北宋小廚師 第三百九十九章 包子難做

    蔡敏德保持中立，李奇很是受用和理解，他清楚蔡敏德這人其實非常傲氣，倘若翡翠軒、醉仙居、樊樓三家合作的話，那肯定是以醉仙居為中心，而且就算贏了，樊樓才是最大的贏家，這是蔡敏德不能接受的，況且他們兩家隔河相對，一直都是處於競爭關係，所以，他們兩家可以去江南合作開店，但是決不可能在東京合作。

    蔡敏德原本是左右這場商鬥勝負的關鍵，但是現在由於他選擇保持中立，所以就連他自己也無法估計醉仙居和金樓誰會取得最後的勝利。

    但不管是那邊贏，他都能獲得不小的利益，若是醉仙居贏的話，樊樓才是最大的受益者，對翡翠軒沒有太大的影響，畢竟樊樓一直都很強勢，他還能落井下石，撈上一筆，反之，他也能憑藉自己在南城的地理優勢，搶奪醉仙居在南城的利益，故此，坐山觀虎鬥無疑是他最佳的選擇。

    李奇自然不會蔡敏德這個機會，當晚，他就開始着手籌備與金樓的美食競賽了。

    四更天剛到，他便從床上爬了起來，來到廚房時，吳小六和魯美美以及張潤兒已經把火都生好了。

    「李哥（李大哥）。」三人見李奇來了，趕緊行禮。

    李奇對他們的工作態度很是滿意，嗯了一聲，道：「魯美美，潤兒，今日我要做的灌湯包，工序十分複雜，而且要求非常精細，對你們是一大考驗。所以你們一定要認真對待，讓我看看你們這些日練習的成果。」

    二女同聲道：「是。」

    李奇點點頭。走到桌前，將桌上的麻布袋打開，見裏面是用小麥磨製高筋麵粉，滿意的點點頭，又走到角落那個籮筐前看了眼，只見裏面是一隻只鮮活、硬實的大河蟹。

    待檢查完所有的材料後，李奇道：「六子，你跟我負責熬製餡料。魯美美和潤兒，你們兩個就負責包子皮。」

    四人齊聲道：「是。」然後分頭忙碌了起來。首先要做的自然是熬湯了，灌湯包嗎，湯餡才是關鍵，而且熬製這高湯至少也得花上兩三個時辰。

    李奇先是將老母雞、豬膀骨焯水洗淨，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯。然後朝着吳小六道：「豬皮呢？」

    吳小六屁顛屁顛的拿了十幾塊豬皮過來，好奇道：「李哥。這豬皮又不好吃，你用它做甚？」

    李奇反問道：「你嘗過這豬皮？」

    吳小六嘿嘿道：「昨日你讓我準備豬皮，我就和大柱哥做了一點嘗嘗，除了有嚼勁以外，還真不咋地。」

    李奇笑道：「那是你不會做，告訴你。這豬皮可是好東西，吃了可以養顏駐容，味道也尤其鮮美。」

    吳小六睜大雙眼道：「李哥，你不會蒙我的吧？」

    「蒙你個頭，我才沒這麼無聊了。待會你就知道了。好了，先幹活吧。你跟着我做。」

    「哦。」

    李奇先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗，邊做邊道：「你記住了，一塊處理好的豬皮，手摸上一定要毫無油膩的感覺，這才算是做好了。」

    「嗯。我知道了。」吳小六看了一遍，然後學着做了起來。

    很快，兩人就把十幾塊豬皮給處理完畢了。李奇將豬皮放入清水中浸泡，又煮了一大鍋水，將螃蟹全部倒入其中，見湯還未熬好，便走到魯美美旁邊，看了一會，見她們手法都很嫻熟，心裏很是欣慰，女人的手到底就是細膩些啊。叮囑道：「記住了，麵團一定要揉至光滑有勁才是最佳。」

    「哦。」

    李奇又指導她們一會，待那雞肉熬爛以後，將雞肉撈出，再將洗淨後的豬皮放入雞湯鍋中。吳小六還是頭一次見到李奇往高湯裏面加豬皮的，心中是疑惑不已。

    這邊剛弄好，李奇又從熱水中將螃蟹全部撈了出來，裝在一個盆子裏，又取出一把剪刀、一根擀麵杖和一根削尖的竹棍。吳小六知道李奇要處理螃蟹，但是還從未見過用擀麵杖和竹棍來處理螃蟹的，好奇道：「李哥，這竹棍是幹什麼用的？」

    李奇道：「這不叫竹棍，叫蟹棒，你待會看着我做，我教你如何最快將蟹肉和蟹膏取出來。」

    吳小六一個勁的點頭，螃蟹可也是他的最愛呀。

    李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的腳，然後用擀麵杖將蟹腳肉給擀出來，再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身體裏面的膏和肉，速度之快，令人瞠目結舌。看的吳小六更是眼花繚亂，直呼道：「李哥，李哥，你能不能慢點，我記不住。」

    日。把這小子給忘了。李奇歉意的一笑，又拿出一隻蟹來，慢動作給吳小六示範了一遍，告訴他一些注意的地方。

    這手藝看是簡單，但是做起來可就不是那麼輕鬆了。吳小六依照李奇教的方法剛剛處理完一隻蟹，可是那邊李奇已經掏空了四隻蟹了，這不僅讓他有些氣餒，道：「李哥，咱啥時候做到像你那樣啊？」

    李奇笑道：「估計還得過上幾年吧。」他這話可是一點都不誇張，因為他處理蟹的功夫在後世也算是名列前茅的，他處理螃蟹最快的記錄只用了一分四十秒。

    幾年？吳小六鬱悶了。

    過了一會兒，只見桌上那一小盆剛剝出來的蟹黃、蟹膏以及蟹肉、油亮金黃，散發出陣陣濃郁的香味。李奇處理完螃蟹後，又將熬製八成熟的豬皮給撈起絞碎，再放入雞湯中熬製沸騰，然後添加、料酒、薑片，等等配料，最後又扔了一把洗乾淨的青蔥進去。

    吳小六好奇道：「李哥，你這蔥不剁碎麼？」

    李奇笑道：「我放這些進去。是為了消除雞湯和豬皮的雜味，而這青蔥是為了吸附浮上來的雜質用的。所以熬這湯的時候，須得不斷的用勺子舀湯汁，這樣才可以讓豬皮和雞湯的雜味充分散發出來，明白麼？」說話間，他已經在用大勺不斷的舀起湯汁。

    吳小六點頭道：「我明白了。」

    「明白就好，你來舀吧。」

    「啊？」

    「啊什麼啊，這機會很難得的，快點。」李奇板着臉道。心裏卻道，這等苦力且有沒有技術的活，沒道理讓我這師父來做啊。

    吳小六最終還是屈服在了李奇的淫威之下，老老實實拿起大勺舀了起來，暗道，這活恐怕連馬大哥都能做。

    李奇長出一口氣，見魯美美和張潤兒已經在擀包子皮了。趕緊走過去，拿起一塊包子皮看了下，搖搖頭道：「不行，全部得重做。」

    二女大驚，呆呆的望着李奇。她們最擅長的還就是做面點了，可沒想到李奇一句話就給全盤否認了。

    李奇嘆道：「這也不能怪你們。灌湯包不跟其它的包子一樣，對包子皮十分有講究的，要求厚薄非常均勻，濕燥軟硬恰到好處，而且要求中間稍厚。邊上薄，所以一般得用兩根擀麵杖。我先給你們示範一遍吧。」

    說罷，李奇取來兩根擀麵杖，熟練的擀出一塊包子皮來，遞給她們道：「一定得擀成這樣才行。」

    二女接過那包子皮看了下，果然是中間比較厚實，邊上較薄。她們又依照李奇的擀法練了起來，可是她們從未用過雙擀麵，用起來十分生疏。

    李奇在邊上耐心指導，心裏暗自嘆了口氣，我怎麼把這個給忽略了，這灌湯包對擀皮和包餡料的要求如此之高，一般人沒有幾年的功夫，根本做不好，潤兒她們雖然有底子，能夠很快學會，但是就她們兩個如何忙得贏，可是這一下從哪裏找這麼多熟手來呀？

    正當他愁眉不展之際，腦海里忽然冒出一人來，此人正是那蔡京。在李奇照顧蔡京飲食之前，蔡京可是每天都要吃那蟹黃包子，這可以說是他的最愛了，而太師府里做這蟹黃包子也可謂是煞費苦心，簡直可以稱作專業化流水線工程。有專門切蔥絲的，包餡子的，擀包子皮的等等。一個包子都得經過十幾人之手才能完成，這些人平時不干其他的事，專門為蔡京包包子，個個是一把好手。

    不過後來等到李奇去了，嚴格控制蔡京對膽固醇的攝取量後，太師府的包子組也就基本上廢除了，如今正好借來用用。

    李奇立刻將陳大娘喚來，道：「大娘，你立刻派人去太師府，就說我邀請太師來秦府喝包子，記住是喝包子。」

    喝包子？陳大娘雖然滿心困惑，但是也沒有多嘴，點頭道：「哎，俺這就去。」

    李奇點點頭，忽然想到既然是試吃，那得多叫些人來才是，又道：「等下，大娘，你再派些人去邀請四小公子和封娘子來吧。」

    陳大娘自然聽過四小公子的威名，應了一聲，便出去了。

    李奇吩咐完後，回到案板前，又再指導魯美美和張潤兒如何擀包子皮。不知不覺中，天已經大亮了。那一鍋豬皮雞湯也熬成了半鍋，看上去很是粘稠。湯裏面的雜質也早已經全部撈了出來，可把吳小六累的是氣喘如狗。

    他這輩子還頭一次見到如此難做的包子。

    李奇不但沒有誇獎他，反而揶揄道：「六子，李哥看你平時真得多練身體了，你看看你，才幹了一會，就喘成這樣子，關於這點，你還得向人家魯美美和潤兒學習了。」

    二女聽罷，紛紛低頭偷笑。

    這還叫一會？吳小六眼眶中登時淚光盈動，委屈極了。

    李奇見他都快哭了，也沒有再逗他了，親手將粘稠的雞湯舀到一個乾淨的盆子裏，然後端着就朝着外面走去。

    吳小六好奇道：「李哥，你這是去哪裏呀？」

    「冰窖。」

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