第117章 新的挑戰
直播間在早上7點半準時開啟,早早守着的觀眾跟着湧入。
觀看人數直線飆增,人氣按順序依次是:
傅朝、南枝、戚佩兒、謝嶼。
又忽的一跳,排序刷新。
南枝來到了首位。
戚佩兒則落在最後。
戰況可以說非常焦灼。
不過觀眾的關注點並不在這上面。
他們通過不同視角,發現了新的場景——
【這裏有點陌生啊,怎麼沒見過?】
【原先的麻將館沒這麼大,這是解鎖了新地圖?】
【那個吧枱一看就是戚佩兒的甜品店!?】
【又開餐廳又開甜品店?】
昨天嘉賓商量的過程,是在直播結束後。
所以一開始觀眾都看得有點懵。
直到他們通過對話,慢慢得知了當前狀況
滿屏沉默。
既然店鋪擴張,那麼客人也會隨之增多。
問題是店裏只有南枝一個大廚。
謝嶼吧,勉強算半個。
這樣一來,南枝必然要面對更龐大的工作量。
她真的能吃得消嗎?
這是所有直播間觀眾共同的疑問!
除了少數對南枝盲目信任的,大部分彈幕都提出了質疑:
【南枝做菜很厲害沒錯,但她一個人要怎麼撐起這麼大的店面?】
【欲速則不達,感覺今天將會面臨新的危機。】
【其實南枝挺穩的,她這樣決定一定有她的道理】
【別幫她吹了,南枝又不是神!這下就等着翻車吧!】
【有些人可真是樂壞了,不知道她的最大能力就是逆風翻盤打臉嗎?】
【最近彈幕里的南枝黑子好多啊,到底怎麼回事?有人下水軍了?】
南枝並非全無準備。
此時,她面前的案板上,擺着一隻光溜溜的雞。
華國吃雞歷史悠久,在各大菜系裏皆有發揮,客家鹽焗雞、川地口水雞、江南叫花雞、雲省汽鍋雞
而華國的地大物博,也讓優秀食材層出不窮,各有各的好。
譬如海省的文昌雞皮薄骨酥、肉質嫩滑,江省的泰和烏雞富有極高的藥用價值,廣省的清遠麻雞皮下脂肪豐富、煮湯鮮美可口
可惜南枝都用不起。
她面前的這隻,是普通的三黃雞。
價格不貴,勝在肉質細嫩、性價比高,很適合南枝接下來要做的這道菜。
她將淨雞的雙翅交叉,自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上,再把腿骨用刀背砸斷並交叉,將兩爪塞入雞腹內,以此形成了鴛鴦戲水的姿勢。
「看明白了嗎?」
她問謝嶼。
謝嶼:
「抱歉,能不能再來一次?」
南枝再次示範。
謝嶼依然看得眼花繚亂。
南枝:「算了。」
她乾脆指使謝嶼去做其他的事情。
經過這些天的磨合,謝嶼已經能默契領會到她的意思。
基本是南枝說一句,他就能立刻打上配合,兩人堪稱完美搭檔。
南枝手上動作則沒停,快速處理好一批整雞。
隨後將飴糖加清水調和,均勻塗抹在雞身上,晾至半干。
這時,她讓謝嶼燒的熱油溫度也差不多了,將整雞下鍋炸至金黃色後撈出。
接下來將雞肉轉到大鍋里,加拍碎的生薑、適量的鹽和醬油,以及丁香、砂仁、豆蔻等九種中藥材磨碎後混合成的香料包,以清水燜煮。
整個過程里,雞肉被鐵篦子壓得實實的,防止它在沸騰過程里翻動、受熱不均。
火候從沸火轉微火後,也一直要保持似開非開、不到滾沸的狀態。
南枝選用的三黃雞個頭和雞齡都不大,只需燜煮3到4小時就行。
而且這一鍋足足有幾十隻雞,用的深鍋大到能裝人。
一次性煮好後,等營業時間可以直接撈出售賣,很方便,也為南枝節省了許多時間。
等待燜煮期間,南枝又讓謝嶼炒兩個菜出來。
現在南枝基本只做難度高的菜,基礎的類似西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲這樣的小菜,則交由謝嶼。
同時她也調整了菜單,去掉了一些她沒時間、謝嶼水平達不到的菜。
直播間觀眾恍然大悟:
【我就說嘛,南枝肯定早有準備的!】
【我怎麼覺得不太負責?謝嶼水平離南枝差挺遠的,這不是糊弄食客嗎?】
【你去餐廳吃飯,所有菜都是大廚炒的?不也有二廚三廚,水平各有高低嗎?】
【南枝這樣挺專業的,好的餐廳不可能大廚包攬所有事,不然你以為行政總廚是做什麼的?】
彈幕爭論不休。
而南枝卻在謝嶼的菜出鍋後,嘗了一口,頷首:
「嗯,還不錯。」
謝嶼清俊的臉上滿是緊張,不太自信地問:
「真的不錯?」
南枝笑了笑,不多解釋,直接把其他人叫進來試菜。
率先跑進來的是崽崽們。
南意沖在第一個:
「媽媽!我來了!」
跟在後面的慶希打了個飽嗝:
「是要試菜嗎?嗝!」
戚章迫不及待湊上來:
「我來我來!」
然後他們就看到了一盤子的綠色。
崽崽們集體:嗯
不喜歡吃蔬菜大概是全天下小孩兒的通病。
慶希和戚章迅速找理由開溜。
南意還在掙扎。
只有謝安安在聽到這菜是她爸爸做的後,非常興奮地主動嘗試。
傅朝戚佩兒也陸續趕來,自己拿了筷子試菜。
吃了之後,所有人都覺得驚訝。
因為菜的味道比他們預想中的更好!
謝安安迷迷糊糊地說:
「爸爸以前做菜沒這麼好吃呀,這是枝枝阿姨做的菜嗎?」
其他人臉上是一致的困惑。
謝嶼這才解釋:
「是南枝親自寫的菜譜。」
南枝懶散地靠着島台,笑得信心篤定,好似一切都在她的掌握之中:
「要相信我們的品控。」
她親自寫的菜譜,都能讓楊老闆那樣五穀不分的人還原出七成的炒飯味道。
更別提是她手把手教出來的謝嶼了。
像是西紅柿炒蛋這樣的家常菜,雖然考驗火候和調味,但南枝把時間精確到秒、分量精準到克。
再加上謝嶼的聰明腦袋,要想達到南枝滿意的水平也不過是時間問題。
所以,南枝要擴張店面,從不是隨口說說的話。
參考《舌尖上的八大菜系》
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