一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第51章：喧賓奪主

    白存本也同樣嗅到了這股香氣。

    但他看着姜聰的操作，嘴角卻浮現出了一絲笑意。

    要是沒看到姜聰的操作，還真被他一套一套的理論給忽悠過去了。

    但看到姜聰的操作後，他才發現，原來姜聰就是個假把式。

    【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉里的血水和雜質的。

    像姜聰這樣直接下鍋炸，就會把肉里的血水和雜質封鎖在內部，無法排出。

    等到上鍋蒸製的時候，內部的腥味就會排出，導致吃的時候會有異味。

    意識到這點後，白存本的笑意更盛了。

    這一行是靠手上功夫說話的，嘴再能說，菜做得不好吃，終究還是沒有意義的。

    輕輕搖了搖頭，他收回了視線。

    已經不用再看了，等試菜的時候就能看到姜聰翻車的場面了。

    姜聰這邊，依然在炸制着五花肉，一邊炸，一邊在給郭麒麟和後方的鏡頭講解着：「這一步叫走油，是通過油炸將表面的豬皮炸到金黃氣泡，然後把肥肉里的油脂都炸出來，這樣在上鍋蒸製的時候，內部的油脂才能出得更徹底，吃起來肥而不膩。」

    關小了灶火，姜聰翻動着鍋中的五花肉。

    一直炸到表面焦黃，泛起的泡沫變小後，他才用笊籬將一整塊五花肉撈了出來。

    把五花肉放在案板上，他拿過菜刀，先在五花肉的四周下刀，將邊緣不整齊的部位切了下來，把整塊肉修成了整齊的正方形。

    跟着，他才在中央下刀，把肉一分為二。

    切開的五花肉內部滲出了一股股油汁，散發着濃郁的香氣。

    郭麒麟忍不住吞咽了下口水，問：「這邊角料要不我先嘗嘗？」

    「還沒瘦透，不能吃的。」

    姜聰把切下來的邊角料放在了一個小碗裏，收到了一旁。

    「我看着已經差不多了啊…」

    郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。

    姜聰沒搭理他，只是換了把斬骨刀，抵在了五花肉的邊緣處。

    只見他抬手下落，寬厚的斬骨刀就飛快的抬起下落，幾乎化出了虛影。

    而五花肉也發出了一聲聲細微的「咔嚓」聲。

    那是被炸得酥透的豬皮被切開，所散發出的斷裂聲。

    「嚯~！這刀工，漂亮！」

    郭麒麟讚嘆連連，直播間裏的觀眾也發着彈幕驚呼不已。

    「好快的刀！」

    「他的刀已經出殘影了！」

    「這刀法，也只有原子武士可以與之一戰了。」

    「切太薄啦！大塊點啦！吃得過癮。」

    驚嘆之時，姜聰已經把肉切完了。

    三十厘米見方的肉塊，原本也用不了多少刀。

    切好的肉片已經整齊的碼放在了案板上，仿佛多米諾骨牌一樣，均勻無比。

    「這切得也太整齊了，強迫症看了都得被治癒。」

    郭麒麟呵呵笑着誇讚，但直播間觀眾卻都打起了退堂鼓。

    「學不了，這個學不了一點。」

    「姜大廚：這道菜很簡單，首先你得把一塊五花肉切成撲克牌…」

    「這肉切的，賭神都能拿它變出四張a了。」

    「算了，我還是看看得了，下輩子再學着做吧！」

    拿過了一個扣碗，姜聰一邊往碗裏碼着肉片，一邊解釋：「這個肉片沒必要像我這樣，切得這麼薄，稍微厚一點也是可以的，關鍵在於醬汁。」

    聽到姜聰提起醬汁，白存本下意識的向這邊看了眼。

    他做的【赤土扣肉】，是專門拜訪了趙成林師傅，借着爺爺白慶樺的面子，請趙師傅點撥過的。

    姜聰的醬料，又是哪裏弄來的呢？

    如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家趙師傅家的比。

    人家趙師傅能把【赤土扣肉】賣得全津門人盡皆知，靠的就是傳承了好幾代的密制醬料配方。

    不過看姜聰配好的醬汁，樣子的確像那麼回事，黑紅色，黏黏糊糊，裏面還有些料渣和姜蒜末。

    可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同樣的作料，都很難做出和傳承人同樣的味道。

    而且姜聰放的量不多，想要靠那點醬汁壓住肉里的腥味，恐怕沒那麼容易。

    眼看着姜聰把扣碗放進蒸籠里，白慶樺才收回視線。

    這時，一行評委已經轉到這邊了。

    白存本是白慶樺的孫子，在場評委都認識，都紛紛來到了近前。

    「趙爺爺，王爺爺…」

    白存本乖巧的打了一圈招呼。

    幾位老人也笑呵呵的打量着他鍋中的菜：「小白，你今天做【蝦仁獨麵筋】啊？」

    「是的。」

    白存本調着水澱粉，往鍋中勾着芡，笑着解釋：「獨麵筋是津門人最常見的家常菜，但我加了渤海灣的青蝦，用蝦油的鮮甜來給麵筋入味，讓麵筋的滋味更加豐富，營養價值也會更高。」

    「好想法。」

    王宏業笑着誇讚：「獨麵筋這道菜，的確是最簡單，但又最有包容性的菜了，下到平民百姓的餐桌，上到高檔宴席，這道菜都能匹配，屬於咱們津門的代表菜了。」

    白慶樺在後方聽着，視線卻落在了一旁姜聰的身上。

    他很清楚，白存本之所以選擇這道菜，完全是因為姜聰。

    「誒？對了。」

    王宏業突然想起了什麼，問：「我聽小齊說，海選賽也有人做了一道【獨麵筋】，味道特別好，是你做的嗎？」

    白存本聞言，笑容一僵。

    「是他做的。」

    白慶樺率先開了口，將眾人的注意力引了過來。

    他看着一旁的姜聰，笑問：「小姜，你今天做了什麼菜？」

    「【赤土扣肉】。」

    姜聰微微笑着：「借您的光了。」

    「這又不是我的菜，算什麼借光呢？」

    白慶樺看了眼蒸籠：「剛上汽啊？那得等一會兒了，我得嘗嘗你做的【赤土扣肉】怎麼樣。」

    叮！

    白存本在一旁按下了桌鈴，這代表他的菜出鍋了，評委可以品嘗打分了。

    白慶樺收回視線，剛好看到了白存本瞥了眼姜聰，眼神中藏着一絲不服。

    沒說什麼，他來到了白存本的灶台前，看着幾個評委品嘗了菜品後，也上前夾起了一塊麵筋，送入了口中。

    白存本期待的看着他的表情，等着他的評價。

    但白慶樺只是默默咀嚼完，咽了下去，卻沒有開口說話。

    「爺爺，我這裏面放了些配料，您嘗出來是什麼了嗎？」

    白存本忍不住沖他問了句。

    「蟹黃麼，味道很突出。」

    白慶樺應了聲，卻沒有繼續往下說，而是在心裏嘆了口氣。

    這小子那天也嘗過姜聰的【獨麵筋】，怎麼心裏就沒點數呢？

    【獨麵筋】的精髓就是麵筋，得吃出麵筋的香來。

    但這小子用一堆海鮮來配獨麵筋，不是喧賓奪主嗎？

    雖然味道也不錯，可是…

    白慶樺下意識的看向了一旁的姜聰，又嘆了口氣。

    可是怎麼就是做不出姜聰做的味道呢？

    他吃過姜聰做的【獨麵筋】，知道那是什麼味道。

    但王宏業沒吃過，對白存本的這道【蝦仁獨麵筋】評價卻很不錯。

    最終幾個評委綜合評分，給出了8.7的分數。

    這個分數已經相當高了。

    姜聰的【赤土扣肉】還得蒸很久，幾個評委沒有停留，繼續去評判其他選手的菜品了。

    姜聰倒是不急，只是和郭麒麟說說笑笑，仿佛參賽的不是自己一樣。

    漸漸的，選手們都做完了菜，評委們也都逐一做完了點評。

    整個賽場上，就只有姜聰的菜還沒有出鍋了。

    可隨着籠里蒸汽的飄散，整個賽場卻都瀰漫着一股濃郁的肉香。

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