感大大下降。
葉飛剛開始的時候剁的很慢,和切差不多,但是隨着牛肉變的越來越碎,他的速度也慢慢的加快。
直到最後,所有人只能聽到一陣刀刃和砧板相撞的聲音,那聲音並不是很響,能夠感覺出來刀刃只是和砧板輕輕一接觸就分離了。
沙沙沙沙~~
就好像春蠶在咀嚼桑葉一樣,又好像春雨輕打芭蕉林。
聲音美妙無比,讓人聽着好像在享受一首高質量的音樂一樣。
「我了個叉啊,每一刀的力度相同,每一刀只是刀刃和砧板輕微接觸一下,也就是說正好將牛肉切開而已,然後就能夠輕鬆的收刀,這能力絕對非同一般啊。」
「這剁肉的聲音竟然如此美妙,我第一次享受起了這種聲音,好像在聽一首世界大師的經典。」
「大珠小珠落玉盤我覺得也不過如此,太美了這種聲音。」
「葉神這刀工……..這得練多少年啊?」
「沒個十年八年的你想都別想達到這種程度,我告訴你,光用在刀上的這力氣,每次都一樣,每次都均勻無比就不是一般人能夠做到的。」
「我覺得也是,我曾經見過一個星級大廚剁肉,那聲音咣咣山響,恨不得把砧板都給剁爛。」
「快看,葉神將肉末剁好了。」
就在眾人議論的時候,葉飛那邊已經收刀,肉末剁好了。
就見他將肉末用刀小心的全都盛放到一個白色瓷碗裏面,這個時候眾人再次發現一件驚人的事情。
葉飛剁肉的這塊砧板上,竟然乾乾淨淨,一點兒肉汁都沒有。
這說明了什麼?
第一,說明了葉飛手中的這把刀非常鋒利,可以輕而易舉的將牛肉一分為二,從而不帶出一點肉汁。
第二,說明葉飛不管是在切肉還是在剁肉的時候,力度掌握的恰到好處。
「尼瑪,這太恐怖了吧,這樣的事情都能做到?」
「哎呦我的神,以前只知道葉神用材考究,從來就沒有怎麼注意過他的刀工,今天才真正的發現葉神的刀工絕對是牛逼的一塌糊塗啊。」
「其實也沒什麼意外的,一個頂級的廚師如果沒有頂級的刀工相配,有些說不過去。」
牛肉剁好,葉飛將其放在一旁。
接下來開始將蔥姜蒜切末,同時切碎的還有豆豉,其實麻婆豆腐中的豆豉很有講究,如果你在吃這道菜的時候看到菜裏面有完整的豆豉,說明這道菜不及格!
一盤頂底的麻婆豆腐,裏面的豆豉絕對是被切成長條形狀的,這樣可以最大限度的炒出它獨特的香味。
葉飛用刀將豆豉全都切成了長條形,這個過程甚至比切豆腐用的時間還長。
等到一切完成,將配料分開放在一個白瓷托盤裏面。
從儲物櫃裏拿出一個炒鍋放在爐灶上,開火。
等到鍋熱,葉飛將花生油倒入了小半斤。
油入鍋,無聲,可是片刻後它霸道的香氣卻出現了。
一團深金色的光芒悄悄閃過,整個直播間頓時亂套了。
「臥槽,好香啊。」
「這是花生油嗎?為什麼比我吃的花生油香那麼多?」
「咕咚,尼瑪,我還是想喝這瓶花生油。」
「樓上的不怕滑腸啊?」
「怕,可是怕滑腸我還是想喝,我也不知道怎麼了。」
「哈哈,花生油雖好,可不能貪杯哦。」
這瓶極品花生油的味道剛一出現,就直接征服了直播間所有人的嗅覺和腸胃,一個個不停的舔嘴唇。
等到油溫達到理想程度,葉飛將牛肉末倒了進去。
肉末入鍋,哧啦一聲響,緊接着就見一團比剛才更加絢麗的色彩出現,然後朝着食麵八方飛了出去。
「沃日啊,受不了了,我真的受不了了。」
「這就是和牛肉的香氣?尼瑪啊,老子突然好想犯罪啊,沒錯,就是對一頭和牛犯罪,這味道也太……咕嘟,太誘人了吧。」
「哎呦,每一次看葉神做菜,我就有種崩潰的感覺,這尼瑪只能看不能吃,受老了罪了啊。」
「抽獎抽獎,快點抽獎啊,我下次一定要去葉神那裏,我要吃頂級美食。」
「說的好像一抽獎就能抽到你一樣。」
「呃~~不管抽到誰,只要願意讓給我,條件隨便開,同意的私聊。」
結果這位等了半天,也沒一個人跟他私聊。
肉末炒至成金黃色,開始出鍋,在這個過程中,葉飛一點兒調料都沒有放,甚至料酒都沒有加入,只是干炒和牛肉。
將炒好的和牛肉放入一個碗中,接下來葉飛卻做了一件讓所有人都差一點爆炸的事情…….
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