一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 第50章：土豬與洋豬

    「土豬肉是比養殖豬肉香。」

    郭麒麟深以為然：「我去湘省玩，朋友帶我去一個農家樂，老闆幫我們做飯，用的肉就是土豬肉。

    那肉可太香了，和辣椒一起炒，我直接吃了五碗飯。」

    他一邊說着，一邊回憶，口中忍不住吞咽着口水。

    「湘省吃的應該是湘西黑豬。」

    姜聰一邊撥着五花肉上的調料，一邊隨口問：「肉應該不便宜吧？」

    「確實不便宜，一斤要80塊。」

    郭麒麟點了點頭：「我那時候還以為被宰了，但那個肉是真香。」

    「差不多。」姜聰倒不意外：「土豬的養殖周期是大白豬的兩倍以上，成本本來就高，農家樂老闆也要賺錢，賣貴點也正常。」

    「這哪兒是貴點兒啊？」郭麒麟笑着吐槽：「一斤80，都快比羊肉還貴了。」

    姜聰笑了笑，問：「那你猜，我買的這個五花肉，一斤要多少錢？」

    「多少？」

    郭麒麟好奇的打量着他手中的肉塊。

    「180一斤。」

    「多少？」

    郭麒麟驚了：「快二百塊錢一斤肉？這肉吃了能成仙啊？」

    「貴不算什麼，主要是能買得到。」

    姜聰將五花肉放在了空盤子裏，用手拍了下，肥碩的五花肉就像是豆腐一樣顫巍巍的抖動了起來。

    「這是荷包豬的五花肉，這個時間段不是豬出欄的時間，我是剛好認識朋友，才買到這麼一塊的。」

    聽着姜聰的解釋，郭麒麟疑惑問：「荷包豬？我只聽過荷包蛋，荷包豬是什麼意思？」

    拿過大鐵鍋來，往鍋中加了一整盆的豬油，姜聰一邊開火熬化，一邊解釋：「荷包豬是民豬的一種。」

    「民豬？」

    「民豬就是國內三大地方品種豬之一，另外兩種是榮昌豬和太湖豬。」

    姜聰攪動着鍋中的豬油塊：「民豬分三種，大民豬，二民豬和荷包豬，荷包豬的體型是最小的，但肉質也最細膩。

    北方很多地區的地方土豬，都是民豬雜交育種出來的。」

    「土豬也分品種啊？」

    郭麒麟驚嘆：「我以為土豬就只是土豬呢！」

    「當然分品種了。」

    姜聰指着五花肉表層的豬皮，示意：「國內的土豬都是黑豬，或者花豬，那種大白豬都是七十年代從國外引進的。」

    「這個我知道。」

    郭麒麟點頭附和：「西遊記原著里，豬八戒就是黑豬，以前的戲曲里，豬八戒的扮相也是黑色的豬頭。

    後來拍電視劇的時候，才給改成白豬的，但一開始的豬八戒，頭套上也有好多毛，看着更粗獷一些。」

    「西遊記是八十年代拍的了，那時候白豬已經引進國內了，而且市場佔有率已經起來了。」

    姜聰解釋：「從國外引進的美洲杜洛克豬，歐洲約夏克大白豬，經濟效益都比土豬高得多。

    洋豬的料肉比是2.5:1，也就是兩斤半的飼料就能長一斤的肉，所以半年就能出欄。

    但土豬的料肉比是3.5:1，要三斤半的飼料才能長一斤的肉，所以以前養豬，都得養一年，到年底了才殺。」

    郭麒麟身後，攝像師在拍攝着近景，也將兩人的對話收入了直播間中。

    一些上了歲數的觀眾被姜聰的話勾起了回憶，紛紛發着彈幕聊了起來。

    「過年殺豬，是我小時候最期待的事了。」

    「那時候的年味兒真濃啊！家家戶戶殺豬宰羊，空氣里都是豬肉的香氣。」

    「小時候的豬肉是真香，哪兒像現在啊？一點肉味兒都沒有。」

    「人家小師傅不是說了嗎？現在都是飼料豬，那個什麼大白豬，半年就出欄，能有什麼肉味兒？」

    觀眾討論之時，姜聰已經將鍋中的豬油都熬化開了，油溫也在漸漸升高。

    拿過一口新鍋，姜聰打開了副灶台，從豬油鍋里舀了一勺豬油，倒進了鍋里，開火燒着：「養豬也是要追求效益的，而且那時候國內的經濟水平還不高，能有口便宜肉吃就不錯了，所以就都不養土豬了。

    到了08年往後，很多本土的土豬都已經瀕臨滅絕了，好多品種的純種母豬都只剩下幾百頭了。

    後來國家開始出台政策，提供資源性保護，才沒有讓本土土豬滅絕，慢慢恢復種群。

    不過到現在為止，大部分品種的土豬也都只有幾千頭的規模，多的也只有幾萬頭。」

    聽着姜聰的解釋，直播間裏一些觀眾都忍不住憤慨了起來。

    「連豬的品種都要被洋品種入侵了嗎？」

    「怪不得現在的肉根本吃不出當年的味道，都被資本家坑了！」

    郭麒麟離手機近，可以看到彈幕，見狀就遲疑開口：「我覺得也不是什麼入侵不入侵吧？引進這種成本低，經濟效益好的豬，讓大家都能吃得起豬肉，不是挺好的嗎？」

    「沒錯，先得保證有，才能追求好。」

    姜聰點頭贊同：「大白豬雖然沒有土豬的味道好，但勝在便宜，大家都能消費得起。

    就像養殖場裏兩三個月就出欄的白羽雞，雖然沒有土雞味道好，但能讓人花很少的錢就能攝取到足夠的蛋白質，這就已經很好了。

    如果經濟條件允許，人肯定是會追求更好的味道的。

    有錢吃80塊一斤的辣椒炒肉，沒錢吃40一斤的扣肉也是很不錯的。」

    聽着他的話，郭麒麟笑着打趣：「你這扣肉用180塊一斤的肉來做，賣40一斤，那不得虧死？」

    「用什麼肉是基礎，味道如何看的還是手藝。」

    姜聰舀起一勺冰糖，放入鍋中：「只要手藝到家，就算是用普通的大白豬來做，味道也是不會差的。」

    「那我可得好好學學了。」

    郭麒麟興致勃勃的看着鍋中漸漸融化的冰糖，又沖身後招了招手：「來靠近點拍，有想學的看仔細了，這可是咱們姜大廚做的扣肉，一斤賣360呢！」

    他笑呵呵的開着玩笑，但直播間裏的觀眾卻被勾起了興趣，一個個看得認真。

    隔壁灶台上，白存本將他們的對話都聽在了耳中。

    一邊焯着麵筋，他朝這邊瞥了眼。

    姜聰嘴上功夫是夠厲害的，但手藝真就和他的嘴皮子一樣厲害嗎？

    嗤啦~！

    姜聰一勺涼水澆入了鍋中。

    已經熬成了焦糖色的糖漿瞬間被水沖開，化為了焦紅色的糖色。

    「你用涼水做糖色？」

    郭麒麟吃了一驚：「做湯色不是都要用開水嗎？」

    「技術到家，開水涼水都一樣。」

    姜聰隨口解釋了句，就關了火，拿過一個針板來，在豬皮上扎了一遍，就把剛剛熬好的糖色抹在了豬皮上。

    此時，豬油鍋中溫度已經升到七成熱了。

    拎起抹好糖色的五花肉，姜聰直接順着鍋邊，把它放入了油鍋中。

    滋啦~！

    油花翻湧，片刻間就將五花肉炸得一片金黃了。

    隨着炸制，油鍋中漸漸飄起了陣陣濃郁的香氣。

    嗅到這股香氣，郭麒麟頓時眼前一亮：「就是這種味道！豬肉的香味！好香啊！」

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