第167章 小小樹苗
傅朝和慶希的麵團,最後是南枝親手拯救回來,勉強達到可以擀皮的標準。
家裏擀麵杖只有一支。
當然了,就算有多餘的也用不上。
這裏沒有一個人能達到熟練使用擀麵杖的水平。
所以南枝就教他們用最簡單的辦法——用杯子壓。
儘管會達不到中間厚、邊緣薄的水準,但對南枝以外的白案小白來說,已經是最傻瓜、最容易上手的辦法了。
大家笨拙地嘗試着。
最認真的毫無疑問屬於南意。
他小心翼翼捧着玻璃杯子,將洗乾淨又擦拭過的杯底,對準柔軟的麵團一壓。
「呀。」
不用看,南意就知道失敗了。
他力氣用得太大,麵皮都破了,自然不能拿來包餃子。
南枝本來一邊飛速擀皮,一邊分神留意着茶几這邊的動向。
突然看見這一幕,她停下動作,想着要不要過去幫忙。
可是南意沒有向她求助。
南枝只好摁下動作,耐心觀看南意的反應。
南意先是觀察了一下破皮的位置,又暗自思忖了1分多鐘。
大概是在內心預演過、有把握了,他才再次上手。
這次壓出來的餃子皮不算多麼完美,好在沒有破皮。
南意信心大增。
等到第3次嘗試時,已經是得心應手,壓出了一張完美餃子皮。
對此,南意似乎並不滿足。
他摸着餃子皮略顯厚的邊緣,苦惱了許久。
忽然他靈光一閃,將玻璃杯倒過來,用杯身小心翼翼地去壓過邊緣,將它壓得更薄。
同時他還不忘注意要保持餃子皮的圓潤完整,速度雖說有些慢,但結果是好的。
何況隨着他一點點熟悉了操作,連唯一弊端的速度,都有所提升。
不顧身後吵吵鬧鬧的傅朝慶希叔侄倆,南意高高舉起餃子皮,漆黑眼珠因雀躍而粼粼生輝:
「媽媽你看!」
「嗯,我看到了,一一做得真好!」
整個過程,南枝都沒有挪開視線。
也就親眼目睹了南意從遇到困難、分析原因、解決問題這一系列的進展。
讓她高興的,當然不止南意在廚藝這方面頗具天賦。
真正讓她欣慰且歡喜的,是南意的逐步成長。
她好像在呵護一顆小苗。
哪怕曾經慘遭風霜摧殘、傷害過。
但只要她細心呵護、耐心引導,就能看着這株小苗一點點長大。
直至長成能夠為身邊人遮風擋雨的參天大樹!
這種讓南枝內心充盈的成就感,無與倫比!
她不由得再次喃喃:
「我們一一真棒啊!」
明明是南意先炫耀,等到真被媽媽誇了,他倒比任何人都要羞澀靦腆。
緊接着就是鉚足了勁兒,開始加快速度擀皮。
過了一會兒。
「差不多了。」
南枝宣佈後,端着三大盆餃子餡過來。
終於到了眾望所歸的包餃子環節!
「會包嗎?」
南枝視線轉了一圈兒。
有人點頭,也有人搖頭。
她便示範了一下動作:
「很簡單,就是將餡放上去,不要貪心放太多,然後將它摺疊,用力捏緊邊緣。」
這是最普通的餃子包法。
南枝一時興起,又示範了好幾種方法——
元寶餃、月牙餃、柳葉餃、三角餃
她甚至用餃子包入新鮮蝦仁,將尾巴露出一小截,再將頭部輕輕捏得圓潤,做成了金魚形狀的餃子!
明明看她的手,沒什麼特別的動作,偏偏這麵團在她掌心裏就跟被施了魔法般,任意揉扁搓圓,全看她的心意!
崽崽們看得哇啦哇啦地興奮亂叫!
他們作堆圍在南枝面前,看到那活靈活現臥在盤中的小金魚,格外興奮:
「再來一次!再來一次!」
南枝被起鬨得捏出了一小盤,都不見他們有興致降低的趨勢。
南枝只好主動叫停:
「我們試試其他餃子好嗎?」
崽崽們都不是無理取鬧的,雖然遺憾,但還是乖乖應好。
然後他們也十分興奮地想要嘗試包出金魚餃。
不止崽崽們,連傅朝謝嶼戚佩兒這三個大人也是一樣。
不出意外,每個人都失敗了。
他們偏不信邪,試了一遍又一遍。
哪怕最接近成功的謝嶼,做出的金魚餃都和南枝有天壤之別。
一個憨態可掬、鮮活如真正生靈;
一個呆板匠氣,看起來就傻乎乎的。
不止是金魚餃有差距,就連普通形狀的餃子也是。
經由南枝之手包出來的,漂亮飽滿,輕盈地立在案板上,好像藝術品。
而他們包的嗯,至少能認出是餃子。
等到所有餃子終於包好,往桌上一擺,鮮明對比立刻出來了。
戚佩兒擺擺手安慰:
「沒事沒事,等煮熟了就好!」
事實證明不是的。
同樣的內餡,不同人包出的餃子卻是完全不同的感覺。
其他人包的餃子沾了內餡的光,儘管一個個東倒西歪、奇形怪狀,但並不妨礙它好吃。
至於南枝的餃子,就是味覺的享受——
那厚薄適宜的餃子皮,將內里汁水牢牢鎖住,輕咬一口,滾燙湯汁噴涌而出,燙得人斯哈斯哈,卻捨不得丟開。
豬肉極嫩,分別搭配白菜和薺菜,前者爽脆甘甜,後者鮮靈如春,空口吃已是極致美味。
蘸點加了薑絲的香醋,可就真是神來一筆。
醋的香氣在口腔里滌盪,讓人胃口大開,再與清淡內餡的味道相和,除「驚艷」二字不足以形容心情。
如果能吃辣,還能在醋碟里混上一點點南枝親自熬的辣椒油。
辣椒油是用十幾種香料熬製出來的,味道醇厚而厚重,與香醋的輕盈靈動綜合起來,又是別樣的味覺體驗。
另外,南枝還做了鮮蝦煎餃。
做煎餃最忌諱一面黃一面白,必須每個邊角都煎到金黃才算好。
有些人做煎餃,會偷懶乾脆用炸的。
換作南枝來,自然是實打實的煎。
用的油不多,全憑她的手感來判斷火候,以及怎樣才算恰到好處。
沒煎好,內餡沒熟,煎太久,內餡則變干、外皮過硬。
只有剛好掐住臨界點,用慢煎的火力,一點點烘熟內餡。
如此做出來的煎餃,才是真正的外脆內嫩、肉汁豐沛。
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