諸神與右 第一百四十三章 大年三十（五）

    按照往年的慣例，年夜飯依舊是晏新安操刀，如此已經六年了。

    晏宮吟收拾桌椅，打掃衛生，雲天山佈置着新年的裝點，貼貼對聯什麼的，雲念念像只耐不住的小毛猴，攆雞逗狗，煙花爆竹，或者四處搗蛋。

    在晚飯來臨前她大概是不會停下的。

    年夜飯，不管平時吃的如何，雞鴨魚肉是少不了的。

    只是這做法千萬，晏新安想挑戰一下自己的手藝。

    食材都是些普通食材，沒有什麼特別的。

    肉，來個霸王肘子。

    晏新安找出兩根肘子，今天的商戶基本都休息了，肘子是提前兩天預訂的，今天路過屠戶家取的，一共七十二文錢。

    算得上很貴了。

    若是放下平時恐怕三四十就下來了。

    晏新安找了根燒紅的木炭，將肘子上的豬毛燎乾淨，滋滋的聲響伴着一股焦臭味，偏偏又令人上頭。

    而後將表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀將焦炭之處輕輕刮乾淨，露出緊實而略帶焦黃的肘子皮。

    抹上醬汁蜂蜜，熱鍋燒油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行為名單中排前三。

    清脆的油爆聲劈啪作響，炸了有半個小時，再撈起時，便是兩個佈滿蜂窩小孔的金黃色肘子，沒有一絲黑色，漂亮極了。

    一個小小的腦袋趴在晏新安的肩頭，小臉粉嫩粉嫩，左邊額頭上有一個烏青的突出小角，兩隻烏溜溜的大眼睛直勾勾的盯着晏新安手中的肘子，滿是渴望。

    原本以小豆包的食量，晏新安應該多準備幾個肘子，不過考慮到年夜飯菜確實不少，這兩個肘子一個他們三個人，另一個給小豆包也差不多了。

    雖說這個世界對高壓沒什麼概念，但好在物資相當豐富，很多前世需要無數工藝提煉的材料在這裏都能直接找到天然材料。

    比如橡膠圈什麼的，有一種藤蔓剝皮之後就是完美平替。

    所以整個高壓鍋出來不是什麼大問題。

    隨手將兩個肘子放進高壓鍋，大料白酒鹽醬汁按比例放好，開水沒過，蓋上蓋子，開燉。

    雞，晏新安決定用粵菜手法。

    沒有一隻雞能活着走出粵區，粵人會吃雞，更會做雞，一年可以吃掉20多億隻雞，用200多種料理方式做雞，雞的味道可以說磕在老廣的DNA之中。

    白切雞，由於簡單，所以更加看中原材料。

    沒有三黃雞更沒有清遠雞，但是這並不是問題。

    有一種雞，不談別的部位，就是雞胸肉不用任何預處理，切下來後直接扔在水裏，即便大火猛攻三個小時依舊保持嫩、滑帶着一點點的脆，沒有一丟丟的柴，然後雞身上沒有半點腥味，甚至

    還帶着一點點清甜的本味。

    如果晏新安前世的那些廚師能碰到這種雞，很難想像會有多瘋狂。

    而現在就有。

    而且是那種村子裏每戶人家都會養幾隻的那種。

    晏新安利索的殺雞，割喉，放血，拔毛，去內臟，一氣呵成，剪去雞爪，後面只需要簡單的燒水。

    三起三落，去腥的蔥姜都不用，燜熟，泡冰水。

    將表皮黃燦燦的土雞撈出來，大刀斬塊，雞皮緊緻，肉質白嫩，雞骨略微泛紅卻沒有血水流出。

    最後擺盤調汁。

    高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

    沒有一隻雞可以或者走出粵區，同樣的，沒有一隻鴨能活着走出金陵。

    金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要歷史有歷史。

    金陵烤鴨的靈魂在於滷汁。烤制時在鴨腔里灌的水，在鴨肉熟了後會滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是製作滷水的原料之一。

    烤鴨的時候，另一邊會用生薑、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒干、十三香等十幾余種佐料慢火熬製滷子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋里的滷子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。

    這個世界其實調料不能說不全吧，只是這石國畢竟偏遠，很多東西晏新安也沒找到能替代的東西。

    不過金陵烤鴨這東西，整個金陵可以說只要是傳承店，就沒有一家味道是一模一樣的，各家的滷子都有自己的配方，絕不外傳。

    晏新安之前上班的時候，由於經常要訂餐，和幾個烤鴨店的老闆關係不錯，死皮賴臉的問過老闆配方，再加上他很識趣的沒有要各種配方的詳細配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。

    重生過來後，晏新安少不了這方面的研究，終於也是研究出晏氏滷汁，也是有自己的一番味道。

    金陵烤鴨皮下脂肪少，肉質綿軟但有韌性，切好的鴨肉在吸收了滷水以後，與原來的汁水交融在一起，鮮香甜鹹，滋味豐足。

    爐子是晏新安小時候就建好的，幾乎每年都要來一兩次，麻煩是麻煩，好吃也是真好吃。雖說滿足不了修行所需能量，但是滿足一下口腹還是綽綽有餘的。

    自天地「借」來一隻野生的黑鴨，約莫有個八九斤，看上去極大，卻不是很肥，皮下脂肪剛好，晏新安不介意給它來個全身馬殺雞。

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    直至鴨子全身松而不散，晏新安灌入提前調好的滷汁，早早的將爐子燒熱，熄火，將鴨子放進去，靜待時機。

    趁此晏新安高壓鍋中壓好的肘子取出來，濃郁的香氣瞬間在空氣中炸開，滿滿膠質感的肘子皮軟糯嫩彈，晏新安只是輕輕劃上兩道，肘子皮便如絲綢一般自動滑落，露出內部浸滿湯汁的肉。

    青紅椒切圈，用燉肘子的原湯熬上兩勺紅紅火火的醬汁，淋在肘子上

    至於魚，晏新安覺得此時沒有什麼比來一道湘菜水煮活魚更合適的了。

    魚湯咸、鮮、香、辣，醇厚濃郁。

    魚肉嫩、滑、彈、爽，層次分明。

    辣而不燥，鮮而不膩。

    這大冬天的，正適合來一碗暖身。

    切好配料。

    三十斤的虎頭魚，打鱗放血，收拾乾淨，抹鹽走油，開水一滾，大火沸騰，不過幾分鐘，湯汁轉白，濃郁漸稠，放鹽，大勺舀起，濃郁似牛奶的湯汁濺起，動人心弦，而後放入辣椒紫蘇。

    若是可以，晏新安定要在滾上兩塊雪白的豆腐，整個石國都沒有確實是可惜了。

    裝盆，撒上一碗蔥花，齊活。

    驀了，晏新安心念一動，自己是不是該收個徒弟！

    也不教別的，就教廚藝。

    上輩子晏新安愛好不多，美食節目絕對算一個，什麼八大菜系，家常小炒，中餐法餐意餐，黑珍珠或者米其林，晏新安全部看過，現在晏新安的腦子裏的菜譜內存都比愛情動作片都要大。

    不說多，上千種菜式還是有的。

    就憑着玄界得天獨厚的食材加上前世那些各種登峰造極的手藝，教幾個徒弟出來，有事沒事給他們探個店.....

    嘖！

    臨了晏新安轉頭問了一下直咽口水的小豆吧，「念念，小綠今年不出來嗎？」

    雲念念聞言小臉一怔，隨即跳下晏新安肩頭，兩隻腳噔噔噔甩開，跑道一個種着不少水槽的水缸前，輕輕拍了兩下。

    不到片刻，水面破開，一個小小的綠色腦袋探了出來，似乎是聞到什麼，腦袋一縮，緊接着，一道約莫五寸長墨綠色的身影倏然飛出，輕輕地落在地上。

    定眼看去，乃是一隻小王八。

    背着厚重的龜殼，卻學着人類一樣，兩條後腿支撐，直立行走，兩指前腿也不知怎麼生的這麼長，竟是能背在龜殼後面，彎着腰，像個小老頭，一雙綠豆眼鬼精鬼精的，速度不慢，也是噔噔噔兩腳甩的飛快，就是個子太矮，步幅太短，跑了好多步才到晏新安腳邊。

    小王八喚做小綠，是幾年前雲念念從別處抓來的，本來想着能加個餐，但是晏新安當時覺着這小東西有點靈性，便從小豆包手中救了下來，一直養在水缸里。

    晏新安在家就晏新安喂喂食，晏新安不再就是晏宮吟或者雲天山代喂，雖說不知道是個什麼品種，但這些年下來也算養出感情了。

    就是不怎麼和小豆包對付，小豆包不知怎麼的，老想揪王八腦袋玩，使其難耐其煩，經常是小豆包在家，小綠便藏在水缸之中不肯出來。

    平時也是在水缸之中，但是每到過年小王八都會從缸里出來，這時晏新安也會給點邊角料給它。

    小王八一個蹬腿，高高躍起，直接落在晏新安肩頭，小綠豆眼緊巴巴的盯着晏新安的頭頂，雙腳正躍躍欲試，晏新安直接屈指彈在小王八小腦門上，絕了他這個想法。

    王八上肩還想，上頭不行。

    別看小王八小，嘴挺刁，有點像晏新安以前小時候養的一隻小土狗，膘肥體壯，吃的都是剩飯剩菜，但是就不吃蔥花，總要晏新安將蔥花全挑出去才吃。

    這小王八也是，絕對不吃生的，任何東西，只要是生的，碰都不碰。

    晏新安樂呵呵的將做菜時留下的一些邊角料，像內臟，雞爪鴨掌什麼的，一股腦的在滷汁中煮一煮，找了個小盆裝起來，放在一張小凳子上，小王八不知道從哪找了兩根細棍當筷子，盤腿坐在盆前，虔誠的像是在祭拜一般。

    不一會便美美的吃了起來。

    晏新安見狀揉了揉小豆包的頭，「去擺桌椅！」

    小豆包眼睛登時鋥亮，光芒萬丈，小短腿比任何時候都有力，噔噔噔.....

    「開飯啦！」

    「來啦！」

    「讓我來嘗嘗手藝！」

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