永靈刀專門用於處理海鮮水產,迦樓羅刀專門用於處理飛禽走獸,那麼就按照動畫片的設定展示刀工吧!
接下來可以拍兩期視頻,第一期用永靈刀來處理魚,第二期用迦樓羅刀處理雞鴨或者其他動物,然後做菜,給大家展示下自己的廚藝。
既然打造出了傳說中的廚具,那麼刀工肯定不能簡單了,在烹飪界有一句話:「無刀不成席」。
細緻的刀工,能讓食材呈現出獨特極致的美感,使美味與形色達到完美統一。
蓑衣黃瓜、文思豆腐等菜品雖然非常適合展示刀工,但和永靈刀的用途不相符,雖然李明浩打造的永靈刀不具備讓海鮮水產恢復鮮味的能力,可既然要拍視頻,能貼近設定的話還是儘量貼近的好。
當年互聯網剛剛誕生的時候,許多科學家都在興奮地預測着互聯網能給人類帶來什麼,那時候估計沒人能想到,竟然有那麼多人在網上看人殺魚!
小破站上好幾個印度人殺魚的視頻播放量都突破了百萬,小樂思魚光靠殺魚就攢了近三十萬粉絲。
每次他發佈視頻的時候,眾多網友都開始吐槽,「你竟然不願意叫我一聲老表!三連沒有了!」
於是李明浩選擇用永靈刀處理魚來展示自己的刀工,而在以魚為原材料的菜餚裏面,也有幾道對刀工的要求很高,分別是脫骨魚、順德魚生、拆燴魚頭和松鼠鱖魚。
當然還有更厲害的,最高明的廚師能把魚肉都片走,魚還能在水裏游,李明浩也能達到這一境界。
不過想到王剛做了道娃娃魚就引起那麼大的麻煩,小破站那麼多美食阿婆主,你看有幾個敢做狗肉美食的?
這道菜也是一樣的道理,李明浩覺得還是不拍這個的好,免得被人罵。
松鼠鱖魚是淮揚菜廚師刀工的入門級考驗,要先憑藉精湛的刀工將魚貼骨切開,再片魚,直剞、斜刀,刀切至魚皮又變菱形刀紋,深及皮肉的4/5處,刀刀精準。
最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽,形如菊花盛開,微微上翹的魚頭和魚尾,前後呼應;經過油炸肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠極具美感。
這道菜小破站美食主播做得挺多的,至於能不能切成108顆蒜瓣籽那就不好說了。
拆燴魚頭關鍵在於拆骨,既要做到一根細骨都不留,又要保持整個魚頭的形態不變,對刀工的要求要比松鼠鱖魚高一點。
脫骨魚要先從魚頭一端劃開一刀,用尖刀將魚肉與脊骨分開,然後在魚身另一邊的魚尾劃一刀,將魚肉和脊骨分開,再將魚骨與內臟一起從刀口大的一端抽出來。
這道菜從動刀到上桌,必須是一條整魚,魚皮不能破,魚肉不能散,魚表面看不到一個刀口。
其實脫骨魚挺適合用來秀刀工的,可惜和三套鴨有點類似,李明浩下一個視頻打算用迦樓羅刀來做三套鴨,所以只好放棄脫骨魚。
他選擇的菜品是順德魚生,順德是美食之都,當地的廚師非常擅長做魚,順德魚生就是其中的代表作。
李明浩買了條鯇魚,這種魚肉質剔透,最適合做順德魚生。
這道菜的刀工講究快准狠,先把魚拍暈,快速斜刀刮鱗,瞬即刀光一閃,直刀剁尾,回手從魚扣位下刀平切到喉骨為止,手勢迅疾若閃電。
處理好之後開始切片,回手一揮平刀起皮,薄如紙透緊貼刃上;然後只聽到幾聲輕微的嚓嚓聲,直刀起出緊貼於白肉之上的薄薄紅肉,挑出細細骨絲,最後才是森然一片刀光閃過,片片雪花似的透光魚片被直刀片出。
切好之後,拿出提前寫好的古詩詞,將魚片放在紙上,透過其薄如紙的魚片,可以清晰地看見下方的文字——「魚膾通明晶玉似」。
李明浩已經想好了,製作視頻的時候,一定要在這兒播放太田美知彥的經典配樂《萬里長城》,同時加特效,給魚生打上光,不會發光還叫什麼美食?
視頻一放出,等待已久粉絲又激動了,「這一期竟然是做菜?啥時候打造魔聖銅器啊?」
「竟然敢做順德魚生,阿婆主對自己的刀工很有信心麼!」
「我去,這刀工不是一般的流弊!」
「我就說了麼,好的美食真的會發光,你們為什麼不信?」
「看到這道菜,我感動的眼淚從嘴角了流出來。」
「洋蔥,我加了洋蔥!」
「阿婆主說自己是廚師裏面最會打鐵的,鐵匠裏面最會做菜的,這還真沒吹牛啊!」
「阿婆主這麼年輕,刀工到底是怎麼練的啊?比我厲害多了!」甚至有其它美食主播過來湊熱鬧。
「咦,這不是王師傅麼?哇,專業認證啊!」
「阿婆主好像是開客棧的吧?等啥時候能出去玩了,我去你那兒住幾天,你給做菜不?」有人甚至想來看看。
「探店齁逼多,真假廚子說,樅果客棧,倆人,二百五!這價格真心實惠!」
還沒等第四個視頻製作完畢,李明浩的收入就直接破萬,而且粉絲數量也超過了草原二蛋這種資深美食阿婆主,下一步可以試着追趕百萬粉絲的撓哥了。
小破站也升級了他的合同,安排了專人和他對接,對接的時候對方打趣道,我這兒十萬粉絲的證書剛寄出去,就得給你準備下一張證書了。
休息一天,然後繼續用迦樓羅刀做三套鴨,將野鴨去骨填入家鴨內,菜鴿去骨再填入野鴨內。
把三種食材放在一起,為了達到這個目的,必須做到去其骨而留其形;因此這道三套鴨,需要剔、敲、削等多種功夫都用到極致,刀尖稍微偏一點,皮就破了,整道菜就宣告失敗。
當年綿羊大姨做八寶鴨就做壞了好幾隻鴨子,要是讓她山寨這道菜,估計能養活一家雞鴨店。
而到了李明浩這兒,很遺憾,少了幾分翻車的樂趣,一次就搞定了。
忙活結束,視頻上傳完畢,李明浩腦海里響起了新的提示音,一個新的世界即將對他開放。
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